现代快报讯（记者姜振*通讯员孙书甜）竹林饭店、*海饭店、大众饭店、东风饭店……这些盐城建*路上的老字号餐饮你记得几个？2月2日晚，盐城市建*路商业街管委会在铜马广场直播间举行了老盐城餐饮文化座谈主题直播活动，4位盐城餐饮界的大咖做客，回忆建*路的老店、老字号，畅聊盐城餐饮文化的发展和传承，展望建*路餐饮未来。
直播现场回忆：建*路上的老盐城餐饮史
做客直播间的4位餐饮界大咖分别是王荫曾、吕世中、徐加忠和胡好梦。76岁的王荫曾是国家特一级厨师、国家名厨、中国淮扬菜传播大使、盐城市烹饪行业协会名誉会长。我17岁在大众饭店做挑水工，起早贪黑跟厨房师傅偷学厨艺，后来获得了烹饪大赛红案第一名，从此踏上了司厨之路。回忆过去，王老深情款款。
直播现场在王老看来，老盐城餐饮史就是一条建*路。公园里头一只猴，一个警察看两头。王老说，盐城菜是淮扬菜系中的一支流派，上世纪60年代时，盐城市区只有建*路一条街，所有的餐馆加起来不足20家，厨师一共只有多人，烹饪技术比较落后。后来改革开放，通过不断的培训和交流，盐城的餐饮技艺得到了很大的提高。
盐城菜已有0多年的历史。中国烹饪大师、国家高级技师、盐城市国家职业技能鉴定所所长吕世中比王荫曾年轻几岁，他曾在老建*路的*海饭店工作了30年，退休后一直在老年大学从事餐饮教学，免费为老年朋友传授烹饪技艺。
王荫曾、吕世中在直播中在直播间里，吕老为网友们讲解了盐阜大拼盘、糯米肉圆、什锦菜、杂烩、小汤圆、肉皮等过年常吃菜的制作流程。年味其实一直都在，它就藏在每家每户满满的年货里。吕老告诉现代快报记者，如今广大市民不仅要吃出美味，更讲究健康美食。
发展：餐饮年产值近亿元
参加各类省级以上技能大赛，先后获得40多块特金奖、30多块金奖、4块全国性优秀组织奖；多人获得江苏和盐城烹饪行业的十大工匠；先后培养出技师近50名、12名高级技师、多名高级工……作为盐城市烹饪行业协会秘书长、盐城市餐饮行业工会联合会主席，徐加忠对近年来盐城餐饮行业取得的成绩了然于胸。
盐城餐饮不断发展，在保留本地菜特色的同时，勇于创新，品种不断丰富，品质不断提高，年产值近亿元。徐加忠说，盐城面积较大，有河和有海，食材品质多，形成了各个县（市、区）丰富多样的餐饮，可谓是百家争鸣。
徐加忠、胡好梦在直播中东台的鱼汤面、溱东老鹅；大丰的海癞蟹豆腐、麻虾炖蛋、麻虾狮子头；滨海的香肠、猪头肉；建湖藕粉圆；阜宁杀猪菜、硕集百叶；响水的浅水藕、四鳃鲈鱼……直播中，徐加忠分享了盐城9个县市区的特色菜肴，让网友们垂涎欲滴。
我还不知道，原来咱们盐城菜历史那么悠久！太给力了，建*路真是吃货的天堂。建议恢复原来的老字号，希望盐城菜越来越好！……当晚的直播间里，8万多吃货围观，余条评论，广大网友为老盐城餐饮文化骄傲自豪。
直播外的氛围探索：如何振兴竹林大饭店
现代快报记者了解到，为了振兴盐城餐饮，恢复老建*路文化一条街的昔日繁华，盐城市建*路商业街管委会正在着手筹建竹林大饭店项目。资料显示：该项目地址为老盐城竹林商业城，共5层，占地约1.5万平方米，项目整体将依托盐城的地方特色饮食文化，部分引入盐城区域外的特色餐饮，配合老盐城特色小吃、老字号、土特产等，以此撬动多层次多群体的二次消费甚至多次消费。
最盐城、更盐城只有建*路，这是大好事！直播间里得知亭湖区正在着手竹林大饭店项目后，53岁的胡好梦激动不已。身为盐城市*协委员、中国食文化研究会专家委员、世界餐饮国际评委的他被业界誉为文化厨子。因为爱好，他做厨师的同时喜欢写作和研究历史，他先后创作了《烹饪学三字经》《中华名肴千字文》《烹饪诗词集》等。
胡好梦认为，建*路承载了盐城的盐文化、红色文化和饮食文化。我刚开始做厨师的时候正值改革开放，盐城的忠字塔改成大铜马，大灶烧菜正向小灶改革和转变，所以烹饪的传统和创新在我们这一代人身上体现得最深刻。胡好梦讲述了上世纪八十年代建*路上的老店和繁华盛景。
小时候我们去竹林饭店吃早点，凌晨3点就起来排队了。王荫曾和吕世中印象深刻，他们尤其怀念那里的烫干丝和红汤面。改革开放以后，因为是国营，装修布局、理念都不适用形势发展，到了90年代初入不敷出，当年的城区商业局决定把竹林饭店改造成了竹林商业城，后来都倒闭了。徐加忠略显忧伤。
如何做好竹林大饭店？我们烹饪协会责无旁贷，将请老同志一起出谋划策。我建议把过去在竹林饭店工作过的老员工或者后代，邀请过来。一定要跳出过去的老思路，挖掘出文化的根，让好的东西代代相传……直播间里，4位大咖纷纷为繁荣建*路项目建言献策。（主办方供图）