编号：GDZPS书名：《食品文化概论》（高等学校通识教育选修课教材）版别：中国轻工业出版社作者：李文钊主编书号：ISBN6定价：45.00出版日期：内容简介
目录前言第一章绪论——舌尖上的食品文化第一节食品文化概述第二节食品加工技术与文化第三节中华食品文化发展简史第四节食品文化的启示拓展阅读文献第二章稻米文化第一节稻米概述第二节稻米制品及加工第三节稻米与中国文化拓展阅读文献第三章面包文化第一节面包概述第二节面包的起源与发展第三节面包加工第四节面包对文化的影响第五节各具特色的面包拓展阅读文献第四章馒头文化第一节馒头的起源与发展第二节馒头加工技术第三节馒头对文化的影响第四节馒头文化的启示拓展阅读文献第五章茶文化第一节茶的起源与发展食品文化概论第二节茶的分类与加工第三节茶的品饮第四节茶与文化拓展阅读文献第六章咖啡文化第一节咖啡的起源与发展第二节咖啡的种植与加工第三节咖啡豆的研磨与煮制第四节咖啡的饮用第五节咖啡对经济和*治的影响第六节咖啡与文化拓展阅读文献第七章大豆文化第一节大豆概述第二节大豆产品第三节大豆产业发展拓展阅读文献第八章蛋品文化第一节蛋品文化与起源第二节蛋品的生产加工第三节蛋禽种类第四节蛋的结构和营养第五节蛋制品的种类第六节传统蛋制品的加工拓展阅读文献第九章肉食文化第一节肉、火与文明第二节肉的营养与功能第三节肉制品制作与文化第四节肉食与现代工业和社会生活拓展阅读文献第十章传统民族乳制品文化第一节传统民族乳文化的历史沿革第二节传统乳制品在民族文化中的传承第三节传统特色乳制品制作及发展拓展阅读文献第十一章奶酪文化第一节奶酪概述第二节奶酪的起源与发展第三节奶酪的制作与分类第四节奶酪的营养与保健功能第五节我国的传统奶酪及其发展拓展阅读文献第十二章巧克力文化第一节巧克力的起源与发展第二节“天堂之树”——可可树第三节巧克力的加工第四节巧克力的品鉴第五节巧克力的保存第六节巧克力对文化的影响第七节巧克力在中国的发展拓展阅读文献第十三章调味品文化第一节调味品概述第二节盐文化第三节酱油文化第四节醋文化第五节酱文化第六节复合调味品文化第七节调味品文化与经济拓展阅读文献第十四章药食文化第一节药食文化的历史演变第二节食与药的关系第三节“药食同源”天然产物的提取分离第四节“药食同源”的发展拓展阅读文献食品文化概论第十五章分子美食文化第一节分子美食与分子烹饪第二节分子美食起源与发展第三节分子美食与科学第四节中国传?饮食文化与分子美食第五节中国的分子美食与文化拓展阅读文献第十六章酒文化第一节酒的起源与发展第二节酒的加工与分类第三节饮酒的礼俗第四节酒类品评拓展阅读文献第十七章快餐文化第一节快餐概述第二节典型的中外快餐食品第三节快餐的发展拓展阅读文献参考文献大量批发或经销商面议茶书网中国区北京工作站:感德真品茶业机构