如若把囊括各类美食的博山饮食文化，借喻为一台“生旦净末丑”角色齐全的舞台大剧。那么，“博山菜”因具备了煎炒烹炸的功夫，如是刚柔相济的“英朗武生”，而博山糕点和精细面食，外娟内秀，甜美可人，无疑就是那婀娜多姿的“当家花旦”。
这出大剧，谁都说不准，是何时在故乡博山，拉开了序幕。但谁都知道，它在博山，已足足上演了千百年。
花开两朵，各表一枝，今天先说博山糕点。
1、博山糕点的历史演变
糕点，是祖国宝贵的饮食文化遗产。我国的糖食制品，据有关文献记载，可追溯达四千年历史。糖食制品，最早以自然干燥的果实和种子，作为基础原料，后来逐渐进化为谷物食材。
糕点的原始作用，是作为祭祀、进贡和年节祈福之用的。后来慢慢成为人类的生活用食，但一直是人们食谱中的高端角色。
博山糕点，是山东糕点谱系中的一个重要组成部分。其受南北风味影响，以京派糕点为主，兼蓄广、闽、潮、川、宁、绍、徽等各种形式的地方风味。经过百年发展，逐渐形成独具地域特色的糕点文化体系。
《博山商业志》记载，博山糕点产业，清末时期，就已成型。自清末至“七七”事变前，小小博山城内，就有11家商号，制售糕点，多家字号以“前店后厂”模式经营。
糕点在博山的发展，离不开煤窑炉产业的并举加持。因为糕点制作，多以烤、炸工艺为主，长时间的热源保障，是糕点规模化生产的先决条件。由此，煤炭便是博山糕点文化，寻根觅源的母系产业。
想当年，博山城区的人口基数，远没有如今那么庞大。是什么样的市场购买需求，才能支撑起这11家商号的糕点经营。
不难想象，除博山土著消费群体外，流动人口必然是博山糕点消费的主力之一。外埠人口的来博采购，除了陶瓷琉璃之外，大概能带回去惠及家人的，博山糕点可算一样。
博山糕点的花色品种，乃至口味，以其独有特色，如博山陶瓷琉璃般，已然很早就成为博山地方特产。外地客人来博山，也必会采购自己家乡稀缺的东西，就像博山人出门，很少买陶瓷琉璃一样。
如此，清末民初的博山经济繁盛，可窥一斑。
年，由淄博糖业烟酒采购供应站牵头，组织全市相关糕点技师编纂出版了《淄博糕点》一书。该书分六章22节，余款精品糕点序列其中。此书大多以博山糕点配方工艺，为编创基础。
这是迄今为止，唯一一部详细介绍淄博（博山）糕点的技术资料。
博山的糕点产业，与餐饮业不仅有诸多相似之处，亦有着“你中有我、我中有你”的深刻联系。其在字号经营、师承传续、技艺特征等诸多方面，都异常讲究。
当年经营糕点的老商号，可见文字最早记载的，是清朝末年，位于香市街的张云亭创办的“全兴益”。过去，各大制售糕点的商号，都有掌案师傅。最为出名的是出身于山海园的石镇轩老先生。石老先生的相关史料，博山文化学者*祖杰先生，经多次倾力挖掘，尽心整理成文，内容翔实，叙述清晰，在此不再赘述。
但可以肯定地说，博山糕点产业的形成，至少有百年历史。
2、博山糕点的文化魅力
博山糕点，从熟制工艺而言，大致可分为“炸货”（如蜜食、麻花等）、“炉货”（如桃酥、月饼等）、“风味小吃”（花生粘、芝麻片等）三大类别。三大类别中，还有更细分化。
博山糕点中有许多令人垂涎的特色产品。江米制品，是博山糕点的一大特色。“百子糕”的酥糯甜香，“江米条”的脆口悠长，“芙蓉果”的香甜脆爽，“博山元宵”的黏吝缴绕，都是博山糕点中，极富地域特点的优品。
许多博山糕点，文化源远流长，历史典故众多。
博山糕点中，有一款名曰“大救驾”的点心，原是徽派糕点，曾在博山扎根，七八十年代，博山糕点厂还有生产。
相传公元年，后周世宗柴荣南征，命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守*誓死抵抗，赵匡胤久攻不下。历经数月围城，大*终于攻克寿县。因操劳战事，他却一连数日，水米难进。
此时*中一位厨师，请教当地厨师后，精心制作了一款点心，送进将*府。赵匡胤被美食心动，拿起浅尝，只觉香酥脆甜，口味清爽，而后就一连吃了许多，身子顿时增力不少。
此后，赵匡胤*袍加身，成为宋朝开国皇帝，不时谈起南唐一战，念念不忘当年那款点心。并对部下说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏有它救驾。”于是，赐名为“大救驾”。
过去年代，糕点之所以口味独特，与真工实料、手工精细有着密切关系。
糕点名师康维海，当年跟石镇轩先生学艺，为掌握精深道业，常在夜间偷偷“以泥代面”，刻苦练功，终究成为当年技术全面的糕点名匠。
前排右一为糕点名师康维海，后排少年是石镇轩之子石洪印
当年博山糕点业，像康维海这样的糕点名师，人才济济，技艺超众，且代有传承。博山的糕点文化，远比如今我们看到和知晓的，要丰富多彩得多。
博山糕点素有“糖油面、随手转”、“三分案、七分灶”之说。传统手工技艺，仅是在“糖油面”三大主料基础上，通过配比、造型、结构、火色等技法的调整，就能博引出千般变化、不同口味。
过去的博山糕点大师，手上功夫，都个个了得，巧如绣花，细如织丝。诸如“酥八件”、“栗子酥”等精细糕点，更堪称是饮食文化中的艺术珍品。
酥八件-寿桃（徐其娟、胡丽华制作）
过去的博山糕点师傅，在和面制作过程中，绝不允许环境嘈杂、一概人等更不准大声说话、苟笑打闹、应付颓靡。怕“惊了面”，坏了品质。
博山糕点的切、剁、削等案头刀工，要与退步、进身等动作连贯一气，揉、捏、包等制作手法，要经多年训练，才能熟谙掌握。下锅油炸、摆盘烤制、炉火掌握，都要恰到好处，来不得半点马虎。
酥八件——佛手（徐其娟、胡丽华制作）
博山糕点文化，由此在山东糕点文化丛林中，独树一帜。
3、博山糕点的优秀传承
徐其娟和胡丽华，都是年参加工作的糕点师傅。徐其娟师从糕点老师徐其芬，胡丽华师从糕点老师房静兰。徐其芬师傅的酥八件，是众口皆碑的拿手绝活。房静兰师傅，是糕点匠人中的“炸货高手”。
博山糕点师傅徐其娟（左）胡丽华（右）
迄今，徐其娟和胡丽华，已从事博山传统糕点制作四十余年。她们一直在坚持传统手工工艺。每逢大集，她们在大街上开办的颜唯糕点店，都有很多老主顾，去专程购买她们制作的传统糕点。
在博山，还有很多坚持传统技艺的糕点店和糕点师傅，他们在守本创新中，不断延续着博山传统糕点的艺术生命。
传统技艺下的博山糕点，在如今时代，虽无法在生产规模、利润空间等诸多方面，与机械化、企业化生产匹敌，但口味纯真之风，味道天然之感，被原汁原味地保留了下来。
博山还能有这样一帮人，沉下心，用传统技艺，固守着博山先人，留传下来的经典糕点手艺，这无疑是博山饮食文化的幸事，我们该向她们送上一份敬意。
博山糕点，是几代人珍贵的美食情结。
中国作家协会会员、著名博山籍作家刘培国先生，在其散文集《吃说》中，有一篇《到口酥》的文章，先生在文章中有一段异常精彩的描写：
我小时候能吃到一次到口酥，简直是能恣到砸头顶的程度。那时候的到口酥真酥,在我的老家淄川商家,正月里走亲戚挎一个箢子,盖一个包袱。包袱揭起来,是十几个馍馍。母亲回老家,带去一包点心,草纸包装,覆一张印有黑色福字的红纸，纸捻子系了,是一斤半到口酥。
这变成了走亲戚的重礼大礼，于是到口酥先走舅舅家，从舅舅家又去了姨家，从大姨家再去二姨家，从二姨家又去了小姑家，从小姑家又去了表大爷家。不到正月十五，那包到口酥终于还是从表大爷家转了回来，回到原点。不同的是，包装虽然依旧，包装打开，哪里还有到口酥的影子，只剩坨茶汤面呢!读名家名篇，想起了小时候春节时，走亲戚的光景。
博山糕点，以其独有的“闭月羞花”之容，“沉鱼落雁”之姿，如那舞台上的柔媚花旦，婉约出了一歌在博山人心目中，纸短情长的美食乡曲。
这首乡曲，在故乡博山，一刻不曾远去，如今仍在身边。
（未完，待续）
作者：韶华，图中插图，选自网络，若有侵权，请告知删除！
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