说到吃，中国美食无疑算得上世界之最。从饮食范围的广再到饮食的精，无一不讲究到极至。我国的饮食文化之所以如此丰富，和中国饮食发展历史密不可分。从《诗经》的“饮之食之，教之诲之。”到《论语》的“食不厌精，脍不厌细”，都可以体现出我国美食的发展渊源。
01食物烹饪方法，从火候到调味，无一不体现出古人对吃的讲究。
你认为古人很落后，其实你低估了古人智慧，你看一下古人的烹饪方法就知道了。
古时候的烹饪方法要从饪开始，然后有割与烹、炙、蒸馏、脍等等。
饪是古人把生食煮成熟食的一种说法，熟而不过称着“饪”。从《礼记.文王世子》和《论语.乡*》有“失饪”之说看，那时候对食物煮熟的程度就有了精准的把握。《论语》有“失饪不食”，也就是说，火候没把握好，过生和过熟都不吃。不但如此，在公元前八九世纪，便有将食物进行精细的切割然后进行烹调讲究。
从《周礼.天宫.内饔（yōng）》所说“掌玉及后，世子膳羞之割烹煎和之事。”更可以看出，不但是烹饪，还有割，割就是分解，也就是现在的切。即把宰杀的牲畜按部位一一分解，然后再细切成达到可以烹饪的要求。
《史记》有载孔子“鱼馁、肉败、割不正，不食”。鱼臭了，肉坏了不吃可以理解，肉切得不正也不吃，可见当时对刀功的要求有着很高的标准。
烹饪肉的时候要讲究火候。先是大火煮是沸，反复几次，直至腍熟，再用文火煎煨，直至肉烂熟。剩下就是“和之事”，即调味，用甘酸辛苦咸调成符合口味的调料，然后才食用。对美味的追求从古至今，都是我们值得倾心的事。
说到炙，《礼记.礼运》有“以炮以燔，以亨（烹）以炙，以为醴（li）酪。”“炙，贯之火上也”，就是把食物近火烧烤而熟之。“炮”从“包”得名，用泥包而烤之。《说文.十上.火部》：“炮，毛炙肉也”，也就是说还有连毛一起包在泥里的烤肉。闻一闻，是不是感受到了最原汁原味的肉香？“燔”却是“加之于火上也”，不但要烤熟，还要烤干，就是我们现在的肉干。
蒸菜在我们的生活中已是家常便饭，这种方法也始于两千多年前。《说文解字.火部》释为“烝，火气上行也”，《尔雅》注和《诗经》释文说“一蒸为饙（fen），再蒸为馏”。《齐民要术》称馏为“均熟”，可见馏比烹要熟得更浑厚，也更彻底。利用水蒸气熟食，这需要有物理学知识，不得不为我们先人们的智慧点个赞。
脍（kuài），《释名》有“细切猪、羊、马肉使如脍”，脍需要把肉切细，并且肥瘦要分开。鲁智深要求镇关西切肉，瘦里不得一点肥，肥里不得一点瘦，虽是鲁智深为难镇关西，但说明的确有这种精细的吃法。并有《礼记.内则》记有更进一步的吃法：“脍，春用葱，秋用芥”，不同季节的脍菜的配料都有不同的讲究。
了解了古人美食的烹饪方法，是不是全是既视感，熟悉感？这就对了。我们现在烹饪技术虽然很先进，却基本是几千年前的烹饪方法的延伸和发展。不管是现代人还是古人，对美食的追求同样热情而执着。
02古人对于味道的追求，调味料的发明
中国古人制作美食的方法历史悠久，对味的追求也同样源远流长。中国有个成语叫五味具全，这五味就是酸甜苦辣咸。
在古代，把甜称为甘。“酸”和“辣”是从酒中体会出来，“咸”和“苦”是从盐中体会出来，这两组味道都具有刺激性，只在甜不带任何刺激，和其他两组味道相对立。
《春秋繁露》说：“甘者，五味之本也。《庄子.外物》说：“口彻为甘”。《淮南子.原道》说：“味者，甘立而五味亭矣”。意思是说其他四味经调和都会让口有刺激感，但只要用甘来调和，味道才会达到顺和，让人品尝出舒适的口感。
甘的味道能平和五味，在那时候就相当于现在的味精的作用。其实就是现在，甜的仍有味精的作用，只不过人们已习惯用味精罢了。
除了以上五味，还有葱和豉。葱在那时作为调味，也作药用，其辛辣本性被古人排在荤菜之列。
豉就是豆豉（chi），汉代以前就有豉，并且还能取豉汁，也就是现在的酱油。《齐民要术》说，作豉必室中温暖。也就是说，需要经过一定温度进行发酵，豆才能变为豉，这种方法沿用至今。那时候的豉往往和盐并提，是主要的调味料，可见应用范围之广。
03美食的主角，食材的革命。
虽然古代的食材没有现在丰富，但也不少，并且古代人吃东西不像现在的我们那么霸吃，而是讲究食物的食性，以及食材之间合理的搭配。
夏商周三代之前，米已有粗细之分。粗米古代称着“粝”，有《韩非子》“孙叔敖为令尹，粝饭，菜羹，枯鱼之膳”，说明孙叔敖节俭。粝米和现在的糙米是一个意思。我国很早就有黍（小米）、稷（高梁）、稻（大米）、麦之类的主粮。
《周书》就有“*帝始蒸谷为饭”，说明*帝时代谷已经作为主食而存在了。战国时代，人们已经可将粮食做成干粮，以便于携带。做成粥，便于老弱食用。为了提高食物的档次，把肉和米混煮做成羹。《左传》说：“大羹不致，昭其俭也。”其大羹就是我们现在的肉粥，在当时算是很高档的美食。
作为农耕民族，麦和稻是同等重要的粮食。对于面食的制作，可以追溯近三千年的历史。《周礼.天宫.醢人》记载，在祭祀时，除了畜肉海味菜蔬，还有一种就是“酏（yǐ）食糁食”，酏食就是发面饼。那时候的人已经知道用“起子”和“酵头”把面发酵后再做成饼。中国古人是不是太聪明了？
同样有记载的食用性肉类，多不胜数，如牛羊马猪鹅蟹蚌的食用性在很早文献里有所记载。且古人对食材的食性也早有研究并用于实践，以达到“和”的目的。
“和”其实就是和谐平衡之意。《左传.昭公二十年》里的晏子说：“和如羹焉。水、火、酰、醢（hǎi）、盐、梅以烹鱼肉。燀（chǎn）之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过”。也就是说，五味经合适的比例进行调和，让各种味道取长补短，调出适中的味道为止。这种调和的料还可以去掉食物腥臊之味，以达到一个最佳口感。
中国古人不但讲究食物的美味，更讲究食物的健康搭配。
从季节与食物的适应性到食物与食物的适应性搭配，都讲究以平衡为主，以和谐为美。《周礼.天宫.冢宰》所说：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这是季节与食物的调和与平衡。该文献还记载了五谷与肉类的调和，有“牛宜稌（tu，指糯稻），羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，鸟宜麦，鱼宜苽”。这是荤素的搭配。那时候中国古人已经知道食物的相生与相克，要想身体健康，需要膳食平衡的道理。
对于吃不完又无法保存的肉类，古人同样找到了很好的保存方法。早在周代就有了脯腊，即干肉和腊肉。这些干肉和腊肉是由牲畜的肉类和打猎来的野味制作而成。吃野味的习惯古而有之。那是在中国成为农耕社会之前游猎社会残留的习惯，也是生存所迫。
《周礼.天官.腊人》：“腊人掌于肉，凡田兽豚之脯腊朊胖之事，凡祭祀，共豆脯荐脯朊胖凡腊物。宾客，丧纪共脯腊，凡干肉之事。”可见那时候不管是祭祀还是平常食用，腊肉已经登上了美食舞台。
04有了吃的，还要喝的，酒是中国人从身体到灵*的挚爱。
从帝王到平民，从文盲到文豪，无一不对酒钟爱有佳。没有记载酒的文献，不说没有，但少之又少。从《论语》到《左传》到《史记》到《北齐书》，从酒性到酒品到酒量，无一不有描述。
中国古代文学史几乎是酒的演绎史。李白作为酒仙，狂放之作皆源于酒。李清照的愁绪里，也全是酒的味道。有《醉仙图记》：“凡醉有所宜，醉花宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，消其洁也；醉楼宜暑，资其清也；醉水宜秋，泛其爽也。”可见酒对人类灵*作了怎样的建树！
至于酒的起源，都无法追溯，关于酒的记载，都是丰富多彩的传说。
05悠久的历史，从吃饱到吃好，吃出了独有的民族性。
食色性也，吃和对美的追求都是人的本性。从中国古人对食的“和”的讲究，可以看出中国人性情的端倪。中国人历来就以敦厚温和，谦逊内敛，作为做人的处事原则。食物以和为甘，做事以和为贵。所以，到现在中国人的性格基调即荣格说的“原始意象”仍以敦厚和和为主。
这种敦厚经常被张扬的西方人鄙视，因为这种敦厚温和的性格和软弱类似。看似很好欺负，但真到关键时刻，这种敦厚爆发的巨大能量，往往会吓坏很多人。就如病猫突然跳出来，等有人看明白却发现是一只凶猛的老虎时，其震憾力也会让许多狂妄之人相当的不适应。
但是现在很多人，基本都不太会去