凉皮是庆阳地区很受欢迎的小吃，用料比较讲究，制作要用特质器皿。
凉皮是把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇至凉皮箩使面筋平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条状，一般加辅料为*瓜丝，调入盐、醋、酱、蒜末水、辣椒油等即可食用。