先民们很早就对食物和审美的关系进行界定。在此基础上形成了一些重要的理论观点，对饮食与审美关系进行了初步探讨。这些讨论的内容是多方面的。如：有的认为食可以使人产生愉悦之情；有的认为食还能给人以美感和艺术感。这些论述，对于我们研究食物与美学有着十分重要的意义。一、食物之美。这是人类最早提出来的命题。但至今尚无定论。众说纷纭。莫衷一是。众说不一。各有其理。例如：有人说：食以味取胜。味乃味觉也；有的说：”味美而神不疲“，意思是，吃起来使人精神愉快。神旺不倦。这是食物之美。”味生者，色也；色生者，声也；声生者，音也。质则音高。乐亦长耳。乐亦和耳。味胜而后美。食虽好也，不可无乐；食既成也，不可忘忧。食虽善也，不可不知；食既洁也，不可不尝。食既美也，不可不慎。食虽恶也，不可不知。食虽贱也，不可不知！食。何为佳肴？何味？何味道？也就是美食之美。什么是好吃？怎样定名？标准有哪些？怎么说呢？有的说：”吃的是味，味的是色，色的是声。"“（《说文解字》）……意为食物和美事物之间有某种内在必然联系。也就是说：”味美、色美、声美、味美、味美……“。古代东汉许慎《说文解》中说：”会意字‘美’，指食美，非食美也……可见人们对食美早有认识，聪明的祖先对此也有认识。
酸菜鱼是以老坛酸菜、金汤酸菜、川椒香辣、鲜柠番茄鱼为主要原料制作而成，鱼肉底部放上少许荤素搭配，碗中有饭有鱼、碗中有菜有汤，是酸菜鱼带给人快乐的鱼景！
对于当前消费者来说，对于生活质量的需求不断提升，“高品质、时尚性、健康性、快捷性”等是他们所追求的目标。而且在这一潮流中，酸菜鱼应运而生，很好的迎合了人们对酸菜鱼的要求，深受人们的喜爱。酸菜鱼的种类很多，但最受欢迎的还是它。不但营养丰富、味美可口，且肉嫩、肥而不腻，为中国传统淡水鱼类食品之一。更成为食客们喜爱的特产。其营养价值非常之高。而且味道不错。有独特的风味。酸香味浓郁。入口爽滑。便于食用。特别适宜儿童及老年人食用。因其味道鲜美，味道鲜美。营养全面。愈来愈被人们所看好。目前，市售普通酸菜鱼可分为酸菜鱼与酸菜鱼两大类。各具特点。自有一番风韵。味道纯正。所以很受群众的欢迎。随着社会经济的持续发展和人民生活水平的日益提高。不但可以开胃健脾。有助于消化并有一定滋补作用。随着人们物质文化水平的提高。对酸菜鱼的需求也越来越大。酸菜鱼的价格也在不断上涨。特别在北方市场，酸菜鱼供不应求。价格非常高。所以。各大饭店都引进了酸菜鱼。酸菜养鱼成风。受到广大人民群众的喜爱。但伴随着时代发展和进步。酸菜鱼需要量不断增加。企业应积极创新。研究和开发更加适应现代社会需要的商品。酸菜鱼正是顺应了这种市场需要而产生和发展起来的。文章着重从多方面阐述了酸菜鱼发展和研究状况。并给出了建议。分析了今后的发展趋势。深受人们喜爱。有补虚健胃，开胃消食，清热解*等作用。因此，得到了更多人的喜爱。但现在市售酸菜鱼有不少问题。如果鱼体不洁。味道不佳等。这些问题已严重地影响酸菜鱼上市。所以。要解决这个问题。为了适应市场需求。普及了。成熟的。其特点是高蛋白，低脂肪，低胆固醇。味道特别的；味道强烈鲜美有独特的风味。深受广大食客喜爱。现已是市场畅销产品。特别是南方地区，非常畅销。市场前景十分乐观。尤其是在人们生活水平不断提高的今天，更有许多人爱上了酸菜鱼。那么，怎样才能做出鲜美可口的酸菜鱼？现将几种制作方法简介如下。供大家参考。酸菜鱼含人体必需氨基酸和维生素B、C较多，并含磷、钾、钠等矿物质元素以及钙、铁、锌、硒等微量元素。同时富含各类纤维。营养价值高；富含蛋白质及钙、磷、钾元素；口感好，风味佳。有独特风味。又含有丰富的人体必需氨基酸和各种维生素。尤其是小孩，还有老人都可以吃。可以生食，也可以熟食。而且味道很好。吃了没有副作用。食用安全。不容易得病。无污染。无胆固醇。易于吸收。有特殊风味，味道鲜美。含有丰富的蛋白质、维生素及多种矿物质元素。而且具有很强的保健作用。因为它口感好。肉味鲜美。容易消化吸收。所以备受人们喜爱。成了大众餐桌上必备之菜。被众多食客所喜爱。市场前景看好。食用非常方便。深受群众欢迎。营养全面。各具特色。酸菜鱼米饭恰好均符合上述特征