一、华夏美食的优良传统
我国疆域辽阔，各地气候、自然地理环境与物产存在着较大的差异，由此形成了中国烹饪丰富多彩的风格特色。几千年来，中国烹饪的文化创造与实践培育了中华民族博大精深的饮食文化体系，这些优良传统与世界各国相比，具有典型的民族文化特点。
(-)饲料广博
华夏美食闻名遐迹，我国拥有丰富的物产资源是一个重要条件，它为饮食提供了坚实的物质基础。我国背靠欧亚大陆，面临海洋，是一个海陆兼备的国家。辽阔的疆土、多样的地理环境、多种的气候，为烹饪原料的繁衍生息提供了雄厚的物质基础。绵长的海岸提供了珍贵海鲜，纵横交错的江河湖泊盛产鱼虾和水生植物，无垠的草原牛羊遍布，巍峨的高山、茂密的森林特产野味山珍，平坦的平原五谷丰登。
这种地形环境的不同，使中国烹饪具有了得天独厚的原料品种，加上复杂的气候差异，使烹饪原料品质各异。寒冽的北土有哈士蟆、猴头蘑等多种野生动植物珍稀原料；酷热的南疆，有窝、虫、虫雨、蛇、时鲜果品；干旱的西域，有优质的牛、马、羊、驼；雨量充沛的长江流域，沃野千里的中原大地皆得天时地利之便。优越的地理位置和得天独厚的自然条件，使得我国烹饪特产原料特别富庶而广博。
(二)风味乡样
我国一向以“南米北面”著称，在口味上又有“南甜北咸东辣西酸”之别。就地方风味而言，有*河流域的齐鲁风味，长江流域中上游地区的川湘风味，长江中下游地区的江浙风味，岭南珠江流域的粤闽风味，五方杂处的京华风味，各派齐集的上海风味，以及辽、吉、黑的东北奇品，桂、云、黔的西南佳肴，可谓四方备美食，五湖聚佳味。就民族风味而言，汉族以外，还有蒙、满、回、藏、苗、壮、傣、黎、哈、维吾尔等少数民族的特色风味。
另外，珍锺萃聚的宫廷风昧、制作考究的官府风味、崇尚形式的商贾风味、清馨谈雅的寺院风昧、可口实惠的民间风味等，它们色彩不一、技法多变、口味迥异、特色分明，构成了我国繁多的风味美食。
(三)执艺精港
中国菜品在烹饪制作时对原料的选择、刀工的变化、菜料的配制、调昧的运用、火候的把握等方面都有特别的讲究。原料选择非常精细、考究，力求鲜活，不同的菜品按不同的要求选用不同的原料；注意品种、季节、产地和不同部位；善于根据原料的特点，采用不同的烹法和巧妙的配置组合。中国烹饪精湛的刀工古今闻名，加工原料讲究大小、粗细、厚薄一致，以保持原料受热均匀、成熟度一样；还创造了批、切、镇、斩等刀法，能够根据原料特点和菜肴制作的要求，把原料切成丝、片、条、块、粒、茸、末和麦穗花、荔枝花、裴衣花等各种形状。
中国菜肴的烹调方法变化多端、精细微妙，并有几十种各不相同的烹调方法，如炸、烟、爆、炒、烹、炖、娴、燥、悟、煎、腊、卤以及拔丝、挂霜、蜜汁等。中国菜肴的口味之多，世界上首屈一指。中国各地方都有各自独特而可口的味型，如为人们所喜爱的戚鲜昧、咸甜味、辣咸味、麻辣昧、酸甜味、香辣味以及鱼香昧、怪味等。另外，在火候上，根据原料的不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，运用不同的火力和加热时间的长短，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果，并根据时令、环境、对象的外在变化，因人、因事、因物而异。高超的烹饪技艺为中国饮食魅力的形成奠定了坚实的基础。