阳崎岖饼
[折饼]俗名"*儿"将硬*米加少许*豆、玉米磨成粗面，以温滚水和软，置热炕发酵，加适当碱、少许糖，搅成糊状，舀入*儿（中央微高，周遭较低边缘有凹沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。光彩金*，松软多孔，苦涩可口。一次烙制不少，食历时蒸烤都可，为百姓冬季或过年之必备食品。
娄烦子推蒸饼
子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为思念晋医师介子推而传播下来的饼食，距今已有二千五百多年的史籍。在发酵后的精粉面团中介入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。另外，再有“思想”等，各地都有特殊的风韵小吃。
浑源凉粉
浑源的每一个凉粉摊,你都邑看到那儿除了碗坨状的凉粉外，再有十几个小盆，那儿放着百般百般的调料，重要的有醋、蒜水、葱花、*瓜、香菜，而使浑源凉粉之以是称为浑源凉粉的即是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其余辣椒的干辣。浑源凉粉以洋芋淀粉为材料，介入适当的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故别名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。
阳高玻璃饺子
玻璃饺子是阳高独具特性的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、旅馆的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透亮或半透亮，人们能看出内里的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。阳高属高寒区域，无霜期短，莜面和山药是本地农夫耕种的重要农做物。而制做玻璃饺子的材料即是莜面和山药。自然，这说的是饺子的皮儿。
大同县苦菜
苦菜的吃法不少。“三月三,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后,不必下锅煮,洗净后能够直接调了吃.苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的涩,不过人们吃的恰是这个鲜,这个原汁原味。苦菜长到一扎高时,恰是骄阳炎炎的夏令,挑的人也多了。滚水里焯片时儿,捞上后切碎就能够调着吃了。调苦菜光彩油绿,滋味鲜美,肉质嫩脆,不少人都喜爱吃。
广灵驴肉
广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为材料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再介入陈皮、草果等香料和滋养中药，因此，广灵五香驴肉不但风韵特殊，滋味纯洁，况且有很好的养分和保健效用。
灵丘苦荞凉粉
苦荞面凉粉是灵丘特殊的保守可口小吃，以它特殊的处所风韵久负盛名，誉满晋北。其制做办法并不难，寻常农户都邑制做，民间叫“出凉粉”。苦荞凉粉呈*绿色，吃起来筋叨、光滑、爽口、略苦，别具风韵，一年四时都可食之。
左芸豆面饸饹
“豆面饸饹"：把和硬再"扎"软，揉光的有蒿籽豆面，分红适当的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上"稍子"或用酱、醋等调食之，它是人们办吉事"铺床日"、过寿日、过会待客等的惯吃饭食。
阳泉漂抿曲
漂抿曲，亦称小河捞，大略从明代最先流行于阳泉。它因此绿豆掺少许精白面粉和面，经特制抿曲床压迫而成。煮熟后捞入百般调料配制成的汤汁中便可飘起。它长如挂面，细如毛粉，幽芳利口，鲜味扑鼻，富裕养分，风韵新颖，还具备消火消暑之成果。明末清初，傅山师长曾在《小河捞记》中赞颂它的可口，于今抿曲仍香飘山城。
安稳过油肉
过油肉是山西最知名的保守特性菜肴，历经代代厨师经心烹制相传于今，史籍上该菜源自晋东名城安稳，安稳州(今山西省阳泉市安稳县)最是正统。年2月信市饮食公司机关行家评审，将良庖吴万库技师制做的过油肉评为了太原十台甫吃。
盂县莜面栲栳栳
“悠面烤栳栳”是盂县极具处所特性的名菜，该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火侯。和面务必沸滚蛋水，稍凉揉成润滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个一律地陈列在蒸笼上，象蜂窝相同蒸10分钟即熟。蒸时要注意火侯，火候不到，窝窝不熟，太过“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。
长治腊驴肉
上*腊驴肉长治的名吃中以上*腊驴肉最为驰名，上*腊驴肉原专指砂锅腊驴肉，因制做独创于尾月而得名。它以新鲜驴肉为重要材料，配以百般香料、佐料、唱工极其考究。其光彩鲜丽，醇香可口，以其特殊的风韵倾倒“美食家”，享誉古今。
长子炒饼
炒饼是长子县具备特殊风韵的保守名食，色鲜、质软、幽芳、味美，口感极好，一经品味，佘味难忘。采取白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料，配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用炒飘在旺火上翻炒而成，是县人用来招呼宾客的主食之一。民间传播：“上*炒饼数长子，长子炒饼数石哲。”
屯留水煎包
“水煎包”也算的上是屯留名吃中对比驰名的了，“屯留水煎包”是将面粉发酵后,兑好碱,揉匀,下剂,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅内里,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方法制熟.成品具备两面光彩金*,馅料味鲜,外皮酥脆,香味浓烈的特性。
壶关隘水猪肝
口水猪肝是壶关美食之一，发源于宋朝，距今曾经有上千年的史籍。猪肝含有丰厚的铁质、维生素、微量元素等矿物资，对皮肤的健美具备重要的意义。肝是体内*物中转站妥协*器官，以是烹饪前，应把肝放在自来水龙头下清洗10分钟，尔后放在水中浸泡30分钟，云云就能够烹饪了。口水猪肝口感鲜美养分价格高，是你到壶关不行错过的美食。
黎城驴肉甩饼
油旺旺、香喷喷、不软不硬，回忆无限。驴肉甩饼已多余年的史籍，材料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。
襄垣混汤素饺
荤汤素饺也叫腥汤素扁食，是上*区域襄垣县保守风韵小吃。传闻，宋朝一位名叫苗广义的算卦师长行走到襄垣境界，恰巧正午，望见在仙堂山寺门前有一卖素饺的，有一卖肉片汤的，一荤一素吸引了有数香客。他走向前往，看到摊主师父先将带皮五花肉切成片，旺火煸炒，配入适当的*花菜、木耳、海带等材料后移至小火炖入味，割胶素饺成面片后，霎时便热。想各吃一碗，一掏口袋，才知银两不敷，只好各买半碗兑勾在一同吃了起来。往后之后便起名“荤汤素饺”。
武乡枣糕
枣糕距今已丰年的史籍，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们青睐。是民间婚丧嫁娶、诞辰、望月、暖房、祝寿等事主食，也常见于集市、饭摊。具备光彩金*，绵软甜美之特性。
沁县和子饭
和子饭是沁县民间晚饭罕见的一种饭食。主料有小米或少许的玉米圪糁。配料按时令采用豆类(揭破豆、大绿豆、*豆)，蔬菜类(红薯、洋芋、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少，数目按照青睐，各取所需，适当为好。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。
沁源莜面栲栳栳
莜面的原粮叫"莜麦"，也称"燕麦"、"玉麦"。已有多年的耕种史籍，是沁源县数一数二的粗粮品种。它不但有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及坚固免疫力之效用，况且再有强体、健脑、清目、美容之成效，常食可抬高才智、消沉胆固醇，治糖尿病也有优异的成果。它既是养分丰厚的食品，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫"莜面"。
长治豆腐菜
豆腐是我国群众的家常菜，吃法不少，生熟都可。独烹或与其余肉、素菜同烧，滋味都很鲜美。不论炒、烧、煎、烩、炖、炸、贴、酿，成菜后都有其特殊的风韵。据相关材料讲解，能够用豆腐做出几百种菜来。清朝的《隋园食单》中有："豆腐得味，远胜燕窝"之说。日本身把豆腐称为"唐腐"，日本中村新太郎著《日中两千年》一书中，称日本"做豆腐的人们，都把鉴真梵衲做为本身的鼻祖敬奉。"“甩饼”是上*区域私有的一种民间小吃，因发源于潞城，故又称“潞城甩饼”。若要卷上肉成品或凉拌或炒老练的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。制饼时手眼协助，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到便宜，行为无误，甩出的饼厚薄匀称，巨细同鏊。控制好火候。甩饼务必用炭火。火大发黑，火小无色。故在甩饼鏊下面糊一层红土胶泥，烙出的饼才略抵达外焦里软的成果。
潞城甩饼
“甩饼”是上*区域私有的一种民间小吃，因发源于潞城，故又称“潞城甩饼”。若要卷上肉成品或凉拌或炒老练的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。制饼时手眼协助，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到便宜，行为无误，甩出的饼厚薄匀称，巨细同鏊。控制好火候。甩饼务必用炭火。火大发黑，火小无色。故在甩饼鏊下面糊一层红土胶泥，烙出的饼才略抵达外焦里软的成果。
泽州馔面
“馔面”，深受众人的青睐，相传“馔面”源于周代，底本是宫庭美食，后传播到民间，成为百姓人家办吉事，用来招呼宾客必不行少的一种主食。“馔面”的制做工艺对比繁杂，配料严谨;制做好的“馔面”光彩亮光透亮，风韵特殊，口感润滑如玉，吃一口回忆无限。
沁水河洛
河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机械，把面和了，拧成圆柱型(巨细按照机械而定)。放在机械里，等水烧开了，把面压在内里就好了，熟后盛出来放凉水里过下(这步根据部分口味而来)，放在碗里，浇上卤子就能够吃了。
阳城杂割
“杂割”在阳城，能够分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”，好似前者订正统一些，用的是羊肚、羊血和羊汤做成。特别在冬季的清早，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又和煦了身子，那真叫愉快。这类吃食，是搀杂了荤素的材料在里边，有猪羊牛的下水、血块管教做成的成品，再有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边，况且汤汤水水，极易下口，杂字或许这样而来吧。
陵川面羊
每年夏历六月初六，姥姥、母舅都要给外孙、外甥送“羊”，“羊”是一种面食，用面粉加工而成，也叫“面羊”。本地很多人家每年都要制做“面羊”送给本身的外孙女。做法：将揉好的面团平衡分红几份，把面揉生长条，蜿蜒，成为初月形，再揉一个圆形的面团，放在上头，用洁白的梳子在面团表面微微压上斑纹，再用铰剪剪出意味羊毛的外型，在一端将面团从中央剪开，意味羊腿，在另一端，装上两粒黑豆，成为“面羊”的眼睛。
山阴塞上冻兔肉
塞上冻兔肉，味鲜肉嫩，养分丰厚，消化率高达80―90%，颇受耗费者青睐。兔肉所含卵白质很高，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3，乃至比卵白质丰厚的牛肉也超过1/6;它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不肯发胖，最宜多吃兔肉，至于高血压、糖尿病患者的末年人，更要吃兔肉，由于兔肉中含有的卵鳞脂，能够使脂肪质乳化，进而让肉体摄取，淘汰血管强硬的或许，在日本被称为“美容肉”。
应县凉粉
应县凉粉是用土豆淀粉制成的。是本地别具风韵的一种小食。每到夏令，凉粉摊尤多，陌头巷尾不行胜数。应县凉粉不但上市数目多，况且风韵特殊，其特性：一是含水量较多(淀粉与水的分量比在一比十左右)，到发售前，始终浸泡在凉水里。二是加工精密。三是调味精良。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料周备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。
右玉羊肉
右玉县的羊肉，香味浓烈、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透亮廓清，脂肪具备幽芳之味。
怀仁*糕
*糕，是怀仁周边一带罕见的家常食品，具备“*、软、筋、香四大特性，吃起来松软可口，格外味美。做法：以*米面为材料，先用温水和成碎块状，上笼熟，尔后倒在盆里用手再揉，边揉边在表面抹点油，防糕面干裂。
和气油布袋
油布袋别名砍三刀，色呈金*，绵甜利口，是山洋人春节期间的重要食品之一。每年年尾，家家制做，户户蒸食，代代相传，于今已有多年的史籍。在悠久的封建社会里，山西做事群众糊口贫穷，长年以玉米为主食。为了变换这类缺乏无聊的饮食，山洋人便创造了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入此中，要在上头砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。
平遥碗秃
平遥碗秃则是饭店摊点中罕见的一种风韵小吃食品。距今已有多年的史籍。清光绪初年，平遥县城南堡的良庖董宣师父所创。具备浓烈处所特性。碗秃重要由白面粉制做。它集凉粉与灌肠的便宜于一身，既有凉粉的清冷快口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老小咸宜。传闻，年（即光绪二十六年），慈溪太后一行逃难西安，途径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不停口，并恩赐重赏。碗秃被封为御膳，因而碗秃名气大振，之后徐徐传播到民间。
寿阳豆腐干
寿阳豆腐干制做史籍久远，豆腐做坊遍布乡间集镇，寿阳豆腐干用本地产优良大豆制成。由于土质和缓候适当，寿阳大豆颗粒饱满，富含卵白质、脂肪、维生素等多种养分红分，且品种多，产量高，豆种纯洁崇高。用保守工艺精巧的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感幽芳，具备高卵白质脂肪，高维生素低胆固醇等特性，有很高的养分价格。寿阳豆腐干普及用于饭馆、家庭、游览、*需等多方面。在年山西省首届农产物博览会和年天下农产物博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。
太谷饼
太谷饼的临盆史籍久远，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具备甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特性，以其香、酥、绵、软而知名天下，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文明”的模范代表，知名讴歌家郭兰英那首响亮荡漾的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的隽誉传遍天下。
榆次元宵
榆次元宵久已知名远近。早在晚清期间，市井就有不少筹办摊点，逢元宵佳节，筹办者甚多。制做元宵需采用高等江米面、白糖与核桃仁、花生仁、冰糖、芝麻、青红丝、木樨等优良辅料。煮熟后，面软馅甜，为元宵节之好菜。今以城内北六口魏虎仙的元宵为人奖赏，誉满城乡。
芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的史籍，产于*河北岸的芮城县。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴斑白糖等十余种材料和质软甜美的芮城井水精巧而成。片薄如纸，亮堂透光，其味蜜甜，进口酥脆，食后多余香。经盛夏而不粘连，寄存久而稳定味。久长食用，有舒肝健脾、消除疲倦、振做精力、增加养分、推进标奇立异之成果，老幼咸宜。在墟市上享有名望。
新绛鸡蛋旋子饼
在我国古代是百般面食的总称。《说文解字》说：“饼，面食也”。在火上烤或许烙的，统称炉饼。新绛炉饼品种颇多，当新绛鸡蛋旋子(鸡蛋烙饼)为佳。鸡蛋烙饼，本地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，尔后单面或许双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县私有。特性：香、酥、软、绵，老小咸宜
盂县第一站