青藏高原饮食文化区以青藏高原为基本文化区域，由今西藏自治区全部及青、川、陇、滇等省份毗连或文化接近的部分地区构成了青藏高原区的饮食文化区。
青藏高原区饮食文化区的形态存在，是自然地理环境、民族分布以及*治历史原因等因素形成的。松赞干布迁都拉萨，建立了吐蕃大帝国。他征服尼泊尔、青海，娶尼泊尔芝尊公主和唐文成公主，大力发展与唐、尼泊尔、印度的关系，接受了唐、尼、印文化，创造了西藏文字，以佛教和藏族原始宗教的结合为基础的喇嘛教信仰形成。农牧业是青藏高原的主要经济形态。
这里的农业大约有20个世纪的经营历史了。自唐以后见于历代史录的有青稞、大麦、玉麦、豌豆、小麦、荞麦、谷子等作物品种，后来又有了水稻、玉米等。菜蔬和水果比重不是很大，盛产许多珍贵的中药材。这些植物类品种有：洋芋、油菜籽、圆籽、圆根、豌豆、大*、贝母、虫草、知母、车前子、人参果、青果、羌活、木香、赤芍、甘草、甘松、当归、柴胡、秦艽、麻典、茜划、木通、独活、五加皮等。动物性药材以鹿茸、麝香为主。用春天采来的野菜煮肉汤或晒干贮为冬用，是藏民的传统习俗。牧业以牛（牦牛、*牛、犏牛）和羊（绵羊、山羊）为主，其他马、牛、驴、猪和骡、犬等均有大量饲养。
糌粑、牛羊肉、各种面食品是藏民的主食料，但不同地区间各种主食的比重又因农牧业发展的程度不同而有所侧重。“茶桶一响，酥油三两”，这句名谚说明了酥油茶在人们日常生活中的重要性。一般一个藏族人每天要喝30碗酥油茶。奶油、奶饼、酸奶子是藏族人的重要食品。青稞酒是人们（尤其是妇女）喜欢的微醇饮料，蒸馏酒“阿拉”和小米酒“帕尤”也是人们嗜饮的酒精饮料。
西藏高原平均海拔米以上，海拔高，空气稀溥，降水量少，日照充足，风速大，这种独特的地理位置和气候特点构成了西藏人民独特的膳食习惯。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他们的传统食品。
青稞：青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待中外宾客的重要食品，在宗教节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福。
牛羊肉：藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪，高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你若去这些人家作客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝得到。
饮料：各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的传统。无论你走进牧民的帐篷，还是农民的泥土小屋，或走亲访友，主人总会打好醇香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门，亲友前来送别会献上一条洁白的哈达，敬上一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。
几乎所有的传统节日和非传统节日，宗教节日和非宗教节日，拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到绿茵的草地上，三五成群，搭起各种色彩的帐篷，一边喝着青稞酒，一边尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。