有句吃货的至理名言道：“唯爱与美食不可辜负”。无论你身在中国何处，总是受着美食的抚慰。身在苏州，“苏帮菜不可辜负”是美食问题上的正解之一。
苏州这个城市，一手托举起了飞速增长的高楼大厦，另一手却在春天摘鲜笋烹一碗腌笃鲜，在夏天煮一碟子卤味，在冬天往蒸锅上排满了阳澄湖大闸蟹，在冬天静心熬制着藏书羊肉。
今天我们的主题就是带你走近苏州饮食文化特色，带你了解关于这座城市“吃”那点事儿。
有“苏帮菜”的苏州是个什么样？
“上有天堂，下有苏杭”啊！这句老话不知道是谁发明的，而且大言不惭地把苏州放在杭州的前面。据说此种名次的排列也有考究，因为杭州是在南宋偏安以后才“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州“。而苏州在唐代就已经是“十万夫家供课税，五千子弟守封疆”了。到了明代更是“翠袖三千楼上下，*金百万水西东”。近百年间上海崛起，在十里洋场上逐鹿的有识之士都在苏州拥有宅第，购置产业，取其“进可以攻，退可以守”。苏州不是*治经济的中心，没有那么多的官场倾轧和经营的风险；又不是兵家的必争之地，吴越以后的两千三百多年间，没有哪一次重大的战争是在苏州发生的；有的是气候宜人，物产丰富，风景优美。历代的地主官僚，富商大贾，放下屠刀的佛，怀才不遇的文人雅士，人老珠*的一代名妓等等，都欢喜到苏州来安度晚年。这么多有钱有文化的人集中在一起安居乐业，吃喝和玩乐是不可缺少的，这就使苏州的园林可以甲天下，那吃的文化也是登峰造极！风景不能当饭，天天看了也乏味，那吃却是一日三顿不可或少的。苏州所以能居于天堂之首，恐怕主要是因为它的美食超过了杭州。这也许是苏州人的骄傲吧。
摘自：《美食家》—陆文夫
（江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。在50年文学生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就。）
苏州饮食文化特色01”江河湖海“文化地理特征定义饮食文化圈概念的基础是地域。苏州古称“吴”，现简称“苏”，现辖张家港、常熟、太仓、昆山四市及姑苏区、吴中区、工业园区、虎丘区（高新区）、吴江区、相城区六个区。
地理上，苏州处于长江三角洲腹地的太湖平原，张家港、常熟、太仓三市北依长江；千年运河贯穿苏州古城；吴中区、高新区、吴江区依偎着太湖；园区、相城区、昆山市环抱阳澄湖；海上丝绸之路的起点之一、郑和七下西洋的起锚地正是太仓的刘家港（现为太仓港）。
苏州的地域特点，使苏州饮食文化天然地具有“江河湖海”的文化地理特征。
“鱼米之乡”的食材多样性02苏州水网密布，土地肥沃，被誉为“鱼米之乡”。食材的丰富，多样成为历代厨艺师们坚守苏州饮食文化传统的基础。
新中国成立后，苏州有两项与饮食文化相关的重大考古发现：一是太湖三山岛古人类渔猎遗址，可以追溯到一万年前；二是草鞋山稻米文化遗址，涵盖了马家浜文化、崧泽文化和良渚文化遗存，充实了中国南方稻米文化的源流，与中国北方面食文化共同形成了中国饮食文明。
“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有，一年四季卖时新。”清代赵筠的诗句恰到好处地诠释了苏州食材多样性的饮食文化基础。《说文解字》中繁体“蘇”的解释为“桂荏也”，在当代语境下，“蘇”字因其字形—草字头代表的果蔬与下半部分的鱼、禾—又被赋予了新内涵：“鱼米之乡”，这也从一个侧面形象地说明了“时令果蔬”“鱼鲜虾蟹”“粳糯稻米”是苏州美食的主调。
苏州的粮食作物以水稻为主，经济作物则有果、茶、棉、桑，水产以鱼为主。苏州人以大米为主食，米食最常见的是饭和粥，分别有多种做法，特别喜欢将四季花果入粥，养生与风雅兼有。具体到食材，从张家港的长江江鲜、常熟的“老八样”、太仓的江海河鲜，到相城的“湖八鲜”、太湖的“水八仙”、吴江“莼鲈之思”中的“莼鲈”，等等，不胜枚举。
“鱼米之乡”食材的多样性使苏州饮食文化千百年来坚持讲究“地道食材”成为可能。
03不时不食的时令本味
不时不食是中国大运河苏州段饮食文化的基本特色之一，对时令本味的极致追求是苏州饮食文化的精髓。
苏州有着大量对应二十四节气的食材、饮馔、民俗和谚语，一块肉、一条鱼，在苏帮菜中可以开出不同季节的菜单，做出不同的菜式，如酱汁肉、樱桃肉、荷叶粉蒸肉，糟鱼、熏鱼、清蒸鱼，等等。毛豆是极普通的食材，在入苏帮菜时就有四月毛、五月毛、六月毛之分。苏式糕点也讲究时令，按传统食俗可分为春饼、夏糕、秋酥、冬糖。时令食品还必须现做、现卖、现吃，每月还有应时点心。苏式食品美就美在时鲜。
至于“本味”，现代营养学研究表明，食物过度加工不仅造成营养流失，而且煎炸、腌制等烹制方法还可能对健康造成危害。苏州饮食在取材上讲究地道、时令，在烹制上讲究本味也是由来已久。苏帮菜博物馆中收藏的国宴手书菜单，无论是翔宇虾仁、胡志明小炒、银鱼莼菜羹，还是基辛格酱方、清蒸湖鱼等，大多还是以本味呈现。
清淡雅致的苏州味04苏州人的饮食讲究清淡、精致。
碧螺虾仁是苏帮菜热菜的头道菜，吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的友善。此菜用碧螺春清香茶汁做调料，与当日手剥河虾仁一起烹调而成。河虾的鲜与茶的香相互缠绕，别具韵味，充分体现了苏州美食的食不厌精。
就连一块猪肉苏州人也要吃出高雅，春天的酱汁肉用含天然他汀成分的红曲着色后酥润爽嫩，入口即化，绿叶菜打底围边，衬托出红肥绿瘦般的诗情画意，彰显了苏州饮食文化的雅致境界。
图源
网络
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