饮食文化在中国古代，有至高无上的地位，中国的文明渊源于饮食
今天小编要带给大家的文章是有关于中国古代饮食文化的礼仪方面，话不多说，快点和我一起看看今天的文章内容吧！
社会文化本身，其内涵覆盖面极广，但它主要是指那些在一个社会或一个集团、阶层的不同成员中，一再重复的情感模式、思维模式和行为模式。饮食文化也不例外，它既有一个模式更替问题，又离不开人类及其生存环境、生存状态的整体性这片沃壤。只有对其进行总体性综合研究，才能科学地揭示出中国古代的饮食习俗、就食方式、饮食礼仪与禁忌、饮食文化的心态与价值取向等一系列极其重要而又深奥的智道秘诀。如果再就文化的实质而论，它则不过是具有高级心智能力的人类劳动和有目的的活动的外化而已。人类社会发展的文明史表明：人们的衣食住行等一切物质生产与精神生活，更无不带上由种种文化象征所体现出来的“人的意义”。
中国传统封建文化的核心“礼”，也称文教或礼教。“礼”作为中国文化的高度概括，作为中国古代固定君臣、父子、夫妻、长幼、师生、尊卑等的一切社会关系的准则，贯穿中国古代社会生活的各个方面，它直接包括人的性欲、食欲、居舍、姿势、用辞、用色等个人生命活动和日常生活的一切方面，并用它来制约、限定和规范人类的诸种行为活动，所谓“非礼勿视”、“非礼勿动”、“克己复礼”等。
古代的中国社会，在这种强大的整体主义文化控制下的个人，都必须将自己的生命和生命活动，包括食欲、性欲和生育，即把个人的生命和欲望、心理(如食欲、饮食心态、饮食心理)及生育，统统纳入文化规则“礼”的范畴之中，方能获取社会的安全感和社会与他人的认同。与此同时，中国古代的封建统治者，还以*治之“礼”的同样精神，规定和确认不同等级的人在享受性欲和食欲方面的资格，稍有逾越，重则斥责为犯上作乱、大逆不道、十恶不赦，轻则视为非礼、非君子之举等等。所以中国在世界文明发展史上，素来享有“礼仪之邦”、“文化古国”的美誉，与此不无关系。
正是在上述的历史条件和特定的社会文化背景下，形成了中国古代独具特色而有别于世界其他各国的饮食文化、饮食文化心态、饮食智道、饮食文化礼仪，并给予世界饮食文化的发展以重大影响，从而成为人类物质与精神文化宝库中的珍品。同时，无数生动的事例还表明：古代的中国，是世界上最重视饮食、饮食文化、饮食智道的国家之一，饮食文化在中国古代文化史上有着至高无上的地位。难怪有人认为“中国的文明渊源于饮食”，对此，西方的学者也曾给予高度评价：“毫无疑问，在这方面中国暴露出来了比其他任何文明都要伟大的发明性。”日本著名学者笠原仲二也指出，中国人原初的美意识起源于味觉，然后依次扩展到嗅、视、触、听诸觉。
早在殷周时期，青铜容器的仪式功能便大多建立在饮食文化的功能之上，“三礼”中几乎没有一页不曾提到祭祀中使用的酒和食物。如《礼记·表记》称：“殷人尊神，率民以事神，先*而后礼。”说的是祭祀之后，要相聚而饮，食毕而散。《小雅·伐木》亦称：“伐木许许，酾酒有蔫。既有肥亭羚，以速诸父…陈馈八簋。”酾(shi)，即滤酒。周代讲究喝滤酒，即滤去酒糟，则酒味醇香。与，一说是茱萸，以其制酒，则有茱萸的香味。《周礼酒正》说：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒，可能是一般的酒，或没有澄清，即浊醪；昔酒，可能是陈酒；清酒，则是经过澄清去糟粕的酒，亦称滤酒。
宴请尊长时，多以精烹5个月左右的小羊羔为首菜，肉质鲜嫩肥美异常。席间还要摆上八盘佳肴和羹汤。“陈馈八簋”的诗句，也与祭祀有关祭祀后多举行宴享，常常用鼎、簋盦之器，分别盛八种谷物烹制的食品。其宴会格局之讲究，筵席之丰盛，是不言而喻的。西周时期，上层贵族宴会的场面也很大，边饮宴，边歌舞狂欢，热闹非凡。《大雅·行苇》载：肆筵设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝(音甲)。醯醢以荐，或燔或炙。嘉肴脾(音锯)，或歌或咢。筵席间设矮桌，盘膝而坐，旁边有专人侍候，相互敬酒，推杯换盏。用的酒器亦十分考究。这里提及的“斝”，系周代青铜制的温酒器，圆口，有鋬和散足。佳肴不但有用肉、鱼等制成的酱、肉酱的汁，还有烹制的各种珍馐美味。尤其是“腒”(牛舌)和“脾”(牛百叶)更是佐酒的佳肴，风味独特。席间赴宴者兴奋之余，载歌载舞，气氛热烈。
周代祭神祖时，明确规定要用太牢(牛)、少牢(羊)、鸡、鱼等祭祀神祇，大概是要求得吉祥的象征。祀田神时，则须“操一豚蹄”以求得丰收；祭战神时则杀犬，以祈求胜利。对此，《周颂·丝玄》诗曰：“自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及燕。兕觥其艨。”这是一首描写周成王祭祀的诗。祭祀开始，先要从堂到门去查看笾豆，也要从羊到牛去查看祭牲。把大鼎、小鼎的鼎巾都揭起来，再将各祭祀用的酒器都摆放好，从而为祭礼做好一切准备。再从其他记载看，是时野禽类美味，亦为宗庙祭祀的重要食品。《大雅·凫鹥》云：“凫鹥在渚，公尸来燕来处。尔酒既湑，尔肴伊脯。”当时把神称之为“公尸”；在祭神时饮的酒叫“湑”，即经过过滤的酒。所供的菜肴除干肉脯之外，还有烹制的野味，如野鸭子、鸥鸟等。祭后，仍为贵族们饮宴所享用。
此外，周时尚有春冬献鱼祭祖之俗。《周颂·潜》载称：“猗与漆沮，潜有多鱼，有鳢有鲔，鲦鲙寔鲤。以享以祀，以介景福。”凡是王侯祭祀祖先，都要用上述的干鱼或鲜鱼，谓之鱼祭，而且用量相当大。为此，设有专门的捕鱼官员，并带领捕捞人员打鱼，这在《周礼·天官》?人中便有记述。对春祭的情形，《豳风·七月》中云：“四之日其蚤，献羔祭韭。”周俗，每逢二月初的早晨，要以羔羊和嫩韭献祭寝庙神位之前，这是春祭的具体描述，且与祭食有关。《礼记》中说：“谓韭为丰本，言其美在根也。”可见，韭菜，是时已成为烹调中之美味。
今天的文章到这里就结束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜欢今天的文章内容的话可不要忘记给我们点赞收藏哦，如果有什么想法或者建议的也可以发表在评论区，小编看完都会认真采纳的。