来源：FBIF食品饮料创新
最近饮品圈流行色的更新速度，比四季更迭还要快。
今春热搜的暴打柠檬茶，就让“绿色”茶饮着实火了一把，而随着夏季到来，Blueglass、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出蓝色系产品，食品界又迎来一股“蓝色风暴”。[1]
泰凉柠檬茶
图片来源：WELEMON王柠
各品牌推出的蓝色饮品
图片来源：饮力实验室
人类已经习惯用颜色来判断事物。我们看到食品的颜色，就能知道它是否新鲜、是否成熟、甚至是否腐化。我们也容易因为一款产品的颜色、包装而对它抱有好感。“绿色”与“蓝色”的风行，就是以食品色彩做文章，充分满足消费者的视觉偏好。
我们在此前的推文中介绍过食品色彩的着色配方与营销玩法。然而，在一阵又一阵的流行色彩风潮刮过之后，想要立于不倒，更重要的是抓住色彩的未来，今天，我们想从一个宏观视角，来聊一聊食品色彩的重要性与创新趋势。
在FBIF食品饮料创新论坛上，食品色素企业Oterra（原科汉森天然色素业务部门）东亚市场经理王知鉴带来《食品色彩的话与化》主题演讲，分享食品色彩的故事、演化脉络，并探讨了食品着色的未来趋势。
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对于食品饮料而言，色彩是开启味觉的第一把钥匙
谈到食品饮料的视觉呈现，人们第一想到的往往是包装与形状，但颜色起到的作用也不容小觑：
食品色彩不仅影响食欲，还能带来一系列味觉联想。是否有过这样的体验，当走进冰淇淋商店，第一眼