第一章行业概况
1.1概况
餐饮行业的主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，全国已有餐饮网点万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。年，中国餐饮业收入达到亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长亿元以上。尽管中国餐饮产业规模持续扩大，但从增长速度上来看，已经呈现出下行的态势。
图社会消费品餐饮收入
资料来源：资产信息网千际投行
图限额以上企业餐饮收入
图连锁餐饮企业营业收入
图我国餐饮百强企业营业额增长情况
图我国餐馆行业入围门槛
从盈利能力来看，虽然年，以快餐业为例，国内餐饮业因人口红利而盈利能力略高。但近两年人工、原材料和租金上涨使其盈利能力下滑。从美国等成熟市场来看，餐饮业盈利能力扩张主要依靠加盟占比提升和规模效应来实现。
从扩张能力来看，成熟市场餐饮企业扩张主要以连锁扩张、品牌扩张、业态扩张和跨国扩张几种方式，其中连锁扩张尤其是加盟连锁扩张是核心。而国内餐饮扩张直营为主，加之IPO等资本渠道不支持，所以做大比较难，行业集中度低。
图餐馆行业市值
图餐馆行业员工数量
1.2产业链
餐饮产业链是一个贯穿资源市场与需求市场，由为餐饮业产业化产前、产中、产后提供不同功能服务的企业或单元组成的网络结构。产业链包含供应链，供应链是产业链的核心部分。
图餐饮行业产业链
第二章商业模式和技术发展
2.1产业链价值链商业模式
2.1.1产业链
餐饮供应渠道多元，餐饮企业采用多供应商模式，70%餐饮企业供应商数量在个以上，通过产品价格和质量的对比，通过多供应商同行竞争，可择优而取，有利于控制成本，提高企业经济效益，降低因延迟交货带来的采购风险。
但需多供应商带来多种选择，同时也带来了供应商管理中采购分散、订单处理程序复杂等困难。餐饮供应链的优化首先要从最前端的采购和供应商管理开始，要做好供应商整合。
餐饮企业与供应商的合作关系较为稳定，73%企业签订了长期的供货合同，但合作关系仍需进一步规范，17%企业签订了短期的供货合同，10%企业与供应商合作关系为先供货后付款，一定程度上影响了真正的供应链伙伴关系的形成
随着餐饮企业对供应链重视程度的加深，供应商选择的标准趋于综合评价，与以前的价格为主要影响因素不同，在接受问卷调查的企业中，食品安全是大家