在小编的文章里面小编给大家介绍了中国的八大菜系中的前四大菜系：川菜（四川）、鲁菜（山东）、粤菜（广东）和苏菜（江苏）。接下来就由小编给各位介绍一下其余的四大菜系，即浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）和徽菜（安徽）。
中国八大菜系浙菜
浙江菜，简称“浙菜”，是我国传统八大菜系之一。因其地山清水秀，物产丰富，佳肴鲜美，故自古便有“上有天堂，下有苏杭”的美誉。浙江地处中国东海之滨，素来便有鱼米之乡的美称，特产丰富，盛产山珍海味和各类海鲜。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是我国著名的地方菜系，是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。在口味上注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和原味，菜品的形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
东坡肉浙菜中很多菜肴是以风景名胜命名，造型优美，许多菜肴都有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙菜的一大特色。在烹调技术上也以丰富多样闻名于国内外，浙菜常用的烹饪方法有三十余种，其中以炒、炸、熘、蒸、烩、烧最为擅长。采用的原料讲究品种和季节时令性，以充分体现原料的柔嫩和爽脆。在浙菜里有名的菜品有：西湖醋鱼、东坡肉，油焖春笋等等。
西湖醋鱼闽菜
闽菜是我国八大菜系之一，是以闽东、闽南、闽北、闽中、闽西和莆仙的地方风味菜为主形成的菜系，其中以闽东和闽南风味为代表。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜的烹调特点是汤菜清鲜，味道淡爽，炒食要脆，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜和醇，荤香不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一格。闽菜中除了有名的佛跳墙外还有：福州鱼丸、盐水虾、荔枝肉等等，还有有名的沙县小吃也属于闽菜。
佛跳墙湘菜
湘菜，又称为湖南菜，是我国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已形成菜系。主要是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味形成的。湘菜特别讲究调味，尤其重视酸辣、咸香、清香、浓鲜。湘菜历来重视原料互配，滋味互补，湘菜调味的特色是“酸”“辣”，以辣味为主，酸寓其中。“酸”为泡菜之酸，用酸泡菜做调料会比醋更加醇厚柔和。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为主，口味多变，品种繁多。湘菜两个最大的特色就是辣和腊，以辣味强烈著称的朝天椒便是制作辣味菜的主要原料。有名的四大小吃（南京夫子庙小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃和长沙火宫殿小吃）中的长沙火宫殿小吃也归属于湘菜。湘菜中最为有名的便是剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、霸王别姬....
剁椒鱼头徽菜
徽菜起源于南宋的徽州府，是古徽州的地方特色菜系。徽菜的主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味和真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖也不觉其甜。徽菜的烹调方法的四大特点：一是就地取材，以鲜制胜；二是善用火候，火功独到；三是娴熟烧炖，浓淡相宜；四是注重天然，以食养身。徽菜擅长烧、炖、蒸，而用炒和爆的方法极少。徽菜中最具代表性的菜为：清蒸石鸡、红烧果子狸、火腿炖甲鱼...
火腿炖甲鱼