满族先祖肇始于我国东北的长白山一带。当时的白山黑水,是他们狩猎和采集的广阔天地。其生活习俗主要是承袭女真人北方骑射民族的特点，在社会生活的演变中，独具特色的饮食习惯逐渐形成。
满族入关统一中国后,与汉族长期相处,不断吸收汉族文化,在许多方面都逐渐汉化。但同时满族自身的饮食习惯牢牢扎根在满族人心里，无法被完全汉化，所以出现了许多“满汉结合”的饮食习惯和美食。
一、清代宫廷饮食特色
（一）汉人习尚、游牧遗风
打平和之俗在中国可以认为是一种极久远，极深厚，又极普泛的文化传统，其最早的源头甚至可以在早期家族祭祀文化那里找到。
家族祭祀，族中与祭成员例要以牺牲之物“助祭”，而牲醒正是牺牲中的大宗和常品。凡与祭者，都要参加名为祭神的祀宴，宴后还要领份福与家人共享，对于努尔哈赤、皇太极时代朝宴来说，“各进牲酒”礼俗，正是八旗分兵合**事体制、分治合一*治机制、自理互助经济关系的逻辑结果，至于文化因素则主要表现为传统和习惯。
因此，一旦入主中原，随着*治、*事、经济、文化全面变革的持续发生，“各进牲酒”礼俗的相应改变就是理所当然的了。
满族人同样具有极为热烈隆重的婚姻礼俗传统，同样有婚礼期间饱餐畅饮的尚食之习，而且可以说更倾向于婚礼期间尽可能地大宰牛羊，大摆宴席，以此来尽兴尽欢。
以宰牲欢宴来庆祝婚礼，以宰牲的多少表示隆重和欢悦的程度，这是满族人，事实上亦即当时草地民族历史久远的文化心态和传统的风俗习惯。
“食肉之会”是满族的重要风俗和民族食文化最具代表的习尚，满族的这种“食肉之会”至为隆重盛大、热烈欢悦，被视为“大典”。这个“食肉之会”便一直作为祭祀和喜庆两种文化属性与两种社会职能存在着。
（二）、康熙到乾隆的宫廷宴席改革而之路
汉族和中原烹调风格与饮食文化的爱好和习惯很简单，也很容易，肴馔作为直接和主要作用于味觉感官的物质文化，它比其它任何物质文化都更易为人所接受。
两种反差较大的饮食文化、相差较大的文明一经比较和碰撞，汉族和中原的烹调风格、饮食文明立刻便显示出它的魅力来。所以康熙开始着手推进饮食改革，在朝中和满人中大力推行汉族饮食习惯和汉族美食。
清宫御膳制度建设完备于乾隆朝，其主要标志就是御膳档案的详备。乾隆朝御膳档内容详备，功用机制齐全，补其前康、雍时之所无，立其后历朝之范则。
御膳风格实现“中华化”。满族社会的中原化过程在康乾时代开始明显加速起来，并在乾隆时期基本完成。
在宫廷饮食上首先是原料选取的以内地为主，野味所占比重渐趋减少，到了乾隆时期，狩猎的兽禽基本是象征性的入馔，它们主要来自于贡奉和采办。
乾隆时期的宫廷烹调法同时也就是中华烹调技法历史的总结，我们迄今为止正在使用的各种烹调方法，清中叶时的宫廷饮膳几乎都曾经使用过了。但这种情况主要体现在清中叶以后，在清初，则显然要粗略简陋得多。
二、清代宫廷御膳礼制演变的体现
（一）、“满化意识”的民族文化维系再造
“满化意识”，是年以后爱新觉罗建立*权时就既定并一直维系到帝国最后一日的基本国策。而这一基本国策的思想来源，则始于清*入关前满汉利益文化冲突趋于尖锐化的皇太极时期。
中华民族文明发展史上，与汉民族不断繁衍壮大历史过程参差共进的，是所谓“蛮夷”部族、民族对汉文化区局部或全部、时间或长或短统治局面反复出现的历史，可以说这是一部中华民族发展史相辅相成，不可或缺的两个方面。
食生活领域同样如此，康熙皇帝“改燔炙”就是当时饮食改革中非常标志性的一个措施。“改燔炙”就是改变“满洲筵席，每以一时宴会多杀牲一畜”的宴事模式与民族习尚，至少是满族王公贵族的习尚。
“改满席为汉席”，宫廷大宴时满族习惯上的“杀牲”“燔炙”取消了，也就是说它事实上是不存在或基本上不存在了。但是“满席”的名义仍然保留，以“满席”之名纳“汉席”之实，就是这次宫廷宴事郑重改革的实质。
由“礼部详议”，按照“汉席”的规制内容“酌定”了对应满族王公大臣名分等级的“肴核酒醒之品”，“悉为常制”，并且越二百余年直至清国末日在制度条文上未作任何改变，而且，这种对应汉官等级品秩“汉席”不同规格的“满席”，又被律令明文确定以尊贵于“汉席”的地位。
（二）、“满化意识”消融于汉化过程之中
虽然为了免于其先世金*权女真人最终融汇进中原文化之中的命运，清朝的满族统治者一直努力避免汉族文化过度挤压满族文化。
但满、汉两个民族的文化接近、吸纳大势是无法阻止隔绝的，包括饮食文化在内的满族故土文化最终融汇进中华文化洪流之中也是历史的必然。在食生活领域，满族统治者最终还是无可选择地走上了一条外满内汉即形式上满而实质上汉的文化认同之路。
到乾隆时期，宫廷的菜肴是用料还是风味、技法，都是兼及南北，以北为主；满汉融通，中华风味。到光绪帝时期，御膳单，已经完全“汉化”了，饮食文化领域中的“满化意识”，的汉族食品，是在“满席”可以说是无影无踪了，有的只是满族人好尚名称掩饰之下的“汉席实质”而已。
三、清代御膳的影响
（一）宫廷菜对官场宴席的影响
清宫礼食和御膳对有清一代官场食事的影响是巨大而深远的，正是由于朝廷“满席——汉席”食礼制度的制定和张大施行，也就是由于有清一代维系再造“满化意识”文化*策的强力推行、扩散影响，有清一代官场便随之形成了“满席——汉席”、“满汉席”、“满汉全席”。
（二）、清宫饮食文化对清朝饮食文化的影响
首先，清代官场筵式从两个民族的饮食分开到“满汉全席”的混合宴席，反映了清代民族饮食文化融汇的历史过程，这一过程既包括了满、汉两种或更多民族间食文化的健康、自然渗透、结合，也表明了上层社会在失去了前途信心之后无所作为、无可如何心态下的耽欲。
当然，清代官场筵式的这种演变只是满、汉两个民族饮食文化逐渐走到一起，也就是满族饮食风习文化最终完全融进中华饮食文化总汇中的一种折射反映。但是这反映出的是更为深刻的满汉文化交融。
其次，朝廷礼食的“满席——汉席”制度影响了官场食事，并通过后者影响了更广泛的社会，影响了城市餐饮文化的式样与发展，影响了中层以上社会的食文化心态与食生活好尚。
四、清宫饮食特色
（一）萝卜白菜，各有所爱
清朝历代皇帝的饮食口味也不相同,各有所好。比如康熙更喜欢吃东北出产的各种牲畜——鸡、鸭、牛等;而乾隆的饮食则增加了许多江南的食物，包括苏州菜等地方特色菜，也喜欢江南的茶叶。
御膳房除了在原料的挑选上面是精益求精，在烹制菜肴的过程中也要精细加工,特别是火候和口味,都要符合标准。甚至同一道菜的制作必须记录下来，要保证每一次烹饪都是同样的味道，火候、佐料的用量等都要求完全一致。
（二）品种多样，种类繁多
清朝皇室的菜肴特色主要来源于三种地方菜特色。
第一种是满族菜。满族早期为游牧生活,牛、羊、马等肉类便成为一般常用的食品原料。当满族入关统治全国后，满族的厨师将这些原料进行改进和加工，发展出新的菜品。
第二种是山东菜。本来北京的饮食没有什么特色,而从明朝开始，大量的山东厨师被招进皇宫成为御膳房的厨师，所以也就把山东菜的特色带入皇宫，从此，宫廷菜肴就受到山东菜肴的影响。
第三种是苏杭菜。乾隆多次下江南，巡游苏杭浙等地，对当地不同于北方的江南餐饮十分喜爱和着迷，所以下令让人收集菜谱，在北京的皇宫给自己做苏杭菜。苏杭菜也因此得以在皇宫立足和发扬光大。
结语
宫廷饮膳的一大特色，就在于它富丽典雅而含蓄凝重、华贵尊荣而精细真实、程仪庄严而气势恢弘、外形美和内在美高度统一的风格。这也是其可以“青史留名”的一大原因。
饮食中的繁文缛节,我们可以看到它的宗旨,是要培养人们“尊让契敬”精神,它要求社会不同阶层的人们,都得遵照礼的规定秩序去从事饮食活动,以保证上下有礼、尊卑有序,这也是维护皇权统治的一种重要手段。