孔府宴是山东孔府的一套家宴。因为孔府在历朝历代中特殊的地位，使得孔府家宴的等级也是十分的“高大上”，孔府在接待贵宾，在婚丧喜寿时，依据不同的等级，形成了不同的规格的、独具特点的家宴。在宴席上，还有一个特色，设有四个高摆。这四个高摆是什么菜，又有着什么样的寓意和作用呢？接下来，让小编来为您揭秘。
(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座）我们都知道，孔府是孔子和他的后人居住的地方，更是华夏“儒”文化的发祥地。在历史上，尤其是封建王朝怎样更替，孔府的地位始终长盛不衰。而在孔子的思想体系中，认为“礼”是最高的规范，在孔府，礼表现在方方面面。当然，宴饮也是重要的一面。
一个有趣的问题出现了，在孔府的宴饮中怎么表现“礼”呢？在仪式上，孔府宴的礼节周全，程式严谨，其布席，就座，上菜都极为讲究，一直是中国古代宴席的典范。在等级上，孔府宴分三六九等，不同等级的菜品各不相同。小编先说第一等宴席，因为是招待皇帝或钦差大臣的，因此一套宴席，光餐具就有件。而且，大部分为象形餐具，有些餐具的名字，就是菜名。
再说孔府的寿宴，而孔府的寿宴也极尽奢华，据记载，在清咸丰二年八月，第七十四代衍圣公夫人毕氏过生日，光宴会一项，就支出.9万文钱。在清光绪二十七年，第七十六代衍圣公孔令贻30岁生日时，孔府曾摆宴余桌。奢华的寿宴，不仅餐具讲究，陈设雅致。其中的名菜佳肴更是非常精美，而且还各有寓意，如“福寿绵长”、“寿惊鸭羡”、“长寿鱼”、“一品寿桃”等等。在孔府的寿宴中，有一样特殊的“菜”，它是整个寿宴第一个上来的，却又是一道装饰品，它的名字叫“高摆”。
那高摆到底是什么呢？它就是用江米制作的四个圆柱形，摆在四个大银盘的中间。这四个圆柱形的表面，通常要镶满各种干果。这还不是普通的镶嵌法，要利用干果的不同颜色和造型，构成各种精巧细致的图案。同时，还要在高摆的正面，利用干果，分别拼镶成一个汉字。四个高摆连起来，上面的四个字（比如松鹤千年，福气满堂等等），就形成了宴会的不同主题。
不要小看这四个高摆，制作高摆的精细程度不亚于绣花。而做成这四个高摆，从备料开始，一直到做成端到席上，有时甚至要12名老厨师，耗时48个小时才能完成。而高摆所使用的餐具也都是特殊的，瓷的，银的，锡的，各种材质都有。
这些餐具，有方形，元宝形，祥云形等多种形状。这些餐具全都是专套定做，损坏了一件，整套都无法使用了。因此，高摆所用的餐具，在孔府都是有专人，专门负责的。
如此可见，孔府宴虽然奢华，但高摆更突出的是一种礼仪。在40年代，高摆曾经和孔府宴一同消失，70年代中期，经过十多年的整理挖掘和研究试验，孔府宴又重回人们的生活，目前，孔府宴已经成为我国烹饪菜系中的重要代表，并传播到了海外，成为饮食文化的一朵奇葩。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：张洪光