“民以食为天”，我们每天都在吃，但我们吃的是什么呢？在不同的时期，对于吃的要求完全不一样，这又是为什么呢？吃也不仅仅是满足口腹之欲，还有着更多的附加功能，这又是怎么表现出来的呢？吃是美食，是文化，还是一种流行。
日本资深美食撰稿人、编辑畑中三应子，可谓吃中行家了，她一直担任着美食杂志的主编，总是站在时代的潮头仔细观察着世间百态，而对于美食的变迁过程，她更有着自己的切身体会。而她的这本书《日本流行美食文化史》，就是她关于美食给出的最全面的答卷。
看着这本书的名字《日本流行美食文化史》，由五个名称组成，我们就能够了解，作者是从五个方面，来讲述她的观点。
日本。当然，作者是日本人，而她也是日本美食的杂志的主编，她了解日本，聚焦于日本，这无可厚非。而日本美食也在世界上是独树一帜的，也值得包括我们中国人在内的所有人了解它的整个变迁过程。
流行。流行是一个动态的概念，在不同的时期，有着完全不同的流行元素，当然也有一直可以流行的永久性元素。就以日本美食为例，这本书中，更多的介绍的是那些短暂流行的，给日本美食带来深刻影响的因素。而关于日本的传统美食寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼，等，在这本书的叙述过程中也有提到并不占主要地位，但它们一定是日本美食中最重要的一部分。
作者在这本书中都介绍了哪些曾经风靡的流行因素呢？明治维新时肉类的流行，这改变了日本千年的饮食习惯；二战结束后日本水稻的歉收而引进面包的推广，也改变着日本的饮食结构；对于美国等西方美食的向往也深深地影响着日本美食的变迁；日本经济发展起来之后，世界各地的美食进入日本，这是由一个有影响的事件日本万国博览会开始的；流行也会回归本质，外来的饮食结构对于日本美食有着影响，但日本本土美食的发展，也是这种流行趋势中的一部分，也是这本书所不能或缺的内容。
美食。在整本书中，在作者的指引下，我们见识到了太多的美食，有些我们比较熟悉，但也有些也是比较陌生的。这美食都包括什么呢？牛肠汤，是不是很奇怪，他是怎样做出来的呢？“可尔必思”又是什么东东呢？当然也包括我们最熟悉的提拉米苏，它是怎样在日本风靡的？还有中餐、法餐、意大利菜、东南亚菜，包括茶饮、酒饮，等等在日本出现的这些食品是怎样一步一步的进入日本并发展流行的，这本书就是一部日本美食的全景图谱。
文化。流行美食的发展必然带来文化的改变，文化的改变也必然影响着美食的流行，这是一体的两面。比如明治维新是一种对日本本土文化的变革，而美食也必然在这之中发生改变；比如日本战败，对于美国的敬畏、崇拜之情也带来饮食文化向美式的转移；而经济高速繁荣和经济的萧条衰退，都必然对饮食产生深远的影响。这都是日本真实存在的状况，是这本《日本饮食文化流行史》绕不过的部分。
史。这个当然非常好理解，这本书就是用的编年史的一种体例。作者分了流行美食前史、70年代、80年代、90年代以及21世纪初这样时间段的形式，更容易让我们比较和理解日本饮食文化演变的过程。因为有作者主观的参与，在后面的饮食文化介绍也是本书的主体，在这过程中，也更有着现实的意味。但总的来说，作者还是在介绍过去的日本饮食文化，是历史的一部分。
《日本流行美食文化史》，带我们进入关于日本美食过去的岁月，了解这个国家、这个民族饮食变迁的整个过程。当我们再次吃到日本美食的时候，也可以做到心中有数，他们到底是来自传统日本，还是来自于日本演变后的美食。#读书#