01序言
说起河南，你会想到什么？郑州？洛阳？开封？*河？河南人？而我想到的却是河南的面。
有人说，河南就是中国的缩影，既有农业文明，又有工业文明；既有山区，又有平原；既有交通闭塞的村落，又有四通八达的高速公路；看河南就是看中国，认识河南就认识了中国，读懂了河南也就读懂了中国。
很多人没到过河南，主要通过地图和历史故事来了解河南。河南地处中原，有着非常厚重的历史文化。打开中国地图，翻开历史课本，谁也不能忽略河南。
*河就像一条中华巨龙从西到东贯穿河南全境，而中华龙腰的位置就是河南。洛阳是十三朝古都，商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晋“十三个”朝代在此建都，是中国建都最早、朝代最多、历史最长的都城。
三国故事家喻户晓，而曹操时代的都城就在如今的河南许昌。文化极度繁荣的北宋都城汴京（汴梁、东京）就在今天的开封。每年都有不少中华儿女归宗认祖，前往河南*帝陵祭拜。
这么有文化内涵的一个省，河南的饮食文化源远流长，极具地域特色和历史特征。
02河南地理位置和主流饮食文化的关系
河南地处中原，同时拥有*河流域和淮河流域的广大土地。明朝以前，小麦在这里得到广泛的种植。明朝以来，逐渐形成以小麦和玉米为主要农作物的一年两季种植规律。
随着农作物的大规模种植和单产提高，养活的人口也越来越多。反过来，人口的增多进一步促进了荒地的开垦，使得精耕细作成为可能。人口和粮食相互促进，彼此数量成倍的提高，清朝中后期人口数量已达到4万万。
自古，得中原者得天下。因为河南占据着大部分的中原沃野，是华夏文明和中华文明的发源地，是华夏民族的摇篮，所以被视为天下的中心。
河南有着天然的农业地理优势。一望无际的大平原有利于农作物的大规模种植，这是多丘陵、多山地的南方省市所不能比拟的，而农作物所需要的光照时间又是寒冷干旱的北方省市所不能比拟的。
地形和气候对农业文明有着至关重要的作用。河南的地形特征和气候特点决定了小麦是河南最主要的农作物。
一方水土养一方人。自然而然，面食成了河南人的主食，面文化也成了河南的饮食的主流文化。
03丰富多彩的河南面文化
经过几千年的传承与创新，河南的面食丰富多彩，喜爱面食的朋友可以大饱口福。
一个地方的的主流饮食文化决定于当地的正餐文化。无论早餐有多少种类，无论晚餐有多少花样，但午餐才是河南人的正餐。因为正餐中面条是主角，所以河南的正餐文化可以说是面条文化。
河南的面食多种多样，最常见的有馒头、包子、稀饭、面条、油条、面疙瘩、糖糕、麻花、煎饼、摊饼、烧饼、面鱼、胡辣汤等等。
河南人吃得最多的是面食主要有三种：馒头、面条、稀饭。
04馒头
馒头又称馍或馍馍，白嫩又柔软，深受人们的喜爱。如今，馒头销往全国各地，早已成为很多地域人们不可或缺饭食。随着生物科技的发展，馒头的制作工艺有了很大的提高。
第一种制作工艺：在面团中加入生物科技发酵粉，产生较多的气体。这种工艺蒸出来的馒头特点：柔软、白嫩、质地轻。
第二种制作工艺：在面团中加入酵皮子，产生较少的气体。这种工艺蒸出来的馒头特点：密实、麦色、质地重。
馒头制作的主要过程：第一步，用水和面，加入一些酵皮或发酵粉。第二步，面团成型。第三步，放入盆中进行醒面，持续几个小时，主要目的是让酵母菌充分发酵，从而在面团里产生大量气泡。第四步，把面团按馒头形状进行分切。第五步，蒸馒头。
热胀冷缩。气泡受热膨胀，小气泡变成大气泡。气泡的数量和热变的时机决定了馒头的柔软程度。
05面条
因为河南人把午餐作为正餐，讲究吃得实惠、吃得饱，希望给身体补充足够多的能量，以应付漫长的下午劳动。
从成分上分：
第一种：白面条，主要成分是小麦粉。
第二种：杂面条，主要成分是小麦粉和其他食材，如鸡蛋面（鸡蛋和小麦粉）、豆面条（豆粉和小麦粉）、韭菜面（韭菜叶和小麦粉）。
从做法上分：
第一种：汤面条，即用水煮熟的面条。
第二种：蒸面条，即用水蒸气蒸的面条。
第三种：凉面条，即汤面条经过凉水过滤的面条。
从名称上分：
第一种：烩面，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，周口羊肉烩面更是一绝。
第二种：拉面，以其汤味浓郁（大骨头熬制）而富有特色，区别于清汤的兰州拉面，在河南北部、上海、江浙一带流行。
第三种：饸饹（héle）面，起源于河南平顶山的郏县，始于汉，成于唐，盛于明清；主要做法：将面团放入锅上的缸筒（下有小孔）之中，用杠杆原理下压面团，面团经过小孔变成面条，经开水煮成，透着特有的劲道，主要在鄂豫皖苏部分城市流行。
第四种：糊涂面，起源于河南洛阳，主要做法：将玉米粉、小米、干菜等用水煮到八分熟，再混合面条一起煮；面条煮熟后，撒少许芝麻料、花生仁等，吃起来浓香可口。
第五种：豆面，起源于豫东南，又称“芝麻叶杂面条”，小麦粉和豆粉按一定比例和面，用手工擀出来的面，富有营养。
第六种：板面，起源于河南南阳新野，又称“张飞板面”，颇具历史渊源，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
06稀饭
河南人喜欢早上喝稀饭，往往能喝上几大碗。因为稀饭类似流食，所以特别养胃。经常喝稀饭的人，很少得胃病。
稀饭主要有以下几种：
第一种：普通稀饭，小麦粉和水煮成的稀饭。
第二种：红薯稀饭，普通稀饭中加入红薯煮成的稀饭。
第三种：南瓜稀饭，普通稀饭中加入南瓜煮成的稀饭。
第四种：大米稀饭，普通稀饭加入大米煮成的稀饭。
第五种：小米稀饭，用小米熬制的稀饭。
第六种：玉米稀饭，用玉米粉熬制的稀饭。
第七种：豆类稀饭，加入红豆、绿豆、花生等熬制的稀饭，没粥那么浓稠。
淡淡的稀饭只有食材的香味，水分充足，富有营养，特别养胃。
07胡辣汤
胡辣汤，河南特有的一种汤类名吃，麻辣鲜香，营养开胃，常作为早餐，适合搭配油条、葱油饼等面点食用。
胡辣汤的起源地和发展地主要分布在河南省，如周口西华县逍遥镇胡辣汤、开封胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、信阳胡辣汤、南阳胡辣汤、漯河北舞渡镇胡辣汤等。
胡辣汤所用食材主要有：小麦粉（勾兑汤）、胡椒、木耳、豆腐皮、海带、羊肉粒、牛肉粒、面筋、粉条、*花、青菜、山药等。因其食材丰富且相对固定，所以胡辣汤营养丰富，吃起来异常劲道。
方中山胡辣汤料河南特产逍遥镇胡辣汤速食早餐清真食品方便食品经典３包装g微辣大众口味京东月销量好评率98%无理由退换京东配送旗舰店￥35.8购买如今，胡辣汤得到进一步发展，在传统食材的基础上，加入一些鱼翅、海参、松茸、冬虫夏草等名贵且有养生作用的食材，进*高端饮食消费市场。
08九天语
*河之所以被誉为中华民族的母亲河，是因为*河是中华文明的发源地。在人类发展的历史上，*河多次泛滥，在*河中下游形成了广大的冲积平原。
由于*河中下游大处暖温带，降水适中，适合大规模的农业发展。农业的发展促进了人类繁衍兴旺，并在历史的长河中形成了极为灿烂的农业文明。
国以民为本，民以食为天。如果说*河流域的饮食文化是我国农业文明的主旋律，而地处*河中游的河南饮食文就是主旋律的重要组成部分。
研究中国饮食文化的起源和发展，河南地域特色的饮食文化有着极其重要的历史地位和追溯价值，很大程度上代表某些历史进程中的主流饮食文化。
此生无悔入华夏，最爱华夏面文化。面文化啊看河南，河南河南说不完。
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