人间有味是清欢
听大师谈清明上河图中的美食文化记忆
文/师帅
“万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融。”初夏之日，有着天然的生气。树是向上的，人也是向上的。
湖湘美食大师、国画大师张志君先生早就听闻湖南有个木作博物馆聚典阁，欣然邀约我一同前往。在暑气喧腾的一天，一边欣赏大型*花梨精品木雕清明上河图，浅酌慢饮风雅宋的美食文化，一边听两位艺术大师侃侃大谈艺术探索，真是无上清凉的美事。
在我看来，张志君老师是一位有着很强世俗情怀的人，他多次访问美国艺术大学，给美国人讲授中华国画艺术和美食文化，让我感受到了他那颗赤子之心的质朴和超然。早在年中央电视台国际频道拍摄报道张志君专题片，媒体就点评他为“厨师画家，全国唯一；蔬菜作画，中外一绝”。到年12月，他被台北故宫博物院和《联合报》邀请赴中国台湾做“汉代养生美食”讲座，名噪一时。纪智老师更是独树一帜。他用生命来实践和追求自己一生的文化梦想。清明上河图中的美食记忆，这个主题对于我一个漂泊海外多年的华侨，更加寻味悠然。
在艳阳的暖醺下，我觉得不虚此行，心中也充满了感恩。在一个幽静安宁，古意浪漫的聚典阁木头房子里，两位老师在各自艺术领域特立独行，有着卓尔不凡风采的他们能产生多少思想的碰撞呢？这是个谜，也肯定文化的玩味不少吧。
这般雅致的记忆如果没有文字的留存，实属遗憾。幸记之。
宋朝人喜欢素食和鲜花入食。苏轼在《菜羹赋》，把素食写得非常富于诗意，“不用鱼肉五味，有自然之甘”。他还有一道用新鲜蔓菁、萝卜混合白米煮的“东坡羹”传世。*庭坚画蔬菜题词云：“可使士大夫知此味，不使吾民有此色。”宋朝曾几在《食笋》中写道“花事阑珊竹事初，一番风味殿春蔬。龙蛇戢戢风雷后，虎豹斑斑雾雨馀。但使此君常有子，不忧每食叹无鱼。丁宁下番须留取，障日遮风却要渠。”张志君老师谈到：“鲜花同样走上餐桌，宋代出现了十来样花卉入菜，比如牡丹沙拉，比现在常见的茉莉花炒蛋更精致，为雅趣无双。”
“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”不少外国学者认为宋代是中国历史上最辉煌的时期，许多近代城市文明的特征“比西方提早年”。宋代确是一个世俗文化大放异彩的时代。有温热丰富的食物慰藉劳生，有士大夫的旨趣引导全民的品位。市井饮食与风雅品味和谐并存。追溯如今中国人审美与生活通融的美学源头，都要回到宋朝。
纪智先生介绍说：“据学者考据，北宋东京与南宋临安人口最盛时都在百万以上，是当时世界上最大的城市。《清明上河图》里以5米长度还原的北宋东京城，一百余栋楼宇中，竟有45家都是经营餐饮的店铺，几近半数。开封灌汤包，是当地最具代表性的美食。清明时节，宋朝人还吃什么呢？《东京梦华录》上这样记载：（清明）节日，坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类。清明前后，大街小巷响彻卖饧的声音。饧，在古代多指的是麦芽糖。麦芽糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。饧的用处很大，除制作灶糖、饧饼等食品之外，还有药用价值，入药者称为胶饴。宋朝市面上的吃食似乎很便宜。”不同于唐代，宋代都城废除了坊市分割，“开封成了中国古代第一个敞开型的城市”，热闹的夜市有时持续通宵。在东京开封，无论贵胄还是平民，都能各得所需。著名的酒楼有72座，号称“七十二正店”。
谈到夏季的美食，张志君老师提到，宋朝人已经擅长独当一面的小吃美食招徕顾客。如曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼等等。而宋代人吃辣主要靠生姜、胡椒、芥末和芥菜。北宋初年，宋太宗问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最？”苏易简说“食无定味，适口者珍”，然后揭秘对他来说的无上美味“齑汁”——把姜、蒜、韭菜切碎捣泥，再兑上水，加胡椒、盐混合。
两位老师似乎都是跨界的高手，对于我将他们定义为跨界精英这一说法，张志君老师表示：“学习书画时的色彩运用，我将它融入到烹饪中去，我又将烹饪的材料当作是我手中的画笔，将它运用到我的书画创作中来，‘烹饪’与‘书画’这两者均属于艺术，而且相辅相成，所以我并没有跨界。”当张志君老师看到纪智补全版清明上河图*花梨木雕大气磅礴呈现在眼前的时候，他却好奇地问纪智老师如何去实现跨界的。
纪老师说：“我自己从空间设计领域到开拓经营博物馆领域，是一个现在看来非常大胆的决定，但是一切决定下来之前，是有很多沉淀的。而这种沉淀根植于我的生活经历。用乔布斯的一句话：‘人生中当你回头去看就会发现，眼前的珠子都可以串在一起，每一份经历都会对你有很大的帮助’。从早年玩音乐，到下海从事汽车贸易，各种新潮的物件在我手下都把玩过，而这种对于艺术的爱好日积月累，让我最终发自内心喜欢上了木作文化。特别是我在美国旅居期间，看到美国人对木头的天然喜爱，促使我专注于创作*花梨木雕的心灵秘境——清明上河图。生命如同一条河流，从堵塞湍急之处，渐渐走向泱泱开阔的境地，我终于一步步认识到要用艺术和文化来取代浮华物质的铺排，让中华民族的文化品格延伸到极致。做一个重大的决定时候，我认为一定要尽量看长远，不要只看眼前的利益。”
让人惊叹的是，这幅在迪拜世博会展出，并于年荣获第四届“中国林业产业创新奖”的作品总尺寸长88米、高2米。共用*花梨木20余吨，整幅作品采用“浮雕、透雕、圆雕、镂雕、层雕、禅雕等”多层次“风采横溢，妙在画外”的创新技法，将张择端本《清明上河图》活生生的打造成了惊艳世界的一席“文化盛宴”。
而有异曲同工之妙是，张志君老师在全国第二届烹饪技术比赛中以五光十色的花色冷拼“锦上添花”和鲜嫩香辣的热菜“软蒸火夹鳜鱼”夺得两枚金牌，实现了湘菜在全国烹饪界的“零的突破”。从他年有幸成为著名画家何海霞先生入室弟子，专攻国画山水。年获得“湖南省中青年十杰画家”称号。年出版了《张志君中国画作品选》。创作的《三峡晓色》《苍山清泉》《罗霄山韵》《万壑松风》《锦绣云山巧凿成》等作品曾多次参加湖南和全国美展。年《山涧溪》入选第十五次中国美术家协会主办的“新人新作展”，年《武陵高秋》荣获全国中国画展优秀作品奖。
自由换挡的跨界，其实都离不开一定程度的专注到实现出神入化，克服困难，实现跳跃式前进。而自由的精髓在于我们每一个人都能够参加决定自己的命运，坚信在未知的地方一定有属于自己的灿烂星空。
践行人文精神的理想——跨界还是沉浸自我？而能永葆一颗赤子之心，这就是艺术的本源力量吧。亨廷顿说，世界的冲突，本质上是文明的冲突。世界的竞争，是文化的优胜劣汰。一个民族对另一个民族的饮食上的亲和力，也会加快对另一个民族文化上的认同。美食外交是一个国家较为常用的手段，元首出访，必有国宴招待，餐桌是展现诚意，拉近关系最好的平台。通过清明上河图的文化传承，让更多的国际友人热爱中国传统文化。借着美食的媒介，让宴会上所有的神采和心意都凝聚到中国传统文化的精髓上，我们要让清明上河图永远是通达人情的，永远是活色生香的，永远是温热鲜明的，永远是亲和有力的。毕业于美国哥伦比亚大学，曾任联合国中文组组长何勇博士，是首位获得联合国21世纪奖的中国人。他提到：“文化是美食的灵*，更是民族的记忆。”愿我们都能在中国传统文化中感受到怡情之美。
文化绵长、生活不止！愿你我都能安享世俗生活的安宁和谐。“中国梦归根到底是人民的梦。”“人民对美好幸福生活的向往就是我们的奋斗目标”。这个梦想凝聚了几代中国人的夙愿，体现了中华民族和中国人民的整体利益，是每一个中华儿女的共同期盼。
张志君老师特创作一幅清明上河图梅花包子，寄语爱清之家的朋友们：“无上妙品”。
师帅，祖籍湖南长沙，美国华人作家联谊会副会长。美国华盛顿华人作家协会会员，美国《美华商报》《新世界时报》特约专栏撰稿人。北京大学法学硕士，美国华盛顿大学国际法博士。在国际贸易，跨国并购领域经验丰富，现担任中美青年企业家创业促进会首席法律顾问，美中工商联合会高级顾问。热心侨务工作，回国参加湖南省第八次归侨眷代表大会期间，受聘担任湖南省国际医学交流促进会法律顾问，美中湖湘文化交流协会美东分会会长。热爱诗词，雅好写作，发表散文以及旅美札记，美国智库研究专题报道近百万字，出版诗集两本，擅长中西翻译。翻译专著《风险与理性》《如法所能》入选“中美元首法律交流计划”图书奖，获得读者广泛好评和喜爱。