什锦火锅、干炸丸子、传统过油肉、滑溜里脊、辣子肉丁……一道道精致鲜美的玉泉老菜摆上餐桌，酱汁浓郁、香气扑鼻，引得食客们赞不绝口。
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副秘书长王志强说到：“有句话叫‘玩在新城、吃在旧城’，今年烧卖美食节中的老菜比拼环节要求十家参赛单位制作主办方要求的五道老菜，这五道菜最能够体现出玉泉区传统老菜的特点，也能表现出厨师的基本功。这次比赛的主要目的不是分出胜负，而是为了鼓励同行之间相互学习交流，给呼市餐饮行业制定一个最低标准，以保证餐饮行业的良性循环。此外，本次比赛也可以达到服务商家的效果，增加知名度、提振经济，让未来蒸蒸日上不断繁荣。”
8月26日，呼和浩特市第五届烧卖美食文化创意展示大赛进入“传统老菜比拼”环节。由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会推荐的5名专业评委前往玉泉区大盛魁旅游区德顺源、凤林阁、恒式传统老菜馆等10处参赛单位参与该环节评判，并进行指导、打分。
“通过本次比赛真的受益良多，评委老师会根据所有传统老菜的制作细节给予评价，点名错误、赞扬长处。我们为这次比赛做了很充足的准备，从比赛三天前就开始探讨食材与佐料的相辅相成、主菜与辅菜的搭配以及菜品的摆拍、色泽。作为玉泉区传统老菜的厨师，我们还会继续挖掘并发扬老菜文化精神，把现有的老菜做好、做精、做新。也希望以后会有更多机会、更多平台来相互展示切磋，这样即能得到提升又能增进彼此联系。”内蒙古德顺源餐饮有限公司菜品管控经理刘万*说。
据了解，本次大赛以“寻味敕勒川，烧卖玉泉香”为主题，传统老菜比拼更是在传承玉泉区传统饮食文化的同时力求突出企业经营特色、民族饮食元素与地域风貌。
凤林阁老板王永*说：“我们借着烧卖美食节和老菜比拼的契机，坚持老味道、老传统，坚持菜品不变、服务不变、价格不变。秉持着不忘初心的精神继续将老菜文化发扬光大。”（泉媒体记者：崔峻峰实习记者：石金南张晓乐）
编辑：高薇晰王琛琛张婷
复审：张云艳
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