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1、饮食文化理论的四大原则：一、食医合一由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。在周代，中国出现了职业“食医”，“食医”作为王庭营养师，地位颇高，这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。在当时，还出现了一批有关食疗的专著，如：《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。二、饮食养生老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。一位东晋的著名养生家葛洪，他主张“养生以不伤为本”。三、本味主张注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。四、孔子食道所谓孔子食道，即“食不厌精，脍不厌细”。2、民族饮食文化的五大特性：一、食物原料选取的广泛性二、进食选择的丰富性三、菜肴制作的灵活性四、区域风格的历史传承性五、个区域间文化的通融性3、民族饮食文化的十大风格：一、色美——菜肴本色、调配色、生成色。二、香美——菜肴本香、生成香。三、味美——菜肴本味、生成味。四、形美——自然形态美、刀工美、装饰美、动态美。五、器美——器皿美。六、口感美七、节奏美——食序美、食规美。八、质地美九、环境美十、情趣美PEACHFLOWER
夏?天
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