人的一种品性总是与一类吃食息息相关的，而吃往往又能体现一个民族的性格乃至文化。所以，要想了解一个地方的人，最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。-崔岱远
《吃货辞典》是一部接地气儿的辞典，以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃。酸甜苦辣咸，色香味俱全，爆炒烧燎煮，煎糟卤拌汆，充满人间烟火气的生活，也让唇齿之间留下了生活的滋味。《吃货辞典》的作者崔岱远出版的《京味儿》《京味儿食足》《京范儿》等作品引领人们文字，感受京城民间最本真的性情气韵，堪称当代京味儿文学杰作，而新近出版的《吃货辞典》则当选“年度中国影响力图书”，并入围中央电台“中国好书”，由此可见，中国人对吃，那是非常讲究，中国的吃文化也是源远流长。
崔岱远先生的《吃货辞典》俗话说，民以食为天，中国是一个有饮食文化的民族，饮食也是一切文明的基础，当我们不断回味着那些生活中的酸甜苦辣，更为留恋的其实是吃东西时的一种意境和心绪。那些萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香或苦涩，人世间是无法买到的。
无论古今中外，美食和文化一次次的艳遇，成为了饮食文化得以发扬光大的强心剂。下面我们将从家里吃着舒坦、街边吃得随意、饭店吃个名气三个方面来欣赏中国的饮食文化。
1.在家吃，讲究的是踏实、舒坦
最好吃的味道，是家里的味道，家里的饭菜虽然未必金贵，却吃得安稳，吃得舒坦。家的味道，吃到胃里，暖在心里。在家吃的氛围，是任何饭店都找不到的。
作者崔岱远曾说：
以北京人的习惯而言，如果请人在家吃饭，那是主人对客人极大的尊重。
在古代，猪是代表财富和声誉的，在我们老祖宗眼里，家就是房子里有一头猪，猪能干什么呢？当然是用来吃肉的。从《木兰辞》里“小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊”到沈炯的“猪蠡窗悠哉”，肥头大耳的猪不仅在古人的生活里被写进诗文，就连乾隆皇帝也留下了“夕阳芳草见游猪”的诗句。
猪肉的吃法有千万种，可以炒，可以煎、可以炸、可以煮……而这些做法里面，普及程度最高的，当属红烧肉。
红烧肉红烧肉不属于任何菜系，但又似乎哪个菜系都有它的影子。每家主妇都会做一道：红烧肉。虽然都叫红烧肉，但做法上却没有统一的规矩，唯一的共同之处是必选五花三层的猪肋条。红烧肉离不开一个烧，可以用水烧，也可以用绍酒烧，甚至啤酒烧。
大文豪苏轼，又称“东坡居士”，他专门给红烧肉写了一首猪肉颂：
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。*州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
苏东坡先生真有口福，大早上起来连吃两大碗，我都流口水了。苏东坡先生带着这种嗜好回到杭州任知州以后，把这种柔火慢煨出的红烧肉变成了杭州名菜，东坡肉，这道美食一直流传至今，你看那一块块方方正正的大肉，红润油亮，装在特制的小盅里，就像小孩的拳头一样颤巍巍的，吭哧一口咬下去，顿觉脂溢满腮，盛着浓香的油脂，从嘴角肆意流淌。
东坡肉红烧肉是家里吃的菜，中华大地从南到北，只要是有猪肉的地方，谁家的媳妇都能做出伊万热气腾腾的红烧肉，而中国人是拥有吃得创新能力的，在红烧肉的基础上又创造出了“腐乳肉”、“米粉肉”、“梅菜扣肉”……正是这种创新精神，才带来一道道更加美味的食物。
2.在街边小摊儿吃，为的是随性、惬意
吃的味道和吃的场合密不可分，兰州的“牛大碗”吃的就是早点铺子的热闹。
牛大碗是兰州人的主心骨，也就是当地随处可见的兰州牛肉拉面。有人说，兰州人的早晨不是被闹钟叫醒的，而是被飘进窗的牛肉面香味唤醒的。牛肉面对于兰州人，是一天的开始。
牛大碗牛大碗讲究“一清、二白、三红、四绿、五*”
一清：即牛肉汤色清气香。会吃的人，第一口是喝汤，这一口便能知道这家店是否地道。兰州面馆各家有各家的汤料配方，绝对商业机密，甚至有些人家连妻子都不得传。
一清二白：即萝卜片洁白纯净。萝卜要预先用牛肉汤浸泡，待它变得微透软嫩，白净爽口，咬一口却汁水满溢，才能配上一碗正宗的兰州牛肉面。
二白三红：即辣椒油鲜红味纯。来自兰州的店长说，最提味的就是这勺辣椒油，在兰州，吃牛肉汤面不放辣椒油，就和清水煮面一样，加了辣椒油才能激发出各自香味。店里用的是甘肃特产甘谷辣椒，特点就是香而不辣。
三红四绿：即香菜新鲜翠绿。在兰州，面店老板如果听见顾客说来碗面，不放香菜想必会翻脸，香菜在牛肉面中起到了重要的提味作用，最后一步撒在汤面上，翠绿不打蔫。
四绿五*：即面条柔滑透*。面条在牛肉汤中沸腾翻滚，醇香的牛油将面条染*，所以在兰州，雪白的面条如锅，捞出来便成了飘着香味的嫩*色。
五*牛大碗的面，不管怎么拉都能做到一根不断，据说牛肉面被赋予了西北汉子般的筋骨。
兰州，是武侠里的江湖，侠骨柔情，儿女情长。兰州的牛肉面也是如此，爽然萧飒，似一个有着绝世武功的侠客，在清汤面水里肆意翻飞，快意恩仇。
对于西北人来说，牛肉面便是他们的乡愁。许多人长大以后远走他乡，心心念念的也不过是一碗鲜辣爽口的牛肉面。世间一切的相遇都是久别重逢，人事如此，美食亦是如此。
3.特意到饭店吃，图的是名气和精细
去饭店吃是个精细，图的是个名气，尤其那些老字号里的百年传奇、名角趣闻、为盘中餐添加了些特别的味道，宫保鸡丁就是我们去饭店常点的一个经典菜。
说起宫保鸡丁，他的发明者是山东巡抚丁宝桢，他是个忠臣，也是个吃主，最早在山东当巡抚的时候，最喜欢吃的菜叫酱爆鸡丁，后来他调任四川总督以后，把这道菜搬到了成都，而丁宝桢在同治年间被加封为太子少保，尊称“丁少宝”，酱爆鸡丁被叫成了“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁宫保鸡丁是贵州菜，用的是鸡丁，传说梅兰芳先生曾去当时北京的一家川菜馆子-峨眉酒家吃过宫保鸡丁。梅兰芳先生虽然祖籍是江苏，但是因为职业关系，他口味比较清淡，为了保护嗓子，不能吃太辛辣的、太刺激的，当时厨师就对这道菜专门进行了改良，既有川菜特有的麻辣，又兼备江南菜的甜酸，改良后的鸡丁松散利落，稚嫰弹牙，而且是只见红油不见汁。
十年之后，梅大师再一次来到这里，品尝了宫保鸡丁后，意犹未尽，挥笔题写了“峨眉灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜”，时至今日，来到峨眉酒家，依然可以看到梅兰芳先生亲笔题写的店名。
梅兰芳先生为额峨眉酒家题字中国人对饮食的创新力让美食在时代变化中推陈出新，以适应不同食客的口味，持续不断地拥有蓬勃的生命力，而饮食文化也在一步步渗透到每个家庭中。
中国的饮食文化博大精深，在这本吃货辞典中，既分享了普通饭菜里的温情和爱分享的人间之真味，尽管美味千姿百态，众口难调，然而缠绕其间的亲情与乡情却是相通的。
吃的故事，总也说不完的，最普通的事物，携带着最难忘的情感和精神。崔岱远说：
饮食是体现一个民族文化传承的最重要的载体。
吃，对于我们远远不只是充饥，而是融于言行，关乎礼仪，近乎信仰。饮食习俗化在人们的骨子里，已经形成了一个民族特有的精气神。
中国饮食文化结语：
生活中我们说话、聊天、谈论等等，都不可避免地和吃挂上了钩，譬如：我们会说家里有几口人、找了一个好的工作，我们叫铁饭碗、单独的饭我们叫吃小灶、饭做的好，颜色又好看，我们说秀色可餐、形容人背信弃义，我们会说吃里扒外，学习精神的时候，我们会说吃透精神、和人有了纠纷我们会说吃官司，打人的时候会说吃耳光，西游记里面，孙悟空经常说的一句话是吃老孙一棒……由此可见，吃已经渗透到我们生活的方方面面。
当我们随便翻开一本辞书，不论是说文解字还是现代汉语词典，口字旁的字几乎是最多的，他们不仅仅被用来描述事态，也用来表达情感。
在开始倡导国学的今天，我们讲究回归传统，传统本质上应该是生活的传统。从衣食住上，我们已经看不到文明所特有的痕迹，但是当我们拿起筷子端起碗，我们发现碗里的饭菜没有变，它有滋有味，它绚丽多彩，让我们吃下去脚底生根心里踏实，正因为我们的饮食文化还在，所以我们在。