本文乃作者梦梦聊文化原创，未经允许请勿转载，图片来源于网络，如侵权请联系删除，谢谢
今天小编带大家看的是西南民族节日饮食上的酒俗和茶俗。
饮酒是西南民族古代饮食文化的重要内容之一。《云南志》说唐代在曲靖州以南、滇池以西的广阔地带，居民“酿酒以稻米为曲者，酒味酸败”。饮酒之风很盛，“每饮酒欲阑，即起前席奉筋相劝，有性所不能者，乃至起前席扼腕的颡，或挽或推，情礼之中，以此为重”。
《新唐书●南诏传》也说：“吹瓢笙，笙四管。酒至客前，以笙推盏劝嚼。”
上述两则文献所记，是南诏乌蛮、白蛮贵族的饮酒风习，他们奏乐助兴，不醉不散，这种风气在今彝族、白族中仍很常见。
饮酒文化《云南志》卷四说麽些蛮“俗好饮酒歌舞”。说的是唐代纳西族先民的情况。纳西族至今仍是喜好饮酒、歌舞的民族。
《百夷传》记载明代的傣族“筵宴……有客十人，则令十人举杯，人行一客之酒。酒初行，乐作，一人大呼一声，众人和之，如此者三”。
席间人人喝酒，个个呼唱。此种风俗在今日的傣族地区仍可见到，宴席之上，“水、水、水”的呼声总是不绝于耳。乾隆年间的余庆远《维西见闻录》说那时的傈僳族“刈获则多酿为酒，昼夜沉酣，数日尽之“。至今，傈僳族每年秋收时节，往往把煮酒工具搬到包谷地里，边收割边煮酒酣饮。由于西南民族多居高寒山区，酒对人体的刺激御寒起着一定作用。但若嗜酒无度，往往易造成生计困难，甚至暴亡。这是西南民族节日酒俗中亟待改革的消极方面。
傈僳族饮酒文化与此相反，西南各民族也形成了合理、高尚、热情的节日酒俗。如哈尼族节日饮宴时，喝酒要连喝三杯。递、还酒杯均要双手。敬酒先敬客人、长者，喝酒时说吉祥话、唱酒歌等。另外，像喝同心酒、哑酒、众人轮流同喝一碗酒等习俗，都是有节制的社交礼仪酒俗。具有文明酒俗、注重节日社交酒俗礼仪的民族当数贵州的苗族。每逢节日，主办村寨要设酒待客，客人还未进寨，就已喝上了苗家美酒。
拦路酒：村民和盛装的苗家姑娘在崎岖的山路、田坎上设置酒桌，摆放拦路酒，对客人唱拦路歌，劝客人喝拦路酒。拦路酒从寨外摆起，少则三五道，多至十二道，最后一道设在寨门口。寨门是座小巧玲珑的木楼，一对牛角杯悬于门楼正中，两位身着盛装的姑娘（或身穿古装的寨老）双手捧着牛角杯，一向来客敬酒，客人如果用手接牛角，主人一松手，那沉甸甸的一牛角酒必须由客人饮尽。懂得这一礼仪的客人只用嘴巴去接，象征性地喝一口就轻松过关。牛角是苗家最珍贵的酒具，有的牛角已有数百年历史，上边或用银钉、银片镶成图案，或雕刻各种人物和花鸟禽兽，一只牛角要装一斤多酒。
拦路酒进门酒：跨人寨门，行进在迷宫般的寨中小路上，路面极为整洁，全用小鹅卵石铺砌。客人无论进入哪家，都会受到热情接待。客人光临，主人不是泡茶，而是敬酒，有“跨一道门槛喝一碗酒“的习俗。
出门酒：客人进屋后，主人迎至吊脚楼上，小憩之后，如客人欲告辞出门，还需喝一次出门酒。
交杯酒：进出谁家都得喝进门酒、出门酒，而且只准主人敬客人，不准客人敬主人，但宾主可以喝交杯酒。交杯酒有两种喝法：一是双方将自己手中的酒喂至对方嘴中；一是宾主手腕交叉，同时各喝自己手中的酒。
敬客酒：吃饭时，主人向客人敬酒，一敬便是两杯，借口“你是用两只脚走来的“。这头两杯必须一口干，如果干不了，可分几口喝，但不得放下杯。第三杯也要喝完，但可放下杯慢慢喝。之后喝多喝少，宾主各自听便喝至一定时候，家庭主妇偕同姑娘、媳妇，手持酒杯，唱起高亢豪放的酒歌，从客人身后敬酒。先从客人中的长者敬起，顺着敬一圈，又反着敬一圈，一首酒歌喝两杯，理由还是“两只脚走路”。最后再敬一轮，谓之“漱口酒“。
敬客酒送客酒：当节日结束、客人告辞时，苗家也要以酒相送。主人手持酒碗，一路唱歌送客。若离寨的是贵客，“送客酒”更为隆重。人们先在铜鼓坪上踩铜鼓、跳芦笙舞，那动人心弦的鼓笙之音亲切地召唤寨中老少出来为贵客送行。男女老少来到铜鼓坪上围着铜鼓跳起来。寨老宣布送客，并将红绸斜挂在客人身上。顿时，铜鼓坪上一片欢腾，人们一个接一个地唱送别歌、敬送客酒，然后将五颜六色的花带系在红绸上。客人步出寨门时，主人再劝客人喝一口，并在客人的脸上打个红色的酒印，或写个红色的酒字。主人以此为满足，客人以此为荣耀。苗家平时的礼仪酒还有：姑娘酒、婚礼酒、认亲酒、新娃娃酒、取名酒、产妇出门酒、建房酒、立门酒、踩铜鼓酒、打口嘴酒、祭保爷酒、祭祖先酒、栽花竹酒、砍板凳酒、保家坛酒、祭桥酒、扫寨酒、断气酒、赎*酒、祭牛角酒、敬耕牛酒等。
除节日酒俗外，西南民族之节日茶俗也颇具特色。云南是世界茶叶的原产地。据《普洱府志》载，云南少数民族早在东汉时期就已栽培茶树。到宋代，今宁洱县境内已有“茶马市场”。明代，普洱茶已载入史册。今澜沧江流域的临沧市、普洱市和西双版纳州境内，都产普洱茶。种植茶叶的主要是哈尼族、德昂族、布朗族、傣族、基诺族、彝族、拉枯族等民族。西南其他非茶叶产地的民族也酷爱饮茶，往往靠马帮运输，“茶马互市”。从产茶地至西藏的“茶马古道“便是以运输、中转藏区所需茶叶而形成的。
普洱茶树西南民族节日中的茶俗多姿多彩。傣族饮茶，只摘大叶不采嫩尖，晾干后在锅上加火炒至略焦，冲泡热开水而饮。略带煳味。勐海县的布朗族爱喝烤茶，他们将采来的嫩茶尖炒好，趁热倒进竹简，放在火塘边烘烤，待竹简外皮焦煳后倒出，以后泡开水喝。他们还喜欢喝一种酸茶，先将新鲜茶叶煮熟，置于阴暗处十多天，发酵后再装进竹筒，埋入地下一个月，然后挖出来即算制成。已形成较高品位、审美内涵的节日茶俗首推白族的“三道茶”。至今，大理的白族每逢节日或是平时接待贵宾，都要献上“三道茶”:第一道为“苦茶”，系用小砂罐烘烤茶叶后加少许水泡成，味道极苦；第二道为“甜茶”，茶中放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等配料，喝起来顿觉甘甜，与第一道茶对比十分强烈；第三道为“回味茶“，茶中放有花椒等配料，喝起来滋味又大不同于前两道，在苦、甜二味之后，体会到满口香麻的花椒等配料味。
再仔细品味已人口腹的三种味道，令人回味无穷。敬茶时由身穿艳丽的白族传统服装的姑娘以小盅盛茶，双手恭敬递茶。三道茶都是现泡现饮，其间间隔一定的时间。品味每道茶时，素喜歌舞的白族人民还要为来客表演歌舞、白剧等，优美的旋律、欢快热闹的气氛使“三道茶”逐一品来格外有滋味。现今最隆重的“三道茶”待客礼仪中一定少不了歌舞，如遇文人雅士在场，往往吟诗作对，挥毫泼墨，更是充分体现了白族节日待客之道和“三道茶”极高的审美品位和哲理内涵。
白族的“三道茶”大理地区的白族在长期的生活实践中形成的“三道茶”待客礼仪，蕴涵着深刻的人生哲学：一苦二甜三回味。反映了白族人民的聪明智慧，成为一种民族精神、文化传统的生动体现和象征。其中既有中华茶文化的深厚积淀，也有自己民族的理解、创造。它已超越饮食文化的范畴，成为联系人际关系的纽带，是白族热情好客、追求丰富人生体验的真实写照。
“三道茶”的节日礼仪茶俗亦深刻反映了白族文化善于吸收、模仿、借鉴并为我所用的文化特质。“三道茶”的茶饮方式中，既有本土高寒山区传统的“烤茶”之俗，又有取自中原的以核桃仁、姜、花椒、蜂蜜人茶之俗；复因白族善养乳牛，又加入乳扇为配料，使之别于中原。
据《蛮书》载：“蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”
可见早在唐代，南诏的主体民族在饮茶方式上就已开始了对中原文化的模仿、吸收。自明清以来，白族民间各种茶俗并行，有自烤自酌自饮的“独罐茶”、乳扇茶、蜂蜜茶、姜茶、花椒茶、核桃茶、槐米茶等饮法，并逐渐融会、精选而最终形成“三道茶”。白族的“三道茶”所富有的历史文化内涵和审美趣味、深刻哲理，与藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶一样，是对中华茶文化的贡献，也为西南民族节日茶俗增色不少。
参考资料《西南民族节日》