随着食品加工、储藏、保鲜技术及冷链物流不断升级，近年来预制菜大热，受到资本的青睐和年轻人的追捧，进入快速发展的*金时期。
预制菜时代来了？
未来长期发展空间如何？
有言论认为预制菜让年轻人“告别外卖、走进厨房”？
从“餐饮后厨”走向“家庭餐桌”预制菜，顾名思义是将备好食材和辅料预加工成为半成品或成品，采用速冻或者真空技术包装，消费者只需简单翻炒或加热即可上桌食用，极大地简化了备菜过程及制作步骤。
其实，预制菜并不是新鲜事。
早期，为了缓解备菜压力、提高出餐效率，不少连锁餐饮品牌也会由中央厨房统一提供的预制菜配送服务。
菜市场买菜，回家洗菜、切菜、调料腌制到加工烹饪，曾经“做饭一小时，吃饭十分钟”的调侃，让不少人对厨房“敬而远之”。
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疫情加速了预制菜从“餐饮后厨”走向“家庭餐桌”，据悉，疫情期间我国方便食品和预制菜在线上的销售增长高达%，疫情得到控制后，预制菜没有大幅回落，反而经受住时间的考验。
预制菜打破了时间空间上的诸多限制，让更多的人能够回归“厨房与爱”的平淡美好。
盒马鲜生公开数据显示，54%的95后消费者经常自己购买食材做饭，盒马工坊出品的“半成品、快手菜”成为年轻人最爱购买的品类之一，购买比例达到了65后的两倍。
万亿市场预制菜正在掀起厨房革命泰合资本认为，中国“食”赛道正酝酿着三个万亿级的机会，分别是基础食材品牌化、预制菜工业化与餐饮连锁化。
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预制菜最早起源于美国。年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品应运而生；20世纪80年代，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起，随后在中国台湾的台北、高雄流行。
资料统计，日本预制菜在上世纪70年代末、80年代初高速发展，每年以20%以上的速度递增。目前日本预制菜的渗透率高达60%以上，以日本的渗透率为参考，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，5年后规模可能迅速成长为上万亿，长期有望超3万亿。
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截至年4月底，经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业状态为在业/存续的总量为7.19万家。
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同时，更多的资本、企业进入赛道，国内预制菜第一股味知香上市，珍味小梅园、王家渡食品等品牌获得千万级融资。
餐饮外卖行业内卷，如何应对？一、周边客群不一定是你的客群。
出行的便利使得人类活动半径不断扩大，消费的半径也随之扩大。坐地铁、打车开车相当便利，很多人也乐于到别的地方吃饭。这也是为什么有些店，周边竞争对手不多，客流也有，但就是生意做不起来。
要做周边客流，最好的选择就是做服务日常所需，而不是要大老远跑去吃的品类，比如快餐。
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二、符合中国人“调调”的就餐氛围。
有人“吹”就有人“踩”，伴随热度而来的，还有不少关于预制菜是否卫生、有无营养的质疑。
其实我国饮食文化本就博大精深，地方菜式五花八门，且国人十分注重家庭外出聚餐氛围、企业团建文化，哪怕预制菜解放部分人的双手，但中国吃货还是好一口外出恰饭的“烟火气、热闹劲”。
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QIAOZHONGDIAN重点来了作为准开店人，跑一跑周边的店铺、了解客流情况不难，但如果你想了解这个片区的性别比、人群属性、客群喜好，单靠人力恐怕没那么简单。但用大数据算一算，足不出户尽知周边事。
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如果餐饮人能够找准店铺定位
抓好核心顾客的“胃和心”
用好“预制菜”这把利刃也有可能是如虎添翼
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