自诚实：食不厌精、烩不厌细，圪饦便是将山西面食文明向精密进展的最具代表性的风韵美食。传闻圪饦最先滥觞北魏尔朱荣氏，尔朱荣氏平稳六镇兵变后，把女儿嫁给魏庄弟，不过他还生气足于当太师，胡想君临天下，可是苦于找不到稳当的藉词，民间散播夏历仲春二龙举头，尔朱荣心生一计，遂令秀容城家家户户将面制*眼状，暗含“真龙皇帝，龙眼敞开”，后来圪饦确凿集珍羞海味之美，聚日月山川之华，始终散播于今。
圪坨也叫猫耳朵，民间制做可用荞面、小麦面，还可用豆面、莜面、高粱面等材料，配以百般不同的荤素浇头、菜码和小料，不光做为平时把戏面食，还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休查办女婿到丈人家吃猫耳朵，取意吃了动乖巧。晋南则男婚女嫁前，事主将面粉分给邻人，全村大闺女、小子妇人人着手捏制，因袭成一家有事众人相帮的习俗。
这么有特点美食小火伴们有没有摩拳擦掌，上面就为众人讲解筷子头捅捻出小窝的“珍珠圪坨”
食材谋划
*小麦粉、洋芋、粉条、花菇、木耳、*花菜、臊子适当
*葱姜蒜、盐、生抽按照部分喜爱增加
*这边表明一下臊子：臊子是一种调味肉酱，做法不难，将肉切丁，加以百般调料，香醋，辣椒等炒制而成的，倘若感触费事，也许用新鲜肉末替代。
制做环节
一、先来和面:
1.面粉放在和面盆中，分次往面粉里插足适当凉滚水，用筷子把面粉和水搅拌平均，造成雪花状的面絮。
2.用手把总共面絮揉合在一同，屡次揉制，使面团表面滑腻，面盆上盖一齐湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟。
二、做剂子:
1.饧好的面团放在案板上，再用手屡次揉频仍，使面团表面更滑腻平均，揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。
2.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀顺着面片的边沿切成细长条。
3.用刀把细长面条切成巨细均等的面丁，倒入小量食用油把面丁拌一下，避免制做时黏在一同。
三、制做圪坨
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心田，用筷子头在个中一个面丁的中央微微点住，并快捷地左右扭转，让面丁成为薄薄的小碗。
2.反复以上办法，把捻好的圪坨晾在用高粱黍杆做成的盘子上避免粘在一同。。
四、制做浇头:
1.洋芋切丁，花菇、木耳、*花菜和粉条泡软后也切成小块。
2.热锅里倒入色拉油，待油温热后放入葱姜蒜炒出香味后，插足洋芋、香菇等食材翻炒，次序加盐、加生抽、加水和臊子，煮熬制十五分钟左右。
五、煮制圪坨
1.锅里放入充足的冷水大火烧开，搓制好的圪坨放入滚水锅中。
2.把勺子伸到锅底，微微鞭策频仍，以防猫耳朵入锅后粘锅底，大火煮至猫耳朵浮在水面。
3.连续煮限制2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出，煮好的圪坨插足熬好的浇头就也许吃啦！
写在着末
圪坨是一种富饭，在山西民间制做办法多达数十种，称呼不同。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆巨细块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为“疙朵儿”，也叫“辗疙瘩”，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。晋北区域群众直接将面条夹在左手知名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫做“荞面疙饦”。山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为“珍珠疙窝”。在吉县等晋西南一带，人们从和睦的荞面团上，用右手拇指与食指掐出一齐，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为“荞面铁葫芦”，多配羊肉炒酸菜而食。制做最精密的要数晋南的搓豌子，用头箩小麦面粉和成面团，擀片切成四方小块，先将一双角捏合，再从对合的地点横捏一下，呈空腹元宝状，如两粒连在一同的豌豆，故又称“搓豌子”。年6月，山西猫耳朵制做技术被国务院给与国度级非物资文明遗产，已成为三晋文明的共通家当，华夏饮食文明的一颗明珠。
文稿：蔡专家
主演：王大厨
视频：文文
编纂：苏小川
长按