这几年因为疫情，外出旅游的机会少了，围着国内几个大城市，一些小众景点，吃的最多的，还是中国菜。
也不知道是不是因为这样，这一两年“新中式料理”渐渐过了，有上海的KINKA和Lunar，杭州LaVilla，也有下面要介绍的北京LingLong。
关于“新中餐”，食客们难免要多问两句，这难道不是Fusion融合创意菜？或许先从探讨“如何定义”开始。
新中餐（ModernChineseCuisine）到底如何定义，似乎在食客、厨师以及餐厅运营者本身，都对此有不同看法。
LaVilla主厨俞宁认为，至少应该包含两点，一是从当地经典菜肴里取元素，二是从当地食材中汲取的灵感，“新中餐”并非是只用本地食材或者只用中餐烹饪方法来呈现，毕竟也不是1+1=2这么简单。
媒体采访Lunar主厨JohnstonTeo时，他认为“新中餐”包含的不仅是食物，还有餐具、饮品、菜品的份量、人们的吃饭方式等等，这所有的饮食文化习惯加到一起构成了这个概念本身。”
主厨JASON在厨房烹饪料理
而LingLong主厨Jason则认为，“新中餐”或许是一种新的方向，中国食材→西式料理的技术→中国的调味。我们所熟悉的中餐，八大菜系，煎炒烹炸，当用西餐的方式来呈现中国菜会是什么样子？很多的高级餐厅/知名主厨都做了这样的尝试。
主厨JASON在厨房烹饪料理，图片来源：