美食，一直是澳門
這座世界旅遊城市的重要名片
時至今日
在澳門已可以品嘗到各種國際級的美食
但最能突出澳門獨有魅力的
必須是土生葡人美食！第二集《古今傳承土生菜》上線！本集繼續有澳門旅遊學院副院長羅曼儀帶我們溯源澳門土生菜系，也有澳門旅遊學院總廚秦建基與廚師劉翠萍來演示特色菜式，以一道娘惹風味的鹹蝦酸子豬肉飯，重現幾乎失傳的澳門土生菜式。馬上去片！
土生葡人美食
MacaneseCuisine
土生葡人美食，即大家常稱的“土生菜”或“澳門菜”。它糅合了葡萄牙菜及中國菜的特點，採用來自歐洲、南美洲、非洲及東南亞的時令食材和調味料烹調而成。豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後其實蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。
早在16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的麻六甲等地始抵達澳門，他們將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜。
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂、蝦醬等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，經過數百年融合演變成今天獨一無二的澳門土生菜。
視頻裡示範的鹹蝦酸子豬肉，就是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望子，葡語為Tamarindus，意指印度的熟棗。它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用作烹調肉類。以前的土生葡人，經常會伴以糯米做出來的“壓飯”一起食用。
如今在澳門旅遊學院教學餐廳裡，你仍可以品嘗到這道菜式哦！
食物與文化息息相關。土生菜不僅體現中西文化在澳門的和諧交融，它也是部分澳門人心中“家的味道”。希望大家享用這些美味的同時，也能感受到它們背後的文化底蘊。
旅遊局聯同澳門旅遊學院、文化局及澳門國際研究所等單位於年11月推出澳門土生菜資料庫網上專頁（