对标美国，中国的连锁化进程，还有多远的路要走？
总第期
餐企老板内参特约撰稿人王龙
文
四万亿餐饮市场的连锁化浪潮中国连锁经营协会的数据显示，中国餐饮行业连锁化率继续保持连年增长，以收入口径计算，行业连锁化率由年的12%提升到年达到17%，其中一线城市已经超过了20%。对于拥有4万亿市场规模、8百万门店规模的中国餐饮市场而言，的确是一个不小的进步。但与美国超过60%、日本超过50%的连锁化率相比，仍然有较大差距。中国是世界公认的美食大国，多元的地理气候与历史文化造就了丰富多样的饮食文化。但中国餐饮产业远远落后于发达国家也是不争的事实。连锁化的本质是现代化，连锁化率的本质是行业的工业化程度。这里我们讨论的强还是不强，绝不等同于好不好吃。口味是一件非常个性化的事情，其本身并无优劣之分。事实上，本文的核心正是讨论这种需求上的差异性对餐饮行业的塑造作用。从某种角度上来说，这种差距并不是一件坏事，因为巨大的差距往往意味着巨大的市场机遇和无限的可能，对于身处行业湍流的创业者和投资者而言，一个低水平的增量市场要远比一个高水平的存量市场有吸引力的多。但这始终基于这样一个假设，那就是餐饮市场的发展具有普适性的客观规律，发生在美国的故事也会在中国重演，中国餐饮的连锁化率在未来仍然有成倍的成长空间。事实上，近年来资本对餐饮行业的极大