疫情改变了人们的消费方式，北京众多老字号开始探索转型。8月9日晚，在新京报“中国经济新格局：乘风破浪”夏季峰会消费分论坛上，北京庆丰餐饮管理有限公司副经理阎希娟表示，老字号直播除了销售商品，更肩负着宣传传统文化、让更多年轻人喜欢上中式餐饮的责任。
随着北京消费季重启，餐饮消费逐步恢复往日的热闹。在阎希娟看来，北京消费季系列活动对市场回暖意义重大，她也建议，餐饮外摆售卖的形式能够得到支持和延续。
图/受访者供图
老字号直播更应宣传传统文化
阎希娟表示，为适应居家饮食需求，庆丰从传统堂食转向复合型销售，加大手拿食品、半成品菜的研发创新，累计新增加40多个品种。有的社区门店在疫情期间为方便顾客生活，还主动向居民供应蔬菜和水果。“未来，公司还将继续优化产品品种，门店会依据自身所处商圈和周边经营环境需要，选择适合的产品，逐步做到标准化与个性化兼备，使庆丰的产品真正满足消费者多元化需求。”
因为疫情期间大家减少了外出就餐的频率，庆丰也及时调整业务结构和经营方式。她认为，作为餐饮从业者，应理智看待疫情常态化下的各种挑战和机遇，及时调整未来的发展方向。
今年上半年，北京众多老字号纷纷拥抱“直播带货”。阎希娟说，老字号直播除了销售商品，更应肩负着宣传传统文化、让更多年轻人喜欢上中式餐饮的责任。餐饮老字号的直播，相比于其他行业，要打好文化牌，这是老字号的优势和特点。
阎希娟说，“比如华天旗下两位大师在直播中展示同春园、同和居的镇店名菜松鼠鳜鱼、三不粘的制作技艺，并讲述背后的故事、文化，观看人数双双突破万，这说明了大家对老字号的菜品和文化的兴趣。现在70、80多岁的老人都会玩微博、