中国的饮食文化博大精深，从面食上就能看出来。南方人爱吃米，北方人爱吃面，要说吃面大省，非山西和陕西莫属。山西和陕西的面食，到底谁家的更好吃，每个人都有自己的看法。
先说山西的面食，“中国面食看山西”这句话都听说过，山西有两个特产宝，一是醋，另外就是面食。仅仅是能查到的关于面食的做法，就有多种之多。其中最最为常见的，有手擀面、刀削面、抿尖面、剔尖面、擦尖面、猫耳朵、剪刀面和揪面片等等。
把面捏成形状像耳朵的这种面，叫做猫耳朵，它的口感滑嫩爽口，下到锅里像面疙瘩汤，另外，它不仅能煮着吃，还可以炒着吃，从这里就可以看出山西的面食在形状上已经发挥到极致。
用带有孔洞的一种工具，把和好的面在上面往下擦，就像我们平时擦萝卜丝一样，工具下面会擦出来一般粗细的面条，这就是山西面食中很有特点的一道面，叫做擦尖儿。如果用另外一种孔更小的工具来做，那就做成了抿尖儿，只是个头更小了。
面片儿切成柳叶的样子，一头尖一头宽的那种，做出来的就是柳叶面。柳叶面更注重面与其他食材的搭配，下面之前，面汤里加入少许肉丁或者其他青菜，做出来的面和青菜混搭在一起，看起来就很有食欲，这就是很大多数家庭都喜欢做的柳叶面。
山西面食造型多，在面的本身上花了很多功夫，无论是形状还是口感。比如说刀削面，浇上西红柿，叫它刀削面，浇上鲍鱼它还是叫它刀削面；下锅煮了它叫刀削面，在锅里炒出来它还是叫刀削面。这就是山西面食的特点，以面为主，汤料很随意。在山西，家家都有自己的做法，但是面一定要和好、要筋道，汤料或者说浇头不是太重视。
然后再说陕西的面，陕西的面食其实在种类上来说也很多，但是很多人不知道。比如说麻食，揪片子，搓鱼子，节节面，拉条子，韭叶，大宽，柱子等等，特别是在过年的时候，就有一道特色面食，叫做血条子，一般都是农村年傻年猪，然后用猪血和面混在一起只做出来，味道非常好，基本上只有在农村并且是过年的时候才能吃得到。
陕西的面食更为注重汤料和浇头，比如说陕西臊子面，吃过的人肯定印象深刻，臊子面的味道非常贴合西北人的性格，那就是就是“香、酸、辣”，汤里面的醋多、辣子多、油多，口感极其丰富，这就是浇头起到的作用。用精肉煸炒成臊子后，然后重新炝锅，大油、大醋加上浓浓的辣子，接着就要“漂菜”，就是将胡萝卜、韭菜等青菜下锅。
在“漂菜”的时候，将煸炒好的臊子盛出来几勺，加入到汤中，然后把放进去，这样一碗荤素搭配、口味极其丰富的臊子面就做成了。这就是陕西面食的特点，最注重的就是浇头和配菜，重点不在面的本身。你要问当地人什么面最好吃，他不会根据面的做法来回答你的，它是根据汤料和浇头来回答你。放上胡萝卜等配菜，再浇上臊子汤的，就叫臊子面；放羊杂在面里，浇上羊杂汤，就叫它羊杂面。花椒粉、葱花和辣椒面盖在面条上面，一勺滚烫的菜油泼在上面，这就是油泼面。
山西的面注重的是面本身，陕西面食注重的是面的浇头。关中八百里平川文化自成一圈，山西人吃面“一日无面，十*掉九*”，陕西人吃面“一碗干面，喜气洋洋，没有辣子，嘟嘟囔囔”。山西和陕西本就有秦晋之好，做出的面也一样好吃。