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中国尊老礼俗与美食文化的关联
中国烹饪文化特殊发达的原因何在？这是饮食史研究首先要予以解答的问题之一。然而这方面的探讨仍较薄弱。年《光明日报》上有一篇论文，题为《中国人为什么讲究吃》，其中提出四大论点略为：有闲阶级的追求，因抑制工商资本而致的高消费，缺乏宗教的世俗文化的享乐至上，“关系学”面子、人情。这些说法不无道理，但似未抓住本质。笔者近年在写作《尊老与中国文化》中对饮食文化发生兴趣。尊老文化的大量史料从特殊角度提示：古老的养老礼俗，是导致中国烹饪发达的最基本的原因之一。
本文试从几个方面加以阐述，辞源学的相关考察中国传统文化在社会基础结构上的触目特点，就是氏族宗法制度的发育完备和从未中断。由于家族社会的延续性，原始部落中长老主*的礼俗得以不断传承并发展为伦理、*制。与此相应，中国的文字也古今一贯，其中保留了不少文化人类学的信息。
中国传统美食月饼关于“人类文明始于饮食”，陶文台先生曾从文字学方面作过全面论述，这里，笔者再从养老角度补充一些辞源学的考察及相关材料。先看“福”和“寿“。《尚书洪范》提出最早的幸福观，“五福”竟有三者与寿直接相关。这是因为，中国古代“寿”的观念实为“寿昌”，即家族生命的繁盛。这种观念是由农业社会聚族定居的存在决定的。
逃亡的“亡”,后来与死灭同义。为此作为家族核心，老人的长寿是至关重要的。对比游牧文化，在不断的转移中，衰老者往往因冬季不耐跋涉而成为不得不甩弃的负担。老人的长寿必须从饮食上予以保证。“福”字的设计，即从食物立意，在殷墟甲骨文中更曾用原始陶制食器“鬲”表示。“寿”也与饮食有关，它的第二义项作动词用，意为向尊者献酒祝愿。
殷墟甲骨文《孝经》说：“礼，敬而已矣。”敬的极致为祭祖祭神。《说文》：“礼，从示从豐。”“豐，行礼之器也，象形。”按：指像盛有祭品的食器之形。不仅饮食，美食的追求也与礼有关。如《礼记。礼器》所谓“大飨（太祖庙之祭）其王事与？三牲鱼腊，四海五州之美味……“主持祭礼的都是老者。
其实“养老”一词古代有特定内涵，专指帝王在太学中主持的尊老仪式。尊老礼俗的这一最高表现有其广大基础，就是孝亲（包括天子的孝亲）。孝亲被简称为“养”，养老必以食，这是不言而喻的，天子的养老和庶人的字来都两不开美食。美食必以之养老，这却不免使今天的人感到诧异。
宾州十大孝亲敬老最美家庭中国饮食文化中从食到味
儒家“四书”之一的《中庸》是一篇哲学著作，其中有一一句名言：“人莫不饮食也，鲜能知味也“。
孙中山先生说，原先西方人只知道法国菜为世界之冠，他所说的“中国之味”，当然不是“中国”给人的味感，而是中国菜肴。本来只是一种感觉，但在中国却成为美食的代称。这种用法十分古老，把食称为味，会使西方人感到诧异。一切美味都必须以食物为载体，但食物却未必有美味，所以列子嘲笑以菽藿为美味的农夫。
孙中山与宋庆龄双人铜像个人之间有一般特殊之别，类推起来，民族亦然。而中国人这个民族的特殊知味，早已由日本学者篌田统先生在《中国食物史研究》一书中明确指出。味本是食物的属性，随着饮食文化的进步，它从食中逐渐孕育、分离，形成与食对立统一的范畴。事物发展的这种过程，按黑格尔哲学的用语，便叫作“异化”意思是：某一主体，在一定的发展阶段分裂出它的对立面，变成外在的。异己的力量。
哲学上，异化属于辩证法范畴。中国古人虽然对异化没有明确阐述，但作为辩证思维发达的古国之民，对客观世界中的这类现象，早有深刻的认识。这种令人吃惊的观念能在中国产生，从哲学上看，也有相关的理论基础，就是所谓“理一分殊”。宋代理学家认为“一物之理即万物之理”。“理”的前身是“仁”，而“仁”的本质即是生命。动植物和人一样都有生命，所以任何生物的躯体，“理”应能够营养人的生命。
宋代理学家朱熹所谓“以脏补脏“（例如以肝补肝）的信念亦出此理。如*蛇只要去掉齿部*腺，河豚去掉卵巢等处，仍属美味。荒年食用的野草，也提醒用水焯过再食。通体含*的生物，也当作药物。值得注意的是，药物的品种量词或代词即为“味”，“味”的外延超过“食”，可见“味”的异化是多么彻底。
饮食伦理内涵
本文则专门探讨食物品类与伦理的关系。动物的肉他当然更不吃了。可以给他贴个现代标签“激进的素食主义者”。人类不拿生物当食物就得饿死，这是尖锐的矛盾。年美国出版的专著《饮食和伦理的辩证法》就是研究这个矛盾的，其中显示素食主义思潮日益流行。有的素食主义者是为了健康，但多数为了道德。
亚里士多德雕像古希腊就有毕达哥拉斯、亚里士多德等多位学者曾提倡素食，但这在畜牧肉食的西方很难实行，明代有学者谈到吃动物肉时提出“天生万物，大概以有益于人者为贵。”，这种价值观可以作为饮食伦理的一条原则，但只涉及社会功利方面，另一方面，内心的善也很有意义，托尔斯泰认为只要有屠宰场，就有人类的战场，连菜心都不吃的人按道理是不会对人类残忍的。
从中国饮食文化的丰富遗产中可以找到答案。今天机械化饲养的鸡、猪等的被食用，还很少受到根本质疑。清代才子李渔在美食专著《闲情偶寄饮馔部》中，通过一段精彩的论述提出了另一原则。在西方，有的教派曾提倡禁欲吃素，却把鱼视为素食，跟畜肉分别开来。由此能推演出现代生态学的先进思想：动物是否可吃，特别应当从物种保存的角度来判断。生物物种的生命价值远远超过生物个体的生命。越是珍稀动物，其生命的价值越高，越不能充作食物。
参考资料《饮食之道中国饮食文化的理路思考》