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FDL数食主张LittlZhong
生活中的烟火味，离不开“柴、米、油、盐、酱、醋”，亦是两千多年的中华美食文化得以传承、发扬至今的关键。而在民间一直存在着“食以味为先”的说法，作为中国美食地图中必不可少的重要部分，调味品可谓是美食提鲜增色的“灵*”所在。
人们的生活方式的变化一定程度上决定了业态的发展。近年来，“懒”、“宅”经济的升温以及疫情等诸多因素的影响，使得人们逐渐回归家庭烹饪场景，提升了C端调味品的需求，多家布局家庭端的调味品企业在疫情期间的收入仍旧保持了良好增长。
与此同时，随着人们的健康意识不断提升，人们对调味品的选择更加健康化、多元化、个性化。UBSEvidncLab的调查数据显示，家庭消费群体中愿意为更加健康安全的调味品支付更多费用的人，占比超过0%。
此外，在世界范围内，随着不断变化的饮食习惯，以及越来越多的地域风味被使用于食品中，使得人们对多种烹饪食品的偏好以及对多种口味的酱汁、调味品和复合调味料的兴趣愈发高涨。尤其近两年预制菜的崛起更是间接带动了复合调味品的快速发展，新创品牌大量涌现，成为消费市场热门赛道。
消费升级下，如今整个调味品行业呈现强劲的发展态势。根据艾媒咨询发布的《—年中国调味品行业商业洞察及发展潜力研究报告》数据显示，年中国调味品市场规模将达到亿元，年市场规模将达亿元。
图源：艾媒咨询
那么未来，调味品发展如何保持长盛不衰？而新兴的调味品能否占据赛道的主流？传统调味品品牌与新创品牌之间的博弈又有哪些大看头？
01从单一到复合，调味品的革命之路
据国家《调味品生产HACCP应用规范》中对调味品的定义，调味品主要是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，由于每一种调味品，都含有区别于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。
其细分板块众多，根据不同的分类标准可以分为不同的类别，按照产品成分划分的单味调味品和复合调味品，是目前最常用的分类方法。其中，日常生活中，最考验烹饪技艺的食盐、酱油、醋、味精、香辛料就属于单一调味品。
而所谓的复合调味品，则是由两种以上调味料为原料、添加（或不添加）油脂、天然香辛料及动植物等成分构成，常见的如蚝油、番茄酱、鸡精以及火锅调料、中式复合调味品、西式复合调味品等均是典型代表。
数据来源：搜狐，东莞证券研究所
调味品1.0：单一调味料
中国人对食物味道的讲究，可以追溯到多年前的殷商时期。从最初纯天然的盐、梅子，到醋的发明，再到后来的豆瓣酱、香糟、秃*油……中国博大精深的“味道江湖”不光孕育了五花八门的调味品种类，也养活了一大批生意人。
调味品经过了上千年的饮食文化培育后形成了较为稳定的使用习惯，但该行业真正发展要从上世纪90年代说起，那个年代，国营饭店快速消亡后中国餐饮行业迎来爆发期，私营餐饮遍地开花，学厨师是许多人向往的职业技能，烹饪技术学校成为最火的成人培训机构，餐饮行业蓬勃发展，调味品市场就在供需两旺的局面下快速发展。
-年，整个调味品行业处于高速发展期，像酱油行业中的海天、李锦记、厨邦、欣和、东古，鸡精鸡粉行业的太太乐、家乐，辣酱行业的老干妈，酱腌菜行业的乌江，食醋行业的恒顺，味精行业的阜丰等企业纷纷在市场中建立起自己的竞争格局。
图源：品牌官方，制图：FDL数食主张
年之后至今，随着收入水平不断提高以及居民对健康观念的增强，中高端调味品市场迎来一定的发展机遇，整个调味品行业进入结构升级阶段，健康调味品赛道玩家云集，以原浆、有机、低盐等为主打概念的调味品层出不穷。
艾媒咨询数据显示，仅在—年，调味品企业数量逐年增长，从年注册家增长到年注册家，年新增调味品注册企业数量有所下降，为家。另据中国调味品协会数据显示，年调味品百强企业年产量达到万吨，三年年复合增长率为13.19%。
数据来源：艾媒咨询
调味品2.0：复合调味料
随着消费结构不断升级以及年轻一代逐渐成为市场消费主力，做饭在部分人眼中已不再只是果腹，更是释放压力的一种方式，消费者对口味好坏及营养有了更高的追求，推动调味品行业向多元化、细分化发展，继而出现了各式各样的方便快捷且健康美味的复合调味料。
从市场规模来看，弗若斯特沙利文数据显示，年我国复合调料市场规模约为亿元，年复合增长率15.83%，增速高于调味品整体行业。
从产业端来看，根据天眼查数据显示，目前我国有超家复合调味品相关企业。其中，2余家相关企业成立于5年内，占比达59％。不过，这些企业相对比较分散，占比超过8％的前三个省分别为四川、河北与河南。
新的个性化需求、高增长的市场格局也就为新企业、新品牌提供了难得的机遇，同时也提供了企业更大的创新空间。从品牌布局上来看，复合调味品行业阵营不仅有新势力品牌展开对年轻人的争夺，在调味行业耕耘多年的传统企业，也加入到这场味觉升级的混战。
例如饭爷、李子柒、加点滋味、蜀中桃子姐等为代表的新兴企业和品牌就是以复合调味料为契机切入行业，此外海天味业推出了小龙虾、香辣小炒等菜品组成的复合式调料品；李锦记则上新了酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等产品。
此外，休闲零食品牌三只松鼠也跃跃欲试、积极上新，其借助小鹿蓝蓝推出了儿童酱油，这也是继推出拌饭海苔、营养拌饭料等调味产品后，三只松鼠再次布局调味品领域，还有双汇等众多跨界者也纷纷宣布入局调味品赛道。
图源：品牌，制图：FDL数食主张
消费升级下，复合调味料本土市场当中，各方势力之间的竞争拉开了序幕。
02调味品3.0，油盐酱醋的细分创新趋势
整体来看，中国调味品历经了三个阶段，从具备基础调味功能的调味品1.0到2.0起调味品开始分化升级，不仅有以“高端”的口味、品质为卖点，也有以天然、有机、非转基因等为卖点的产品迎合消费者不断升级迭代的需求。
如今，在C端，庞大的单身人群，越来越小的家庭单元，越来越多的女性主导市场、老年人群逐渐扩大等因素正在促使便捷化、场景化的调味产品需求猛增。
风正起，对于调味品品牌而言，该如何在竞争激烈的市场中满足消费者瞬息万变的需求，是目前入局者们正在面对和思考的问题。不过我们已经注意到，嗅觉敏锐的品牌已经开始从产品口味、消费人群、场景打造等方面做系统开发和深沉渗透。
1、成分加减法：
得益于科技水平、互联网等渠道的发展，快餐以及精加工食品迅速“霸占”人们的日常饮食，与此同时，国人在烹调食物是习惯使用重油、重盐、鸡精等进行调味，使得人们摄入过多的高钠、高脂、高糖食物，由此引发的高血压、高血脂、肥胖等亚健康问题与日俱增。
民以食为天。近几年，随着人们对自身健康的