在过去年中备受赞誉的所有食谱中，房利美（FannieFarmer）的《波士顿烹饪学校食谱》（现称为《房利美的农民食谱》）可能对家庭烹饪的影响最大。小布朗公司（LittleBrown＆Company）在年发行页的巨著时，出版商预期销量很少，甚至让当时的波士顿烹饪学校校长法默（Farmer）支付了前3,册的费用。但是，她终生卖出了,本书，至今已售出万本。
“她发明了今天一直遵循的食谱写作风格：顶部有一个小标题，使食谱成为透视图的简短句子，按顺序列出了配料的清单，以及分步说明，”巴黎LaVarenne烹饪学校的创始人AnneWillan如是说道。
威伦（Willan）的新书《厨房中的女人》（WomenintheKitchen）揭示了从年至今的12位女性食谱作者重新定义人们饮食和分享食谱的方式。她探讨了来自英国和美国的这些妇女如何重塑家庭烹饪的做法，并打破了男性主导的食品行业的壁垒。从历史上看，虽然女性厨师与男性厨师并不平等，但女性厨师的风格改变了厨房。他们的菜需要更便宜的食材，更简单的工具以及分步说明。这些风度翩翩的食谱不仅影响了家庭口味，还鼓励知识传授给了有抱负的厨师。
英国作家HannahWoolley英国作家HannahWoolley是第一个靠出版“如何管理家庭生活”为生的人。
SarahRutledge的《卡罗莱纳州家庭主妇》于年首次出版，是南方烹饪的经典之作。
就此，Smithsonian与威伦（Willan）谈了一本食谱的价值，以及这些女性如何在整个职业生涯中获得成功。
是什么让这12位女性食谱作家为您脱颖而出？
她们是如此的不同，写下并记录自己做饭的事实，意味着她们是聪明的女人，她们在思考自己的所做的事以及做事的方式。本书回顾了第一批女性，她们不仅写下食谱，而且主动将自己的想法变为现实。
EdnaLewis出版了《乡村烹饪的味道》IrmaS.Rombauer和她的女儿MarionRombauerBecker分享她们著名的《烹饪的喜悦》。
聊聊这本书中的一些女人。
我挑选的女人是领头羊的女人。她们写了她们那一代的“入门”书。汉娜·伍利（HannahWoolley）正在为富裕的女性撰写有关美容和化妆品的杂志式书籍。汉娜·格拉斯（HannahGlasse）很古怪。她是一个私生子，与一名身无分文的士兵破产逃跑。
格拉斯还是18世纪夏洛特公主的裁缝，这是她的其中一部著作的前身。她设法说服一家中国商店出售她的书，这本书是她因破产入狱时写的。她的菜谱很特别，因为它的注释自始至终都很可爱。
阿米莉亚·西蒙斯（AmeliaSimmons）是一个令人惊讶的人，她是新英格兰早期的半先锋。虽然她的出生和死亡日期不详，但她是这种现代且自由的女人。
房利美农夫（FannieFarmer）在年轻时度过了一个残疾的成长期，她瘫痪了，卧床不起。但是在她进入波士顿烹饪学校后，她以作家的身份蓬勃发展，并以使用精确测量的食谱而闻名。今天人们仍然从房利美农夫那里做饭。
爱丽丝·沃特斯（AliceWaters）将我们带入了一个新时代。
您与特色菜谱作家茱莉亚柴尔德（JuliaChild）有着密切的关系-称她为“我自己的孩子的第二祖母”。能告诉我你们的关系吗？
她是一个很好的朋友。我的女儿艾玛（Emma）非常喜欢她。我们的丈夫保罗和马克也会并排坐着，而茱莉亚和我在舞台上做我们的事情，也被称为我们的厨房。当事情变得有点过头时，他们会互相看着对方，并翻白眼。
AnneWillan（左）和JuliaChild（右）不断变化的厨房如何影响您所写的女性？
如今，厨房变得更轻松，更清洁。例如，您可以打开和关闭燃烧器。但是，我的母亲出生于年，从小在餐桌上从来就没有人注意或讨论过食物。当然，今天已经非常不同了。朱莉娅·柴尔德（JuliaChild）与它有很多关系，因为她非常喜欢烹饪食物和享受烹饪过程。但我认为这确实始于IrmaRombauer。她一定已经和朋友们讨论过她所描述的菜肴。房利美农夫（FannieFarmer）只是喜欢食物，她喜欢去纽约并在最新的餐馆吃饭。
这些女性如何为未来崭露头角的女性食谱作家铺平道路？
现在，所有女厨师都必须拥有一本菜谱，这是理所当然的，无论她们是否亲自编写。这些女性激发了未来崭露头角的厨师写下她们正在做的事情，无论是手工还是在线博客。
为什么您认为烹饪和食谱如此重要？
关于烹饪的一件事就是关于您要为其烹饪的人。它涉及与家人和朋友坐在桌旁谈论您创造的食物。烹饪吸引了各种各样的人和新的体验，例如屠夫和您购买食材的方式。它涉及的世界不仅仅是厨房。
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文章来源：SmithsonianMagazine
编译：观复桃夭夭
监制：观复文化