第1讲：食为*首
1.1吃的层次与阶段
人与人虽有万般差别，但总是要吃饭的。但在不同的历史阶段、对不同的人群而言，吃饭似乎存在着某些差异。有时候甚至是为了维持基本生存，有时候是能吃得饱，有时候是追求吃得好，吃得安全，吃得健康，吃得愉悦。吃得饱，是数量问题；吃得好，是质量问题；吃得安全，是无*无害问题。吃得健康，是科学问题。吃得愉悦，是文化问题。
在采集渔猎时代，什么能吃什么不能吃是个大问题，“令知避就”或曾让人类经历了漫长的时间磨难和惨重的生命代价。农业的起源，让人类有了相对稳定的食物供给，不必缘此而漂泊流徙。但是在极低的生产力水平下，原始的氏族部落内部盛行的是生活资料的平等共享机制。《礼记·礼运》大同篇有“人不独亲其亲，不独子其子”的说法，并非基于高尚的思想与道德情操，而是任何个体都不具备独立的生存能力。前资本主义时代，农业生产供给农业社会，按理说能吃饱不会有太大问题。汉唐盛世也曾出现过“非遇水旱，则民人给家足，都鄙廪庾尽满，而府库余财”（《汉书·食货志》）、“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”（杜甫：《忆昔》）的过盛场景。但是由于财富占有与分配的不均，很多情况下竟会导致“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的两极分化。这是一个千百年的老问题，历史上的朝代更迭大都与此有关。有感于此而形成的悯农观念与均平思想，成为中国传统社会中最具人民性的思想与文化。近现代社会，工业与商品要素加入到农业生产过程，极大地提高了农业的生产与供给能力，但能否吃得安全与健康，成为大家普遍