编者按：《鱼翅与花椒》作者、作家扶霞邓洛普整理修订了自己创作的多篇发表于《金融时报》《纽约时报》《美食杂志》《洛杉矶时报》等知名媒体的随笔，并将其汇集成书，名为《寻味东西》。在这部美食随笔中，扶霞通过“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”以及“食之史”四大主题，用自己一贯的细腻与幽默笔触，生动描写了东西方饮食文化的各种差异和关于美食的精彩趣事。
本文为新书序言，题为《张嘴吃饭，敞开心扉》。
《寻味东西》（英）扶霞·邓洛普著何雨珈译
00:58视频编辑薛松素材来源：上海译文出版社(00:57)到加州纳帕谷的“法国洗衣房”（TheFrenchLaundry）美餐一顿是我的夙愿，毕竟，那里被公认为北美最高级的餐厅。传言要订到“洗衣房”里的一张桌子根本不可能。所以，当我找了关系终于搞定预订的时候，那感觉可谓欣喜若狂。然而，那是在年，在遥远的中国，大多数人都没见识过好吃的异域餐食。跟我去“洗衣房”的三位“饭友”是顶级川菜厨师，他们以前从未到过所谓的“西方”，对所谓的“西餐”也知之甚少。于是乎，我们四个都经历了一场叫人坐立不安的怪异晚餐（欲知详情，请参见本书《四川大厨在美国》一文）。
那晚的餐食，在我看来堪称美妙绝伦，三位川菜大师却认为有可指摘，比如没煮熟的羊肉，融化成乳脂状的东西，还有甜点竟然要上好几道，真叫人起腻。那是我第一次透过中国人的黑眼睛去看“西餐”：他们是头一遭见识，还要加上文化冲击，“杀伤力”倍增。我也真是大开眼界，永志不忘。我突然就明白了，自己所熟悉的食物，在外人看来是多么陌生而奇特；正如我的同胞们也会对海参、鸡爪等中国美食侧目，视为怪异。几乎全体欧美人都会认为“法国洗衣房”的餐食美味超凡，但他们的观点并非四海归一。大厨喻波当时说道：“都很有趣，但我就是说不出来到底是好是坏：我没有资格来评判。”这话很是精辟，时至今日仍引起我的共鸣。
我在带有回忆录性质的美食札记《鱼翅与花椒》中写道，过去四分之一个世纪以来，我有幸在中国品尝到许许多多特别的食物。很久以前，我便立誓要“什么都吃”；西方世界有许多“什么能吃”和“什么不能吃”的偏见，我绝不会因此对食物望而却步。我明白，中国的饮食文化之博大精深，在全世界都是翘楚，其多样广博与精致成熟，更是无与伦比。我的理由很充分：在这样一个美食的国度，如果大家都视某种食物为珍馐佳肴，那一定也值得我好好