红楼梦中的饮食文明
“满纸荒诞言，一把悲哀泪，都云做家痴，谁解此中味！”提到《红楼梦》，我总感想不曾读尽，本来是自身总也不忍看后几次中的黛玉焚稿，宝玉完婚。寒假重读，恰巧春节，我不再只聚焦于宝黛之恋的哀婉、贾府的萧条、金陵十二钗的凄惨运气等，而是被《红楼梦》中的美食势力圈粉。
孔子曾云：“食不厌精，脍不厌细。”这一思惟险些影响了华夏美食界几千年，宇宙上生怕没有哪个国度像华夏相同在数千年的光阴中全心全意的研讨饮食。曹雪芹的《红楼梦》被誉为华夏“封建社会的百科全书”，此中的饮食文明描绘也许说前无前人、后无来者的。曹公凭仗天赋般的文学功力经过对少年时间繁华奢侈的人生始末的表现，从侧面为咱们揭示了中浮华食的精巧、高贵与敦睦。
红楼的饮食文明给人回忆最深入的，一是制做邃密。
以四十一回中，刘姥姥吃的茄胙为例。刘姥姥向凤姐问茄胙的做法，凤姐笑道：“你把四蒲月里的新茄包儿摘下来，把皮和瓤子去尽，唯有净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如许九蒸九晒，注定晒脆了，盛在瓷罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌即是了”。读到此处，我只觉鼻尖应是淡淡的茄香，浓醇的鸡汤味，舌尖恍如正回忆着那进口即化的肉瓤。
前人烹调理论，关于一概荤素菜肴，有两句极其概略的名言，即“隽永者使之出，枯燥者使之入”。曹公把这个法则精明地把握了：茄子是蔬菜，自身有芳香，但非适口，此其一。茄子是气节菜，并非一年四时都有，要在没有茄子的时节，还吃到茄子，此其二。这就要缔造出既能坚持茄子芳香，又能入适口，且易于保管，能经较万古间还适口适口的茄制好菜，即这道让人直呼的“茄胙”。
红楼的饮食文明给人回忆最深入的，二是充实。
“充实”一词，既是菜品的充实，也指饮食行动的充实。
《红楼梦》中的食物近两百余种，其形式稠密，揭示了华夏古代社会贵族阶级奢糜生涯的风采。比如：酸笋鸡皮汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、糟鹅掌、火腿炖肚子、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭子、烤鹿肉、鸡髓笋、牛奶茯苓霜等美食攻击着人的大脑，让人不禁食指大动。
在《红楼梦》中，曹雪芹用了大批的篇幅，描绘了浩繁人物充实多彩的饮食文明行动。“就其范围而言，则有大宴、小宴、盛宴；就当时候而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其体例而言，则有华诞宴、寿宴、冥寿宴、探亲宴、家宴、洗尘宴、诗宴、字谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其时令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设席场合而言，则有芳园宴、太虚假景宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，使人闻而生津”。而此中最使我憧憬的，是第三十八回中，湘云与宝钗在藕香榭设下的螃蟹宴。这螃蟹宴，设在秋水涟涟处，丹桂飘香时，贾府人人过来赏花、赋诗，美食相佐，妙弗成言。宴中螃蟹，一只快要半斤，那三大篓，将有七八十斤，好不乐意，真是“敖封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
红楼的饮食文明给人回忆最深入的，三是礼貌。
在贾府的饮食中，其宴会之盛况，珍羞之奢糜不过是最根本的元素，关于贾府如许一个传承百年的国朝昌盛之家，其饭桌上“礼貌”的威风也在字里行间揭示。比如林黛玉进贾府用的第一餐，“傍边丫环固执洗尘、漱盂、巾帕，李纨、凤姐立于案边布让。外间奉侍的丫环虽多，却连一声咳嗽不闻。饭毕，有丫环用小茶盘捧上茶来”，林黛玉初来，关于贾府的礼貌不领会，传闻舅母和嫂子不在此处用膳，才肯坐了主宾位，席间也是随地详细观看，一顿饭的礼貌，让人确切感触到《红楼梦》中饮食文明的高深和底蕴。
读到着末，也深感一部红楼梦在奢侈富贵的饮食中，慢慢曲终筵散。再往下各寻因果，分道扬镳，远嫁的远嫁，凋落的凋落。富贵繁华寂然崩塌，纵有稀少歌舞，也全是强颜欢乐。痴缠的含恨而终，看透的青灯古佛，鲜衣美食抵不过大江东去。
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