洛阳是历史文化名城，饮食文化也很有特色，最有特点的就是洛阳的汤。
洛阳有各种各样的汤，有羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤、不翻汤、驴肉汤、丸子汤、胡辣汤、杂肝汤，并成为“洛阳八大汤”。洛阳的汤馆很多，每条街道都有几家。早上起来喝汤，已经成为无数洛阳人的习惯。
洛阳人喝汤喜欢就着饼，有烧饼、油旋、饼丝、油饼，还有酥脆可口的焦炸丸，泡在汤里绝顶美味。洛阳喝汤可以免费加汤，经常有人端着锅打汤，非常经济实惠。
洛阳人爱喝汤，这与气候有关，北方的冬天寒冷、干燥，喝完汤充饥又暖和；洛阳人爱喝汤，也与丰富的水源有关，境内有*河、伊河、洛河、瀍河、涧河，水好汤才好。
洛阳不仅是千年帝都，也是名副其实的汤都。
人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。洛阳水席始于唐代，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝*，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。
欢迎大家来洛阳，感受洛阳的文化，喝喝洛阳的汤。“洛阳亲友如相问，一片暖心在汤里。”