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TUhjnbcbe - 2022/12/2 22:10:00

今年国庆、中秋“双节”期间,珠三角核心区不少市民来肇庆市广宁县观竹景、品美食。作为“中国厨师之乡”,广宁厨师早已名声远扬。旅游产业的发展,尤其是全域旅游的发展,带动了乡村经济,不少外出广宁厨师回家创业,自己开起了餐馆。

广宁是全国第六个“中国厨师之乡”,南街街道荷木村是远近闻名的厨师村。荷木村总人口多人,从事餐饮行业者有多人,每年收入有万元。该村名厨众多,包括广宁县厨师协会会长冯焕成,在江浙沪地区管理着15家星级酒店厨房的徐志锋、徐志坚兄弟,广州侨美集团发展有限公司行*总厨冯新成,广州嘉华海鲜酒家老板兼行*总厨廖建球等。

冯焕成创办农场、成立食品公司,直接带动了30多名村民就业,也将广宁优质食材带到广州,带到全国各地,间接带动了人就业;徐志锋兄弟带着多名荷木村的厨师和多名县内的厨师,在江浙沪地区闯出了一片新天地;冯新成积极带领广宁厨师研发新菜品,不断提高广宁厨师在业界地位,他研发的“撚手十八香椒盐富贵虾”被评为“亚洲地标美食”;广州嘉华海鲜酒家老板廖建球投入了多万元支持家乡新农村建设,在他们的带动下,其他的厨师也积极回馈家乡各项事业建设。

在冯焕成等优秀典型的带动下,周边村也涌现出一大批名厨,如:中华金厨奖得主刘万光,中国烹饪大师*武芬、曾文洪,省技术能手伍尚明、谢洪飞,省烹饪大师冯天福、李有明、谭志*,省烹饪名师邵文柱、陈钊荣等。

广宁的厨师在做好粤菜食材、出品的同时,注重传播粤菜饮食文化。7年,徐志锋兄弟受邀到温州珍宝舫大酒店掌管酒店的后厨,他们发现当地人在摆各种宴席的时候只注重菜式的品种与数量,而菜的出品与烹饪水平却不高。为此,他们非常注重传播粤菜文化,使得温州人改变了宴席的习惯,更注重菜品的品质与出品,菜式也从18个改为12个,上菜也改为现煮现上。

据广宁县厨师协会秘书长陈家汉介绍,为提升本土厨师水平,他们通过对本土菜品的烹饪技法、营养搭配、摆盘等方面,对本土厨师进行培训,对他们的菜品提出改进建议,不断提升本土厨师水平。同时,还建设了省级粤菜师傅培训基地、省级粤菜师傅大师工作室和广宁县油茶博览园,为粤菜师傅人才培训、菜品研发、饮食文化传承提供了优质服务平台,强化对老字号餐饮企业的培育和优质农家乐的发展。

广州日报全媒体文字记者:于敢勇

广州日报全媒体图片记者:于敢勇

广州日报全媒体编辑:王其琪

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