本报讯(记者王薇)近年来，以螺蛳粉、酸辣粉、面皮及米皮等有着浓厚地方特色的中式方便速食正快速兴起。据智研咨询年的相关数据显示，广西柳州螺蛳粉产值达亿元，自热米饭市场规模达44.9亿元。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者希望方便面制品成为又快又好的一餐。在此背景下，国内食品生产企业纷纷加码创新，让传统食品工业化的步伐加速。7月20日，中国食品科学技术学会组织相关专家在北京对华味坊食品(焦作)有限公司研发的“华味坊速食面叶系列产品”进行了鉴评。与会专家经询问和讨论形成如下鉴评意见，该项目是传统食品现代化的成功实践，经济和社会效益显著，应用前景广阔，总体技术达到国内领先水平。
此次参与鉴评的专家来自食品、餐饮及营养等多个领域。专家委员会认为，该项目以非油炸方便速食面叶产品为目标，创新性地设计研发了“先蒸煮后切片”的非油炸速食面叶的生产工艺，同时研制了适合速食面叶生产专用的横向切面机和打包送面机，有效解决了面叶加工过程粘连、产品质量不稳定等技术难题。项目建立了方便速食面叶产品感官质量评价标准及专用配料，系统研究了小麦面粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉不同比例对速食面叶产品质量的影响，筛选出最优原料配方比例，生产的速食面叶产品复水性好、面体透亮、口感爽滑筋道、耐泡稳定，提高了产品质量。根据中原地区传统“酸汤面叶”的风味特点，利用山西老陈醋、精酿小米醋、高品质头道小磨芝麻油等优质原辅料，开发了5款不同风味的速食面叶系列产品，传承了传统家庭制作面叶产品风味口感。为消费者提供了更加优质、健康、特色的方便速食面叶产品。
华味坊食品(焦作)有限公司副总经理周成功在会上作了项目报告。周成功介绍，华味坊食品(焦作)有限公司以“非油炸+地域特色化+餐饮快消化”为特点，推出了具有中原美食特色的酸汤面叶产品。公司于年研发出5款不同风味的酸汤面叶系列产品以来，产品以独特的形态及风味口感，深受消费者喜爱。酸汤面叶产品采用非油炸创新蒸煮面叶工艺加工而成，同时，在配料选择方面也十分有特色，选用山西老陈醋、中原*河古道优质小麦粉及小磨芝麻油。项目建立面叶标准化生产和保鲜技术，还原传统“酸汤面叶”风味口感。
专家委员会专家品尝了项目开发的产品，均表示面体有质感且均匀，汤汁酸鲜。专家们对项目设计研发的“先蒸煮后切片”的非油炸速食面叶的生产工艺及适合蒸熟面片的切面刀及面叶输送装置表示出极大的