近期，全聚德推出新版菜单。新版菜单中的菜品数量精简为“50+40”，50道全聚德品牌统一菜品，辅之以40道全聚德各门店自选菜品。这第二次“瘦身”是全聚德实施品牌定位战略的显著成果。
聚焦品牌经典让全鸭席更地道
在新版菜单中，最大的亮点便是“全鸭席”菜品的文化整合与制作规范。新菜单醒目体现了年6月，全聚德挂炉烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；年11月10日，全聚德烤鸭以“盛世牡丹”崭新造型服务于北京水立方APEC国宴等重大事件，将作为“中华第一烤鸭店”，全聚德品牌的拳头菜品——全聚德烤鸭的文化展现上升到了新高度。国宴菜品“盛世牡丹”烤鸭加入新版菜单并进行售卖，使得大众宾朋也有了领略国宴烤鸭独有风采的机会。其独有的片制手法和摆盘呈现，充分体现出全聚德厨师创新与技艺的独到；为国宴服务的精彩故事，更让宾客体验到“中华第一烤鸭店”独特内涵。
在新版菜单中，精心挑选核定30道菜品作为“全鸭席经典”系列，菜品堪称全聚德百余年烹制技艺的积淀精髓。从这30多道菜品中，又甄选出十道“必点菜品”。这不仅是全聚德当家菜，而且深受消费者衷爱、销量名列前茅。热菜魁首“火燎鸭心”和冷菜魁首“盐水鸭肝”、“芥末鸭掌”，都是必点菜品中销量佼佼者。
聚焦宴请市场让百姓宴更实惠
全聚德瞄准服务百姓的宴请消费市场，严保菜品质量、品质至上。针对百姓宴请的需求，全聚德新版菜单专注于经典传承，专注菜品的色、香、味、形，在菜品出品质量提升的基础上，还努力确保了价格的基本稳定，让百姓宴请更为实惠。
聚焦美食体验让老字号更时尚
全聚德新版菜单以及夏季新品的推出，整合、发挥了菜品的特色，为老字号品牌销售菜品的形象统一、品质统一做出了新的尝试，更有效地增强了宾客的美食体验。在新版全聚德菜单中，对设置的10道“必点菜品”，还首次设计了相对应的