第66节：十、杂素菜单(9)
马兰
马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。
马兰头菜，选取嫩的加入醋配笋拌着吃。吃了油腻的食物之后吃它，可以醒脾。
杨花菜
南京三月有杨花菜，柔脆与菠菜相似，名甚雅。
南京三月间出产杨花菜，柔而脆如同菠菜一样。菜名也很雅致。
问*笋丝
问*笋，即杭州笋也。徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之，惊为异味。余笑其如梦之方醒也。
问*笋就是杭州笋。徽州人当作礼物馈赠人的，多半是淡笋干，吃时只是用水泡软后切成丝，再用鸡肉汤炖熟后便可吃。龚司马拿酱油煮笋，烘干后上桌，徽州人吃了，惊叹这道菜的味道很奇异。我觉得他们如梦方醒的神态很好笑。
炒鸡腿蘑菇
芜湖大庵和尚，洗净鸡腿蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。
芜湖大庵的和尚，把鸡腿菇冲洗干净，除去蘑菇上的泥沙，加入酱油、料酒一起炒熟，盛到盘中当作宴请客人的菜肴，很好。
猪油煮萝卜
用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如玉。
先用熟猪油煸炒萝卜，再加入虾米来炖，以熟烂为准。要起锅时再加入葱花，萝卜的颜色看起来就像玉一样漂亮。
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