唐朝时期，国力强盛，经济发达，是中国历史上最为繁盛的朝代之一，在封建社会里占有相当重要的地位。唐朝是世界经济的中心，文化发展繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，很多行业的发展都比较繁荣昌盛，其饮食文化也颇有特色，在我国悠久的饮食文化历史中，同样也是占据着重要地位，具有非常鲜明的饮食特点，对我国的饮食发展起着非常重要的推动作用。
1制作菜肴由粗犷转变为精细，出现花色菜和食疗菜
唐人在饮食方面不断创新，花色品种增多，呈现出一派丰富多彩的局面，在这期间，出现了很多造型美观、制作精细的菜肴，比如花色菜和象形面点，运用到了组合的技法，具有极高艺术价值，重要的是，这一时期，还出现了食疗著作《食医心鉴》，标志着较多食疗菜肴的出现。
比如治疗妇女妊娠诸病及产后食补，有羊肉索饼、地*粥、生地*汁、猪心羹、黍米粥、糯米阿胶粥、桃仁粥和鲫鱼粥等方，治疗痔疮，有杏仁粥、*瓜粥、鲤鱼脍等方，治疗小儿诸病，有生地*粥、冬麻子粥、鸡子粥、朱芬粥、梨粥、干葛粥和母猪乳汁等方。
2调味技术更加高超，调味品品种增多
唐代在调味技术上的发展比较明显，比较擅长五味调和的技术，而且在菜肴的调味上，根据不同地区味型还会有所差别。人们所认识到的调味品，应该是仅指食品加工和烹饪中所需的调料，而唐朝的调味品除了上述功能之外，有些还可以食用，如酱、豉、饧、糖、乳和酪之类，不但可以当作烹饪调料，还可以作为副食品种，这是唐代调味品的独特用法。
唐代时，使用复合调味料已经比较普遍，比如辛香调味料中花椒、胡椒、豆蔻、葱、姜、蒜等辛香调味料的混合使用，包括发酵调味料。酱、豉、醋的使用也比较广泛，另外调味品的品种也有所增加，在实践中，对调味品的品质优劣也有了较为清醒的认识。
3饮食文化交流更加频繁，食物品种更加丰富
唐朝饮食行业繁荣昌盛，在国际上具有较高影响力，通过饮食文化交流，很多近东商品也都带有唐代色彩。唐代饮食文化之所以繁荣，另一个因素主要是能广泛地借鉴和吸取国外饮食文化的精华，同时也把先进的中国饮食文化传播到其他国家和地区，在此基础上，其食物品种得到了进一步的丰富，为我国后期的烹饪发展奠定了更为坚实的物质基础。
唐代比较著名的饮食风味流派就是胡食，胡食酒肆成为长安饮食的重要组成部分。唐时，胡食品种很多，主要有胡饼、烧饼等，售卖胡食饼的店摊十分普遍。
西方胡食传入唐代的同时，唐的茶叶、饺子、麻花等各色美点也传入西域，出土的吐鲁番唐时期墓葬中发现了饺子和唐代的点心，就可以说明，当时的饮食文化交流是双向的。同时，唐代的饮食文化对海外的一些国家也有传播，比较明显的是日本，遣唐使带回了茶叶和酒，为日本的茶道风行奠定一定的基础。
4饮食方式有了根本性转变
唐初，社会趋于稳定，经济生活也进入正常轨道，人们生活水平得到了提高。唐朝是中国传统饮食逐渐改变的重要时期。东汉以后，胡床作为坐具从西域传入中原，并逐渐广泛使用，改变了汉人传统的跪坐姿势。
魏晋南北朝开始了家具的新变化，到隋唐走向高潮。桌椅的出现，改变了中原人的传统饮食方式。此外，唐代高超的制陶技术对饮食器也具有一定的影响，唐朝时期的陶器制作，在世界上也非常有名。通过唐代，也顺延至后期宋代饮食上的革新，中国人的日常饮食方式，在餐制、饮食坐姿、饮食方式等方面都有了很大的变化。
5初步建立古代的食疗体系
唐代食疗方面的进步很大，为我国食疗饮食的发展积累了丰富的经验。食疗食补受到各个阶层的重视，社会上普遍推行食补食疗的风气，促进了医药学和保健学的发展。在唐朝的医学专著中，《食医心鉴》比较出众，其首先将理论与实践相结合，用中医理论指导食疗菜肴、面点、粥品、饮料的制作，该书中所收的一些食疗方都注明了用料、用量、制法和吃法。唐朝食疗文化的发展，推动了我国食疗方面的进步。
饮茶、饮酒得到较好发展
1饮茶方面
我国饮茶虽已有几千年的历史，但茶叶作为一种举国之饮却始于唐代。唐代是我国茶产业发展承前启后的重要时期，为中国后期茶产业的发展奠定了坚实的基础，是中国茶产业发展必不可少的部分。
盛唐时社会经济的繁荣为茶产业的兴盛奠定了基础，全国人口南迁、全国经济重心南移为茶产业的扩大创造了条件。唐代茶文化的形成与当时经济文化的发展有关。唐朝幅员辽阔，注重对外交往，长安是当时的经济文化中心。唐代不仅在内地饮茶成风，而且迅速向周边少数民族地区传播，同时也逐步向国外传播。
2饮酒方面
唐代饮酒之风十分盛行，成为人们日常生活中不可缺少的饮品。唐朝诗歌发展进入繁荣时期，饮酒作诗已经成为了常态，酒已经成为了不可或缺的必需品，也是创作诗歌时必不可少的物质条件，酒出品渠道多样化、酿酒原料丰富，是唐时酒品丰盛、酒业兴盛的特点之所在。
唐代出现了用动物的乳汁制成的乳酒和利用肉类酿成的羊酒。众多原料的利用为酒的酿造开拓了更为广阔的前景，使得唐代酒的种类变得极为丰富，为酒文化的兴盛奠定了物质基础。
宴会形式出现多样化
唐代经济的繁荣发展，带来了饮食文化上的高度发达，其中最能代表唐代饮食风貌和内涵的是多样化的宴会。唐代宴会形式比较多样，其中较为著名的有鹿鸣宴、琼林宴、烧尾宴。
鹿鸣宴宴请之人包括新科举子和考场内的工作人员，此宴席影响较为久远，从唐至清，在教育科举体系之中很好得到了很好的流传。琼林宴相比鹿鸣宴，其等级要更高，是为殿试后新科进士举行的宴会，也是升学之宴，备受重视并且规格更高，一般设在御花园琼林苑中，因此称作”琼林宴”。
烧尾宴代表唐时宴会的最高水平，据《清异录》记录，烧尾宴的品种繁多，有饭、粥、点心、脯、酱、菜肴和羹汤等，这些饭点菜肴多用米、面粉、牛奶、蜂蜜、鱼虾、蟹、鸡、鸭和鹿等材料制作而成，工序复杂，做法不同，带有游牧民族的饮食风味。烧尾宴具有丰富的物产资粮还有高超的烹饪技巧，是唐朝经济繁荣的象征，直观地反映出唐朝烹饪技术的水平。
结语
唐朝时期的饮食，在很多方面都具有鲜明的特点，如烹饪技艺的提升、饮食上审美思想的提高、饮食方式的转变、食疗体系的初步建立等，较之唐朝之前，都有了较大的进步。
唐代饮食的许多方面有了较好的整合与转变，是我国古代烹饪饮食发展史上的一座高峰，也是我国饮食烹饪较快发展与走向转型的关键时期，在此之后，中国饮食文化的结构才初步成熟、定型，促使中国烹饪的发展迈向新的高度，其意义十分重要。