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TUhjnbcbe - 2023/4/30 21:40:00

十几年前,有人这样描述香港的国际化水平:除了索马里以外,你只能在香港吃到索马里菜。

十几年过去了,我一直都没能在香港找到索马里餐厅,如今却在广州找到了它。

从童年开始,索马里,在我心中就代表着世界上最神秘、最危险、最遥远的地方。

海盗、无*府主义、战乱、*阀割据、黑鹰坠落……三十年来,跟索马里联系在一起的只有负面词语。年,《侣行》节目的张昕宇、梁红夫妇前往索马里,仍需要带着一车的随身保镖。人们手持AK47走在路上、枪支货币沿街叫卖、建筑遍布弹孔。

据说,如今的索马里正在变好。当地Youtuber们拍了很多摩加迪沙(索马里首都)的美丽视频;年的世界幸福指数报告里,索马里排名非洲第六(全球第98)。这是百废俱兴还是粉饰太平?我不清楚,毕竟索马里仍在安全旅行的名单之外。

最近我在Facebook发现广州开了一间索马里特色美食餐厅,立刻萌生了探店欲望。我想,在大陆、港澳台乃至东南亚,你都无法找出另一间同类餐厅。

走进索马里餐厅的初衷只是猎奇,为的是满足我多年以来的好奇心,可我并未对索马里菜系抱有一丝口味方面的期待。毕竟它只是一个长期战乱的小国,在世界特色美食领域也没有任何影响力和知名度。

但是,索马里菜竟然很不错啊!

这家特色美食餐厅名为SafariRestaurant(明庭餐厅),藏在越洋商贸城B区二楼的一角。

越洋商贸城位于麓景路一带,是中国与非洲、南亚、中东贸易的重镇,A区与B区相隔很远,但都开了一些异域特色餐厅。A区有我曾经介绍过的巴基斯坦餐厅分店,B区则有共计八家印度及非洲餐厅。

走进越洋商贸城B区,乘坐手扶梯上二楼、左转走到底,就可以见到Safari。在这座楼里,它是装修风格最高档的一间餐厅。

Safari主营各种索马里特色美食,例如姜*饭、炒羊肝、Suqaar(炒肉丁)、Malawah(甜煎饼)等。同时,也能提供部分坦桑尼亚、塞内加尔、马里、几内亚的菜品。

他家的菜式,跟我之前介绍的西非餐厅、埃塞俄比亚餐厅有着很大的差别。这三家风格迥异的餐厅,大概可以实现非洲菜系的三足鼎立吧。

店里有两名非洲厨师、一名中国厨师,各自专攻不同菜肴。但是他家厨师似乎有轮休安排,我探店三次,每次都有厨师休息,导致没能点完所有想要的菜式。另外店里还有两名中国店员,因此到店沟通没有障碍。

SomaliRicewithMutton

(索马里姜*饭配羊肉)65元

这是一份索马里的家常菜,由索马里姜*饭、烤羊肉、蔬菜沙拉构成。菜式看上去平凡,却特别美味。因为我首次探店遇到这份饭,才有了后面两次的接连到访。

姜*饭的做法略微复杂,*油、洋葱、香料、香菜末等一同下锅煎软煎透,然后加水、放入Basmati长粒米做成的半熟米饭,焖制之后,盖上锡箔纸进烤箱烘烤五分钟,即可出锅。米饭香气四溢,完全可以直接斋吃。我觉得索马里对长粒米的处理方式,甚至比印度、巴基斯坦更好。

Safari的烤羊肉,也是我今年以来吃过最好的烧烤。羊肉先用各种索马里特色香料腌制,然后放进烤箱烘烤,最后下油锅炸焦表面,出炉的羊肉表皮香脆、肉汁丰盈、去除膻味、留存肉香。羊油部分连同姜*饭一同入口,香味爆表。

蔬菜沙拉相对简单,里面加入较多的柠檬汁。吃过油腻的羊肉之后,偏酸的沙拉显得特别解腻。或许由于非洲人的食量大,Safari的羊肉姜*饭分量很足,几乎足够两人共享。

MalawahwithBeefSuqaar

(索马里甜煎饼配炒牛肉丁)40元

Malawah是索马里特色的甜味鸡蛋煎饼,饼里面加入鸡蛋、油、糖,有时还会加入适量豆蔻、牛奶、蜂蜜等增加风味。也门也有叫做Malawah的食物,但做法跟索马里不同,更像是印度的油饼,也门的Malawah在索马里被称为Sabaayad。

Malawah的口感和味道跟中国的家常鸡蛋煎饼非常相似,只是额外增加了甜香的味道而已。通常,索马里人会把Malawah作为早餐或者零食。

BeefSuqaar

洋葱青椒炒牛肉丁

Suqaar是索马里的炒菜方式,需要将鸡肉、牛肉或羊肉切成很小的肉丁,然后加入配菜(洋葱、青椒等)爆炒。这种做法非常类似我们的日常烹饪,只是改刀方式有所不同。有些到过索马里的冒险家也发现:索马里的炒菜方式有着明显的中餐痕迹。

历史上,索马里是海上丝绸之路的一环,据说郑和也曾经到达过索马里。位于欧亚非海上交汇处的索马里,日常饮食有着多种文化的影子,例如意大利的面条、中东的烧烤、印度的煎饼,若是将Suqaar视为中国炒菜的索马里版本,也是不足为奇的。

我们点的是BeefSuqaar,其实就是一碟洋葱青椒炒牛肉丁。它的味道跟中餐太过相似,导致我需要去问服务员,确认它真的是索马里厨师制作的。

ChipsiMayai

(薯条煎蛋配烤鱼)50元

除了索马里菜以外,Safari也会提供一些其他非洲国家的典型菜式。

ChipsiMayai是坦桑尼亚的代表性家常菜:薯条煎鸡蛋。Safari给它额外搭配了一条烤鱼。

对于我们来说,把薯条跟鸡蛋一起煎,是一件非常不可思议的事情。但在坦桑尼亚,它却是大街小巷随处可见的著名街头小吃。它的制作方式没啥特别,鸡蛋跟薯条一起下锅加盐,煎成型即可。但实际品尝起来,却发现原来它们的味道还是很搭的啊!

跟美味的薯条煎蛋相比,烤鱼就显得非常普通。鱼肉调味不足,需要跟薯条煎蛋一起吃,才能觉得有点味道。烤鱼会在后文的其他菜肴详细叙述。

JollofRicewithMutton

(西非番茄饭配羊肉)65元

有一次探店时,索马里主厨休假,于是我点了另一名非洲厨师做的JollofRice。

JollofRice是西非地区的一道著名番茄饭,起源于一千年前的沃洛夫人(Wolof),可算是西非最著名的特色美食菜肴。每个国家的Jollof做法都略有不同,按照我比较熟悉的加纳做法,要用番茄鸡汤来熬煮米饭,再加入辣椒及各种香料。Safari做的这份番茄饭,我分辨不出是哪个国家的特色,可是我觉得味道整体偏咸,做得不如AfricanPot。

至于番茄饭搭配的烤羊肉,表皮不如索马里姜*饭配套的那么焦脆。咨询服务员之后才知道:索马里饭搭配的烤肉,需要放进油锅里面再炸一次,所以口感更胜一筹。

FriedFishSalad

(烤鱼沙拉)40元

烤鱼/烤鸡是非洲各国客商的一种饮食习惯,因此广州几乎所有非洲餐厅都会提供的特色美食。

由于复杂度不高、没有太多区域特色,非洲式的烤鱼/烤鸡通常会由经验较少的中国厨师来完成,这也导致不少非洲餐厅的烤鱼/烤鸡水平很差,例如宝汉直街路边店的非洲烤鱼/烤鸡全部难以入口。

Safari的烤鱼沙拉由店里的宁夏厨师制作,整份菜品由烤鱼、薯条、甜洋葱、沙拉组成。烤鱼外表香脆、但肉质不紧实,沙拉和薯条也都是一般的出品,反而是最次要的甜洋葱酱带来了一点新鲜的味觉体验。

除了上述介绍过的以外,店内菜单里还有很多特色美食菜式,但并非全部都能点到:

1)SagaSaga:马里菜,甜土豆叶子做的酱,用来煮肉。

2)Yassa:塞内加尔菜,用洋葱、柠檬、腌制家禽(鱼)制成,口味辛辣。

3)Mafe:炖花生酱,马里、塞内加尔特色菜。

4)FoulMudammas:加入柠檬汁、橄榄油的炖豆子,埃及传统菜。

5)Mchemsho:坦桑尼亚北部传统菜,配料比较复杂,是一款用香蕉、土豆、肉类(或鱼类)及多种蔬菜煮成的汤。

6)Lafidy:几内亚菜,用茄子、鸡蛋、秋葵、辣椒、Soumbara粉(一种西非特色植物)、酢浆草叶等制成,食材一起煮熟并搅拌成酱。

作为一家索马里餐厅,Safari提供的索马里菜式味道都很不错,主要包括各类SomaliRice和Malawah套餐;但其他非洲国家的菜式就需要**运气,我曾点过美味的坦桑尼亚ChipsiMayai、不知名的柠檬汁羊肉,也曾点过调味失败的JollofRice。

不过,Safari的菜单稳定性比较差,表现在:

1)厨师们偶尔轮休,而他们相互不会做对方的菜,导致菜单上的特色菜式经常点不全;

2)下午6点前到店,可能个别厨师还没上班;晚上8点后到店,有些菜式已经沽清。

其实Safari不太像餐厅,更像是非洲客商的饭堂。它能保证熟客们每天都能吃上家乡的美食,但没法随时供应菜单上的所有菜肴。不过,这种饭堂式的备料和运营方式倒是实现了低成本运营,而且他家菜肴分量很大,多人共餐时消费并不高。

若是打算前往探店的同学,请保持随性的心态,因为Safari的点单失败率接近50%,我也是探店三次才把自己想试的特色美食都点齐。按经验,成功率最高的探店时间应该是晚上6点至7点,那时厨师全部到位、菜式还没沽清。

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餐厅名称:Safari

餐厅

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