食物的灵*在哪里？今天小编和大家介绍被称之为“灵*食物”的非洲裔美国人料理方式。以大量的蔬菜及豆类炖煮内脏、猪蹄与咸肉，蔬菜天然的甜味在炖煮的过程逐渐释放出来，使得汤头显得浓香却不稠腻。有时候也可以选择先将这些配料裹个上玉米粉后炸过，豆子在煮得软烂之后甚至可以成为主食或是拌在土豆泥中。鸡肉、鱼肉块当然是不可或缺的主食来源。
过去这是一种盛行于美国南方的料理方式，而现在不用风尘仆仆特地到南方，在该国各大黑人聚居的社区都能够看到贩卖这种灵*食物的地方。其实在最开始的时候，人们并不把它称做为灵*食物，而是很直白的把这些黑人做的料理叫做SouthernNegroFood。想当然，这是白人给安上的名字，因为Negro就是他们对黑人的轻蔑称呼。一直到废除了黑奴制度，又再经过了漫长的时间，灵*食物这个称呼终于在黑人民权运动风起云涌的六零年代逐渐普及起来，成为非洲裔美国人在南方的饮食特色。
为什么会有这种料理方式出现呢？这就要追溯到十七世纪逐渐于新大陆出现的黑奴制度开始说起。维吉尼亚是英国在北美大陆设立的第一个殖民地，他们在十七世纪初引入了于草栽种而逐渐繁荣发达，同时大多数的黑奴就被送往这些种植园做工。黑奴多半来自不同的地方，虽然主要是从现在西非的塞内加尔、狮子山共和国、*金海岸、邦尼湾、贝南以及中非共和国等地抓来的奴隶，但也有过去被送往拉丁美洲、加勒比海等地的黑奴再被运送至此。
种植园庄主利用这样的机会，以方便管理、控制为由，将不同原乡、语言的人都混杂在一起。可想而知，每个种植园内部的族群语言来源复杂而异质，各种文化知识的交流就在这个过程中逐渐出现。考古学家MariaFranklin将用当时其中一个种植园NewNeck的庄主留下来的遗产清单、历史文献，以及实际上通过考古发掘出来的动物骨骸遗留等材料，尝试重建过去种植园黑奴的饮食习惯与料理方式。
她发现当时的黑奴们主要的烹饪方式其实是西非传统的炖煮、烘烤，而且习惯将肉剁成小块来烹煮。既然方才提到他们来自这么多不同的地方，为什么最后是选择以这种烹饪方式呢？原来他们的煮食方式是跟种植园的管理制、他们的经济状况及所属环境有些关系。咦？吃东西跟管理制度有什么关系呢？首先在种植园里的所有黑奴不论男女都必须要下去工作，而工时又是从早到晚相当长，为了让自己能够准时在肚子饿的时候有东西吃，于是他们选用了较适合这种工作性能的烹饪方式。
这时候炖煮跟烘烤就可以让他们直接把食物一股脑的丢进一个锅子里一边煮，而他们也可以暂时先一边专心的工作。肉类切成小块状也是因为经过长时间的炖煮会比较软、也会比较营养，让这种料理方式就因此被保留下来。也就是说，传统与文化固然是影响烹饪方式的重要因素，但在这里我们也必须考量到种植园的工作形态与其连带的生活作息，更是直接促成这种料理方式的原因。