原创作者：木鱼石
摄影图片：木鱼石部分网络
说起吃，我天生地缺乏免疫力，只要什么地方有好吃的，我的记忆吃的总特别深刻。
走进五斗米时已经是晚上七点了，点了一小碗火烧辣子拌皮蛋，外加几小碗的昏素搭配菜，便和妻吃了起来。
最近的事特别多，下班总是有点晚，又特别的饿，每次和她在外吃饭，点的皮蛋几乎都是我一个人吃。
我劝妻说，皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，医院工作的朋友说皮蛋性凉，时常吃些皮蛋对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等有好处。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
妻不动心，一心一意地喝着她的莲子汤，主攻的还是她点的几碗素菜。
“四十年前，如果有两只皮蛋让你独自享用，再泡上原汁保靖酱油，不至是丰盛，简直是奢侈。”我打趣地对妻说。
“都留给你，多吃点。”妻笑着说。如果桌上有一大碗皮蛋瘦肉粥，她或许会吃上一小碗。
四十年前，我在生活在保靖县水田河。水田河，源于苗族圣山吕洞山，不仅仅是河名，还是村民、墟场名，更是镇名。一个开阔的盆地，一条形似白飘带的河水从西南向东北缓缓流动。一层层、一丘丘、一汪汪梯田，恰似一块块明镜镶嵌在青山与清彻的河水之间。这里，有苗居，苗画，苗饰，苗鼓，因为有着浓郁的苗族风情和民俗文化而闻名。
清明前后那几天，我大概是七岁左右，一个挑担子的外地汉子来水田河，一头挑着一个木桶，另一头挑着一个大编织袋，一边走，一边用汉话吆喝：“包皮蛋罗，包皮蛋罗。”
由于当时的物资比较匮乏，生活也相对清苦，于是一顿泡酱油饭伴皮蛋，让自己感觉已享用了人间最美的美食。阿婆每逢赶集时都要买些鸭蛋准备做皮蛋，以备青*不接时和作自家养豆芽菜解缺菜吃的燃眉之急。
皮蛋匠的木桶里装满了半湿半干的石灰，在他编织袋中装有一个小撮箕、谷壳和几大包料。他让阿婆找出一些草木灰，又打来了半桶水，然后把水、灰与石灰搅拌在一起，不一会儿混合成了黑呼呼的泥巴。他从编织袋取出另外的一些料也混合加了进去用力调均匀后，戴上一双长胶的手套，一手捧住鸭蛋，一手拿木板往小撮箕里一挑，然后涂到鸭蛋上，用手一搓，小心翼翼放在另一只小撮箕里。
当所有的鸭蛋都搓过后，他从编织袋里掏出小编织袋，从里面倒出谷壳，然后把那些鸭蛋放进谷皮子堆里，滚来滚去，最后放入的阿婆准备的小水缸中，盖上盖子用泥巴封好。
我仔仔细细地看皮蛋匠做皮蛋的整个过程，有处理鲜蛋、配制原料、配制泥水、裹蛋、封坛等程序。寨子里只要来个什么新鲜人，发生什么新鲜事都会传的很快。忙碌着的皮蛋匠一边做事，一边还唱起当时红遍大江南北的《洪湖赤卫队》榜板戏里的歌来，引来寨子里不少的小孩围观，追赶嬉戏，热闹非凡，也因此带了了不少的客源。
苗族人都好客，我阿婆人缘好，心又善，很得到水田河老老少少的尊重。那天她给皮蛋匠准备了中饭，还特意比往常多添加两道菜，打了半斤苞谷烧，皮蛋匠很是开心，连声说感谢。
皮蛋匠悄悄告诉我们：“料里有生石灰，有白碱、盐，还有一种硝。”在给别人家包皮蛋时，给阿婆和我演示了几回，又悄悄告诉阿婆和我说：“50颗鸭蛋差不多2斤水，谷子皮也可以用锯木粉代。做的时候要小心生石灰水，戴胶手套莫烧手。”
一个月过去了鸭蛋变成了皮蛋。刮走谷壳，剥开皮，闻到清香，咽下口水，眼前的蛋像琥珀一样，里面松花朵朵，味道鲜美。当时，皮蛋吃得很节俭，很舍不得，一小缸皮蛋得吃几个月，也是待贵客的一道备用好菜。
阿婆虽然没读过书，但心灵手巧。纺纱织布，剪纸苗绣，农耕渔事，样样精通。看过皮蛋匠演示的手艺后，后来的每年清明节前后阿婆都会自己做皮蛋。做好开封成品，皮蛋体饱满、色晶亮、有弹性，蛋内有如松枝的银灰色图案宛如镶嵌在翡翠里的冰花，食之，肉质清爽而醇香，多食且不腻。
少年时，随父母进城生活。听人介绍，与苗族酸鱼酸肉特色菜不同，儿时吃的皮蛋不是正宗的苗族菜，这道特色菜是从土家族的传过来的手艺做成的，湘西本地人都称保靖松花皮蛋，品精质好味美货醇。有书记载，保靖松花皮蛋已有多年的历史，制作技艺分布在保靖县及周边地区。
保靖有广阔的水域，老百姓素有养鸭的习惯，为皮蛋的加工制作提供了充足的原料，这个充满神秘色彩的地方，拥有悠久的土家历史和深厚的土家族文化，家家喜欢制作皮蛋的独特的饮食习惯，成为湖南湘西的一大特点。
松花，是春天时松树雄枝抽新芽时的花骨朵，是一种珍贵的高级营养食品原料，当初给皮蛋包装上如此朴质的前缀修饰人们肯定想赋予特殊的意义吧。历经二百余年，居然成就了一只鸭蛋“羽化成仙”的励志故事。
几年前一位保靖从事工业服务工作的朋友给我介绍说，8年保靖松花皮蛋入选第二批省级非物质文化遗产名录，它以优良的品质、品位及各种理化指标符合国家规定标准而驰名国内外，在国内畅销十余个省、市，海外远销日本、美国、马来西亚、韩国等十余个国家以及港、澳地区。以它独特的风味和品质，数次被评为湖南省“优质产品”，曾先后荣获“芙蓉”、“龙凤”、第五届亚太地区国际贸易博览会金奖等殊荣。
几十年来，把保靖松花蛋当成一道常用菜已成一种习惯，也总想着也许有一天闲逸之季，也试着做做皮蛋。
前些日子的周六，家里来了远在他乡回来的三个同学，我特意在晚餐时做几道家乡菜：几颗小酱瓜，几条角角鱼，几匹青白菜，几两猪肉，几斤枞菌，几枚松花皮蛋，在厨房享受近一个小时的锅碗瓢盘交响曲后，做出一桌地道的家常菜还算是色香味齐全，让家人与几个同学吃的挺开味。大家说，一盘盘一碟碟菜中，唯有那几枚保靖松花皮蛋伴着青椒蒜子，用保靖酱油和河溪醋浸泡后，格外爽口醇香。
“青甲藏琥珀，松花自然成；清香舌尖绕，奇肴凡品生。
趁着酒意浓，我即兴吟起一首五言绝句《皮蛋谣》来。一首皮蛋谣，荡漾起一湾酉水情，对于年纪稍微偏大的保靖人，无论是身居家乡还是远游的赤子，保靖松花蛋与保靖原汁酱油一样，已成了酉水乡愁的最深刻的一个记忆。
作者：龙景庚，笔名木鱼石，湖南湘西人，苗族，一位文学爱好者，工作之余写一些诗歌与散文。
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监制/角角
主编/玛玛
编辑/唐老鸭李三五石群方
审核/青叶胆殇心
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