年7月，在回母校参加同学会的飞机上，我打开电脑新建文档，敲出了“寻味中国”四个字。7月16日，《寻味中国1兰州牛肉面》发布，那时候并没想到，这原以为可以轻松散漫书写的饮食游记，竟能写到今天。
其实不止百篇。算上没编号的哈工大特别篇等，冠之以《寻味中国》的文章计有篇。如果加上记录了新马泰中式料理的《寻味中国海外篇》系列15篇，本系列实为篇（不包括本篇），总字数近二十万，由作者拍摄并后期处理的饮食、风土类照片近幅。
绝不在别处摘抄大段文字，亦不重复自己，是我坚持的写作风格。除论述饮食文化的文章——如《哈尔滨的啤酒》——会使用网络图片并特别声明外，《寻味中国》系列，图文原创性经得住任何检验。
作为饮食游记，这个系列大多数篇幅，介绍的是笔者品尝某一特色饮食的经历，都是在其原产或邻近地区。在第一篇中，我找来了一张全国地图，在兰州位置上画了个圈。当时想，只要一篇篇写下去，足迹就能布满中国大地。两年过去，看地图似乎还不理想，其实也有了80多个圈圈，覆盖了除宁夏、吉林外中国大陆全部省市自治区。
这些特色饮食，多是寻常百姓吃的廉价简餐、小馆子里的家常菜，最多的是面条、包子、米粉，平均价格15元左右，实难登大雅之堂，一看就是穷酸写的东西。
其实，筹划本系列时，准备选择的就是这类家常菜和小吃。多年前开始走遍中国的旅行时，我要求自己只踏进当地餐馆，找传统饮食，无论口味是否习惯，因此，全国各地特色饮食照片也积攒了不少。以现有的照片继续写下去，两三百篇也不成问题。
随着写作的继续，我愈发认可这一方向。《寻味中国》所表达的不仅是吃，我本人不算好吃，在家也不算讲究，和朋友聚餐也很少点菜。加之自己味觉不够敏感，难以体会烹饪的细微之处，像老饕般生动地描绘饮食之欲的释放与满足，我也真是力所不能逮。
《寻味中国》偏重于对各地风土文化的探索与解读：食材从何而来？为什么采用这种烹饪方法？大约在那个年代诞生？受到了多少外部的影响？本地人为什么喜爱这个口味？更深一步的是这一饮食与当地文化相互作用的关系。
传统且大众的饮食由当地可获取的食材决定，是生物地理、商业贸易与运输、经济发展水平等多种因素共同作用的结果，这也是生物地理学与地理经济学等人文与地理学研究的范畴。
所以说，传统饮食也是探索一个城镇百年来经济文化发展变迁的切入点，更是一个城市市民性格、市井文化的体现。因此，充斥于各个城乡大街小巷的那些全国连锁和沙县、鸭脖、鸡排、米线、川菜、火锅之类，在旅行中实不值得踏入。除非是在它们的原产地，那些商业区里Shoppingmall、某某广场的美食城里所谓的本地菜，多是中心厨房支撑的现代化餐饮产品，已难接地气。传统的饮食，最好去传统的居民区和老店中寻觅，无论那些百年老店如何傲娇和变味，总有骨子里的东西。
遗憾的是，由于很多时候是独自一人在外旅行，不能经常涉足这类老字号、大饭店，不仅花钱太多，也是暴殄天物。这又是本系列最大的缺憾，大众小吃和家常菜，仅能展示当地饮食文化的某个方面，绝非全部，就如观察一个城市不能仅看老街坊，城市广场和博物馆也要走走才是。然而，文化是多元的，肚量是有限的，荷包是干瘪的，若能在有限的旅行期间内去体会各类饮食，那我就是一头有钱的猪。
《寻味中国》系列和其它文章一样，以前只是在