豆腐乳
这一路占有千余年汗青的华夏保守民间美食，有着奇特的口感与香味；被称之为“华夏奶酪”，英译名为“大豆奶酪”，这也是由于它像西方的奶酪个别，“闻着臭，吃着香”，同属于发酵类食物。这道历久不衰的食物于今仍深受着华夏及东南亚区域国民的喜好。
豆腐乳是一种二次加工的豆制食物，制做工艺也特别考究。一伙好的腐乳用筷子从腌罐中掏出时仍旧完整完整，吃起来质量顺滑，味道淳厚鲜香，还带有一股豆香味。
白胚
经历多道工序将*豆制成豆腐干类的“白胚”，而后切成小块，平衡铺放在木制蒸屉里，便可接上菌种。
发酵
安插于前提符合的处境下培育，促其发霉长毛。那一层白色毛茸茸的菌丝不过氨基酸和养分物资，因而不用去掉就可以马上施行腌制。
腌制
以高浓度白酒为霉豆腐杀菌，接着裹上盐、辣椒粉等搀和调味料后，放入坛中腌制。
华夏地阔山高，各个区域的饮食习惯也不同，即使像豆腐乳同样广泛的佐菜也有口味上的不同。腐乳品类基天职为白腐乳、红腐乳和青腐乳，三大原色。
白腐乳也叫“白方”，是用白曲发酵而成，只要放些白酒，加盐就可以腌制，味道历久不衰，咸香可口还能增长食欲。红腐乳的枣赤色灼烁概略是参与了红曲发酵而得。这做法源于南边因而也被称为“南乳”，味道鲜美微甜，细闻更是酒香淳厚。青腐乳口味侧重，并且“臭”名远播，也称“臭豆腐乳”，因腌制时参与苦浆水和盐水而浮现豆青色。有些区域的腐乳，虽处于这三大典范之中，可做法和味道略有其处所奇特韵味。比方实用油浸腐乳、裹满辣椒面的腐乳、加*酒的、加木樨的、再有加香油、香菇、芝麻等种种配料的豆腐乳。“物无定位，可口者珍”，虽然口味破例，但对了一面处所公众的胃口，就可以称之为隧道的民族美食韵味。素食者的调味圣品豆腐乳对素食者来讲是绝佳的调味品，它既能够独自配搭主食享受，也可用来调味入菜。口味侧重，能让味蕾留住粗浅回忆；但是豆腐乳更大的食用代价原来是它所含的养分成份。某水平上，豆腐乳可为素食者供应个别只存在于肉类食物中的充分维生素B12。豆腐乳的资料是豆腐干，而豆成品正本就含高量的卵白质与钙质。豆腐乳在制做流程中经历霉菌发酵，分解出了更多无益于人体吸取的养分物资。在养分代价角度来看，豆腐乳比豆腐更胜一筹。
但是，发酵后的霉豆腐还需参与食盐施行腌制，才成为豆腐乳。这也致使豆腐乳之中的钠含量偏高；倡议故意血管疾病及慢性病患者勿过多食用，或取舍搭配更多的蔬菜或粗粮一同吃。
腐乳比其余的豆成品更具奇特的养分上风豆腐乳对于马来西亚华人来讲并不生疏，很多咱们常日的家常菜中都市有腐乳和南乳的呈现。腐乳配白粥，看似简捷平淡，可就只有白粥能承托出腐乳那让人难以抵挡的浓醇味道。腐乳炒空腹菜、油麦菜、芥兰．．．不论甚么青菜都能配搭腐乳翻炒出可口的下饭菜。
南乳调味的典范菜肴就更罕见了，有客家焖炸肉、南乳炸排骨、南乳罗汉斋、芋头扣肉等等都用了带着酒香和甜味的南乳来提色增香。
对于吃豆腐乳，你们的家里有没有哪一路是必备家常菜呢？
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