古今最真实的历史，可能就是美食历史，人类的吃文化可谓五花八门，从原始到现代，从饥饿到果腹，从简单到丰富，不管朝代如何变迁，金字塔的社会结构不会变，形成了不同社会制度下的饮食文化
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古人吃什么？怎么吃？与当今有何区别？历史书籍和考古发掘有不断的认识，想来生产力低下的农耕文明资源极其有限，金字塔最下层，大概率饥饿是常态，饿可能贯穿底层民众一生，下层吃紧上层紧吃，粥水野菜食不果腹是真实写照，山珍野味菌菇鲜蔬由于生产力水平有限、烹饪工具和工艺及调料的限制，普通人要么绝缘，要么转换成生活必须品，盐，盐与咸味于古代中国是最重要的味觉基础和饮食资料，健康和道义，在生存面前啥也不是！
生产力的发展促进了美食资源的丰富、工艺技术的发展和进步，才有了王羲之的流觞曲水佳肴品类之盛和风靡大唐的烧尾宴，养助益充的营卫论，五味调和的境界说，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观。这时的华夏饮食文化体系基本建成，食材丰富，宫廷烹饪精制，下效上风行，君子文人不远庖厨，文化传播的作用无疑是巨大的，毕竟吃、吃好才是生存和快乐的能量基础，管他什么城头变换大王旗，各领风骚三五天！
一个碗，一个菜名，一本菜谱，都是历史和文化，那些隐藏在盆盘碟碗背后的历史与故事，不仅成就了中国几千年沉淀下来的饮食文化，还有着人情冷暖与时代沉重的印记。