毫无疑问，中国的饮食文化在世界各国中可谓是独领风骚，但如果就饮食文化流行程度来说，全世界传播更加广泛的其实是印度菜，尤其是在欧美国家，自诩为日不落帝国的英国人甚至将印度菜拿来当作自己的特色菜。
那么印度菜为何会在全世界十分流行呢？
解释这个问题前，先来说说大家对印度菜的印象，提到印度菜，相信很多人会首先想到咖喱，随之衍生出的咖喱牛肉和咖喱鸡等都是很多人的心头好。
但如果你真的跑到印度当地去要一盘咖喱牛肉或者咖喱鸡，迎接你的或许是有些疑惑和不解的表情，因为“咖喱”这个词并非是印度人创造的，而是对印度饮食文化一知半解的英国人“搞”出来的，印度菜的全球流行也与英国人有着很大关系。
印度北部是高耸的喜马拉雅山脉，世界屋脊阻挡了来自北方的寒流，让印度形成了以亚热带气候为主，热带气候为辅的自然环境，同时也带给了印度丰富的动植物资源，这其中就包括各种各样味道丰富的香料，印度也被很多人称为香料之国。
在古代漫长的历史当中，香料都是极为昂贵的奢侈品，从胡椒到花椒，价值一度远超*金，甚至还有一车香料换一座城市的故事。出于对香料的强烈渴望，早期的欧洲航海家们才会冒着生命危险搞起了大航海运动，作为香料之国的印度就这样再次进入西方人的视野中。
最早在印度建立据点的是葡萄牙人，他们也成为印度香料的最早传播者，所以我们会发现澳门的特色菜葡国鸡，最核心的调味料便是印度咖喱。
但利益的争夺除了先来后到，更重要还是看双方的实力，当越来越多的欧洲商人发现印度的经济价值后，便蜂拥而至，香料之国最终落入到了英国人的手中，成为日不落帝国的一块殖民都。
在实际生活中，印度百姓使用的香料种类繁杂，多达上百种，烹饪不同的菜肴都会有不同的搭配。这对于当时还只会吃咸鱼薯条的英国人来说，不亚于天方夜谭，不是不想学，而是根本学不会。
不过英国人也有着自己的方法，那就是将印度人烹饪时的香料组合进行简化，挑选出几种常用的进行固定搭配，再研磨成粉末进行售卖，这就是最早的咖喱粉。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，这明显表示的是一种烹饪方法，却被不明真相的英国人“拿来”当作了调料的名字。
时至今日，依旧有不少中国人觉得咖喱是一种生长在自然界的特殊香料，其实是众多香料的一种组合，以味道辛辣的姜*为主基调，通过搭配其他各种不同的香料产生层次丰富的味道。
明白了这个背景，便会发现咖喱有些类似中国的五香粉或者十三香，你如果对一个精通印度菜的大厨说想要咖喱味道的菜肴，就好比进入一家中餐馆，对大厨说要十三香味道的菜肴，大厨一定会觉得你是在侮辱他的厨艺，或者是故意找茬。
就如同美国人眼中的中餐是左宗棠鸡一样，中国人对印度菜的印象同样存在着误会，将浩瀚无穷的华夏饮食文化精简为十三香，这毫无疑问是对中国饮食文化的误解，同样，将香料之国诞生的印度饮食文化精简为咖喱也是一种误解。
但我们也不得不承认，正是英国人对印度饮食文化中香料的简化和包装，使得这款烹饪调料迅速适应了全球化的商品经济，为印度菜在全世界的流行打下了坚实的基础。
与此同时，印度咖喱也入乡随俗不断改良，在保留独特风味的同时，也逐渐适应了各地的饮食特点，比如我们现在常吃的咖喱便是日本人改良后的产物，加入了白糖同时，口味也更加柔和。
印度近百年的殖民地历史（年~年），让印度菜通过殖民者之手传播到了全世界，正所谓“祸兮福所倚，福兮祸所伏”，生活中的很多事都大致如此吧。
.02.21（凌晨）