随着社会文明的发展和物质生活的极大丰富，人们对饮食的要求越来越高，素食主义蔚然成风。近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高血脂、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。但是吃素真的更健康吗？你又是否真正了解素食呢？全素饮食难道真的就是“食全食美”吗？
素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。有的严守素食主义者会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，他们也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成分的化妆品。
素食主义≠食全食美
素食主义者由于其饮食特性，对营养的摄入也存在一些不均衡的地方，全素食者在饮食搭配失衡时可能会缺乏一些人体非常重要的营养素：
维生素B12
维生素B12又叫钴胺素，是维生素B家族中最为复杂的一类，是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，能生成红细胞及肾上腺素，促进铁的吸收。缺乏维生素B12，易引起巨幼红细胞性贫血，增加心脑血管疾病风险，会出现疲劳、暴躁、焦虑抑郁等症状。其膳食来源主要为动物性食品，其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源。豆制品经发酵会产生一部分维生素B12。
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。人体缺乏蛋白质会导致生长发育迟缓、记忆力减退、免疫力低下等病症。蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。而植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足。
微量元素
微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，例如铁、锌、碘等。它们参与酶、激素维生素和核酸的代谢过程，其生理功能主要表现为协助输送宏量元素；作为酶的组成成分或激活剂；在激素和维生素中起独特作用;影响核酸代谢等。一般来说，动物性食物中微量元素含量大于植物性食物，吸收也好于植物性食物。如鱼、海产中的微量元素含量非常丰富，米、麦中微量元素主要分布在胚芽和麸糠中，但往往在加工过程中丢失。
均衡膳食是王道
均衡饮食，荤素搭配，才是健康的饮食方式。合理的饮食可以增进健康，中医早就阐述了均衡的概念。《*帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，就是强调营养均衡才能补益五脏，使人体阴阳、气血平衡。均衡膳食即要求通过膳食调配提供满足人体生理所需的能量和各种营养素。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当，饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成比例失调，从而造成某些营养素摄入过多，而某些营养素摄入过少。平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。
平衡膳食八准则
食物多样，合理搭配；
吃动平衡，健康体重；
多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
少盐少油，控糖限酒；
规律进餐，足量饮水；
会烹会选，会看标签；
公筷分餐，杜绝浪费。
一起读图了解膳食新指南
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图文撰稿
程艾
排版
贾时径迁
初审
蒋晓辉
审核
孟崇
审核发布
姜海燕薛鑫
化学化工学院新媒体信息中心
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